Briochettes roulées à la cannelle et à la vergeoise

6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 09:57

Briochettes roulées à la cannelle et à la vergeoise

Salam alyakoum/bonjour,

Ça fait longtemps que je n'avais pas posté une recette de boulange, je reviens donc en force avec ces succulents roulés à la cannelle et à la vergeoise, une recette trouvée par hazard chez "Ça bouffe un doberman". Ils sont vraiment vraiment délicieux et surtout très facile à préparer, un jeu d'enfant pour un maximum de gourmandise.

Ces roulés ressemblent beaucoup aux célébres Cinnamon Rolls que l'on trouve chez Ikea, d'ailleurs ils sont tout aussi bons et encore meilleurs alors laissez vous tenter.

Ingrédients pour la pâte :

450g de farine

80g de beurre mou

40g de sucre

25 cl de lait

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (j'ai mis 11g)

1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure

Ingrédients pour la Garniture :

60g de vergeoise brune

70g de beurre mou (pas fondu)

1,5 cuil à cf de cannelle en poudre (L'ile aux épices)

Délayer la levure dans 5 cl de lait tiède et attendre 5 minutes.

Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sucre. Ajouter le beurre mou, la levure et le reste de lait. Mélanger à la feuille puis pétrir avec le crochet jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien lisse et souple.

Laisser reposer sous un linge à température ambiante pendant 1h30.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Mélanger le beurre mou avec la vergeoise et la cannelle avec un fouet pour éviter tout grumeau à cause de la vergeoise qui a tendance à faire des paquets.

Au bout d'1h30, étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Former un grand rectangle sur 3 mm d'épaisseur environ.

Etaler la garniture sur la pâte, bien l'étaler et l'étirer avec un pinceau de cuisine si besoin. Rouler la pâte sur elle-même en serrant le plus possible.

On obtient un grand boudin. Découper alors des tronçons de 2 à 3 cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque à biscuit chemisée de papier sulfurisé. Bien espacer les tranches de brioches car elles vont gonfler. On peut même faire 2 fournées si il n'y a pas assez de place sur la plaque.

Recouvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30 à nouveau.

Préchauffer le four à 220C. Délayer un jaune d'oeuf avec un tout petit peu de lait et en badigeonner les briochettes avec un pinceau. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Attention, ça cuit très vite!