Pain marocain à la poêle

11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 10:03

Salam alyakoum

Voila donc ma recette du pain marocain version poêle, en fait c'est une lourde poêle en fonte qu'on a ramené du Maroc et qui a permit pendant fort longtemps de cuire le pain en l'absence de four même si aujourd'hui son utilisation est encore très répandue.

C'est le pain que je préfères, sa texture n'a rien de comparable, je crois que certaines l'appelle Matlouh ou pain tajine, en tout cas quelque soit don nom j'en raffole.

Ingrédients pour 2/3 pains (selon la taille) :

600g de farine

300g de semoule fine

3 cuil à sp de levure boulangère sèche

1 cuil à sp de sel

eau tiède

Dans un grand saladier, verser la farine et la semoule, puis le sel et la levure, bien mélanger, ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à avoir une pâte lisse et élastique, pétrir un petit moment, du coup avec un robot c'est plus facile.

Laisser la pâte levée une petite 1/2 heure, la pétrir de nouveau et laisser reposer encore 1/2h ou jusqu'à ce que elle ait doubler de volume.

Former une boule de pâte selon la taille voulue sur un plan de travail enfariné, déposer sur un tissu fariné (ou une feuille sulfurisé, ça aide pour renverser le pain sur la poêle), étaler la en un rond pas trop fin.

Laisser reposer encore 1h, puis sur une plaque sans bords renverser la pâte étalée, puis la glisser doucement sur la poêle que vous aurez préchauffé.

Enfin, percer avec un couteau au milieu et un peu sur le dessus, et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré de partout.

Astuces :

Pour la levure boulangère si vous en prenez de la fraîche, commencer par verser un peu d'eau tiède dans le saladier et diluer, puis ajouter les autres ingrédients et compléter avec l 'eau ensuite.

Pour étaler plus facilement la pâte, une fois que j ai former ma boule et que je l ai mise sur le torchon propre, j'attends 5 min et là je l'étales.

Vous pouvez adapter la farine et la semoule, en mettre plus ou moins ou alors mettre que de la farine selon vos gouts et/ou rajouter une autre type de farine.

Partager cet article

Repost0

Published by Yasminenass - dans Pains
commenter cet article …

commentaires

Oum jouneyd

18/02/2018 05:47

Salamo'aleyki cmt cava? Tes pain on l'air d3licieux. Un bon verre de thè avec du pain avec du beurre miam miam. Juste une petite question tu met combien de quantite d'eau a peux pret stp. Quand je la fait il est jamais moelleux avec une bonne mie.

Répondre

malouma

19/12/2012 17:47

C'est le pain que faisait ma mère. Je l'adore, un fois prêt, une noix de beurre dessus, c'est délicieux. Comment savoir que notre pâte est bien pétrie? Si on rajoute trop d'eau, ça colle, non? Faut-il rajouter de la farine? Comme j'utilise de la farine 65 et de la semoule de blé complet, faut-il que je pétrisse plus longtemps? Merci de vos conseils.

Répondre

Yasminenass

19/12/2012 18:06

Que de souvenirs avec ce pain à ce que je vois. Pour la pâte il faut qu'elle soit bien lisse mais aussi élastique, elle colle un peu mais pas trop, d'ailleurs tu as une photo pour te rendre compte de ce qu'elle doit être. Il faut savoir que plus tu rajoutes de la farine, plus ton pain sera compact alors vas y petit à petit. Pour ce qui est de tes farines oui là il faut pétrir un peu plus pour obtenir le même résultat. Tiens moi au courant, bonne chance.

Elise

09/07/2012 13:57

Merci beaucoup pour cette recette ! Je l'ai testé ce week-end en y ajoutant quelques graines de fenouil. On s'est régalé !! :)

Répondre

Yasminenass

10/08/2012 16:41

Je suis contente que ça te plaise, j'aurai bien aimé voir ton pain.

oumsafiya

13/02/2011 19:04

as salamoualikoum hum je vais l'esseiller si il me reste de la semoule fine je t'en pique un morceau en attendent lol bisous

Répondre

Yasminenass