Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 09:07

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

Voila il manquait la fameuse recette des crêpes aux mille trous marocaines qui vient donc compléter le schéma type marocain : msemen, sfengs et enfin baghrirs, alors je viens combler ce manque par la recette de mme Amahouche.

 

   


Ingrédients :(à doubler si grandes crêpes)
1 bol de semoule
1/2 bol de farine
1 cuil a cf de sel
1 sachet de levure chimique
2 bols d eau tiede
3 cuil a cf de levure boulangère
1 cuil a cf de sucre semoule

 

 

 

 

Voici donc des photos par étapes :

Pâte après repos, puis cuisson et enfin repos sur un tissu propre.

 

 

 

 

 

 

Dans un récipient, mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure chimique.

Mixer ce mélange avec de l'eau tiède en ajoutant la levure boulangère diluée dans un peu d'eau et le sucre (si pas de mixeur utiliser un fouet).

Réserver et laisser lever 1 heure.

Juste avant la cuisson remuer le liquide avec une louche.

Pour de bonnes crêpes bien épaisses verser 2 petites louches bien pleines sur une poêle chaude et lisse.

Faire cuire la crêpe à feu vif uniquement du dessous sans la retourner et laisser dorer.

Passer le dessous de la poêle dans une bassine d eau froide entre 2 cuissons, ça permet de laisser les trous se formaient avant que ça cuise trop vite.

 

Mettre les baghrirs sur un tissu propre.


Servir avec du miel, du beurre, huile d'olive (à la marocaine : on imprègne celles ci) ou confiture.

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 08:47

Salam alyakoum

 

 

brioche-a-l-orangenew.jpg

 

 

Je vous prèsente mes petites brioches à l'orange, une recette de Rachida Amahaouche de son livre feuilletés et viennoisseries.

 

Des petites brioches simples au bon gôut d'orange qui accompagneront aussi bien la thé ou le café pendant le petit déj ou le goûter, en plus ce qui est bien avec cette recette, c'est que l'on peut aussi remplacer le goût de l'orange par celui du citron, en rajoutant des zestes de citron, un peu d'arôme de citron, avec le jus du citron compléter avec du jus d'orange voir mettre que du jus de citron, un régal à tester.

 


brioche-a-l-orange-copie-1.jpgbrioche-a-l-orange-copie-1.jpgbrioche-a-l-orange-copie-1.jpgbrioche-a-l-orange-copie-1.jpgbrioche-a-l-orange-copie-1.jpg



Ingrèdients: Pour une bonne assiette de brioches environ une vingtaine (plus)
900g de farine
une pincée de sel
1 petit verre de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 cui à sp de zestes d'orange
3 oeufs
2 cuil à sp de levure boulangère (sèche pour moi)
1 petit verre d'huile
1 grand verre de jus d'orange
1 petit verre de beurre fondu

1 oeuf battu et du sucre semoule pour la déco



brioche-a-l-orange-copie-1.jpgbrioche-a-l-orange-copie-1.jpgbrioche-a-l-orange-copie-1.jpgbrioche-a-l-orange-copie-1.jpgbrioche-a-l-orange-copie-1.jpg

 


Mélanger la farine et le sel, creuser un puits au centre et y ajouter les sucres, le zeste d'orange, les oeufs et la levure. Verser progressivement l'huile et le jus d'orange tout en mélangeant jusuq'a l'obtention d'une pâte homogene.
Ajouter le beurre et bien pétrir (avec le robot ca aide).

 
Couvrir la pâte et laisser lever jusqu' a ce qu elle ait doubler de volume.

pate-brioches-a-l-orange.jpg


Préparer des boulettes, les diposer sur une plaque huilée, et laisser lever de nouveau quelques minutes (environ 15min pour moi).

 

boullettes-brioches-oange.jpg


Badigeonner d'oeuf battu, parsemer de sucre et faire cuire a four chaud environ 20 min et les sortir des qu'elles sont dorées.

Astuce : couper en 2 fourrer de confiture d'orange, et regaler vous sinon vous pouvez mettre n importe quelle confiture ou meme pour les gourmandes du nutella ou du miel

 

 

brioche-a-l-orange-copie-1.jpg 

Repost 0
21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 21:46

 Salam Alyakoum

 

 

Voila pour ce soir, dans la continuité des recettes bien traditionnelles du Maroc, les fameux sfengs, un régal pour les papilles dont on se lasse jamais.

 

 

sfengs-1.jpg

 

 

 

Voila donc ma recette des fameux sfengs, au maroc, en fait ce sont les mêmes ingrédients pour faire le pain de ma région sauf que la pâte doit être plus élastique et la cuisson se fait dans de l'huile


 

 

sfengs 2sfengs 2sfengs 2sfengs 2sfengs 2

 

 

Environ 400g farine

Environ 200g de semoule fine

2 cs de levure boulangère sèche

1 cs de sel

Eau tiède

 

 

sfengs 2sfengs 2sfengs 2sfengs 2sfengs 2 

 

 


Dans un grand saladier, verser la farine et la semoule, puis le sel et la levure, bien mélanger, ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à avoir une pâte molle et élastique (pas ferme et dur type pâte a pizza), pétrir un petit moment, du coup avec un robot c'est plus facile.

Laisser lever une bonne 1/2 heure, de nouveau pétrir énergiquement en mouillant ses mains au préalable ce qui va permettre de mouiller sa pâte et la rendre un peu plus élastique et éviter qu'elle colle.

Laisser bien lever, quand elle doubler de volume, faire chauffer de l'huile, enduire ses mains d'huile et former comme ici des cercles avec un trou au milieu pour avoir les traditionnels sfengs.

Faire cuire et déguster avec un bon thé à la menthe.

 

 

sfengs3.jpgsfengs 2

 

 

 

 

Repost 0
21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 20:41

Salam alyakoum

 

 

msemen-new-entier.jpg

 

 

msemen-new-feuillete.jpg

 

Voila donc ma recette des msemens, ce grand classique de la cusine marocaine, dont on ne saurait se passer et qui  nous ravit a chaque fois et nous transporte dans nos souvenirs de vacances au Maroc, déguster avec un bon verre de thè à la menthe, on se sent de suite ailleurs.

 

Beaucoup pensent que faire des msemens est une dure épreuve physique, mais j'ai l'astuce qui facilite beaucoup et qui permet d'avoir de bonnes mesmens facile a étaler et délicieusement feuillétées. 

 

Pour justement avoir un bon feuillatage, soit on applique de l'huile entre les différents étapes du pliage comme moi ici, soit on le remplace par du beurre fondu, ou encore on peut mélanger les 2 et surtout bien sur ne pas oublier de saupoudrer de semoule fine.

 

 msemen-new-de-presr.jpgmsemen-new-de-presr.jpgmsemen-new-de-presr.jpgmsemen-new-de-presr.jpgmsemen-new-de-presr.jpg

 

Ingrédients :

3 grands bols de farine

1 grand bol de semoule fine (extra fine)

1 cui a sp de sel

eau tiéde

1 cui a cf de levure boulangere (c est si on veut)

huile ou beurre pour le feuilltage + semoule fine

 

msemen-new-de-presr.jpgmsemen-new-de-presr.jpgmsemen-new-de-presr.jpgmsemen-new-de-presr.jpgmsemen-new-de-presr.jpg

 

 

Dans un grand saladier, verser la farine et la semoule, ajouter le sel et la levure si vous l utilsez, melanger et verser de l'eau tiéde jusqu' a avoir une pâte lisse et manéable, bien pétrir en la roulant dur un plan de travail, puis la mettre dans un sac de congelation dans lequel vous aurez verser quelques gouttes d huile afin que celle ci n adhere pas.

 

 msemen-pate.jpg

 

Au bout d une bonne 1/2h voir 1h, repetrir celle ci sur un plan de travail legerement huilé, la remettre de nouveau au repos.

Diviser en petites boules de la taille d une pomme (attention ne huilez pas vos mains pour faire les boules car sinon vous aurez pas de belles boules) puis laisser un peu reposer dans un plateau huilé (environ 5 min).

 

 msemen boules au frigo

 

Abaisser chaque boule en un rond assez fin, bien badigeonner d huile avec la main, saupoudrer de la semoule par dessus, rabattre un cote du rond, et de nouveau un peu d huile et de la semoule, rabattre l autre cote, la de nouveau mettre huile + semoule, faire alors un carré

 

.msemen-rond.jpg  msemen-demi-pliage.jpg  msemen-pliage-2.jpg

  

Mettre de coté et faire le reste des boules en suivant la meme operation, le mieux serait de faire une entre chaque cuisson comme ca elles ne secheront pas sinon couvrir avec un film transparent.

 

Avant chaque cuisson, applatir un carré mais pas trop fin.

 msemen-etalage-et-pliage.jpg

 

Huiler une poele bien epaisse, la chauffer et y faire cuire la msemen de chaque côté jusqu a ce qu elle soit doré, pour une msemen bien doré, n hesitez pas a passer votre main huilée sur la face non encore cuite.

J'utilise une pôel en font acheté au Maroc et très répandue la bas.

 

 msemen-cuisson.jpg 

 

Voila il ne vous reste plus qu a deguster avec miel, ou autre et un bon verre de thé.

 

Astuce :

Pour avoir un feuillatage encore meilleur,  je fais la pate la veille au soir, tout le petrissage et une fois que j ai fait mes boules, hop dans un plateau huilé, je couvre bien avec du film transparent et hoppppp au frigo,

Ca permet aussi de gagner du temps, pour le petit dej du lendemain, et quand on en a trop fait et qu on en marre de la cuisson, donc ca peut rester 1 voir 2 jours au frigo.

Par contre la ne pas mettre de la levure ou alors vraiment un tout petit peu.

Je fais souvent ca pour le jour de l aid comme ca le matin je n4ai que le pliage et la cuisson a faire et la texture hummmmmmmmmmm differente de la veille et ca permet d avoir des msemen fraiches.

 

 

 

msemen-new-de-presr.jpg  msemen-new-feuillete.jpg

Repost 0
21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 14:08

 Salam alyakoum

 

 

pain-marocain1.jpg

 

Voila une recette de pains marocains que je tiens de ma mère et qui la tient de sa ..., c'est super bon et ça change du pain en boulangerie en plus vous pouvez y mettre le type de farine que vous voulez : complet, blé, seigle, céréales......................

 


 pain marocain2

 


Ingrédients pour 1 pain (taille type grand moule a gâteaux) mais on peut les adapter, j ai tendance a mettre les ingrédients au pif et après je fait soit un grand pain soit plusieurs petits pains, tout dépend de mon envie du jour, là donc c'était un grand pain que je présente découper en 4 morceaux.

 

Environ 400g farine

Environ 200g de semoule fine

2 cs de levure boulangère sèche

1 cs de sel

eau tiède

 

pain-entier.jpgpain-entier.jpgpain-entier.jpgpain-entier.jpgpain-entier.jpg

 

Vous pouvez adapter la farine et la semoule, en mettre plus ou moins ou alors mettre que de la farine selon vos goûts et/ou rajouter une autre type de farine

Dans un grand saladier, verser la farine et la semoule, puis le sel et la levure, bien mélanger, ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à avoir une pâte lisse et élastique (pas ferme et dur type pâte a pizza), pétrir un petit moment, du coup avec un robot c'est plus facile.


pate-a-pain.jpg


    
Laisser la pâte levée une petite 1/2 heure, la pétrir de nouveau et laisser reposer encore 1/2h ou jusqu'à ce que elle ait doubler de volume.

Huilée et fariné légerement une plaque ou un moule four. Former une boule de pâte selon la taille voulue sur un plan de travail enfariné, deposer sur la plaque, étaler la en un rond pas trop fin.


pate-a-pain-etale.jpg


Laisser reposer encore 1h, puis percer un couteau au milieu et un peu sur le dessus, et cuire à four chaud th8/9 jusqu'à ce qu'il soit bien dorer de partout.


Astuce :

Pour la levure boulangere si vous en prenez de la fraîche, commencer par verser un peu d'eau tiède dans le saladier et diliuer, puis ajouter les autres ingredients et complèter avec l 'eau ensuite.

 

Pour étaler plus facilement la pâte, une fois que j ai former ma boule et que je l ai mise sur la plaque j attends 5 min et la je l étales.

 

pain.jpg 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Yasminenass - dans Pains
commenter cet article

A L'orée Des Douceurs

  • : A l'orée des douceurs
  • A l'orée des douceurs
  • : "Passionée par les gourmandises en tout genre, mon blog A l'orée des douceurs vous invite a découvrir mes recettes de pâtisseries sucrées et salées, des recettes d'ici et d'ailleurs. Voyagez à travers votre écran, sur mon blog c'est les douceurs du monde entier qui s'invite chez moi, avec toujours un seul mot d'ordre : la gourmandise. Alors au plaisir de vous retrouvez dans mon petit univers sucré."
  • Contact

Catégories

 

Pâtisseries orientales

P'tits bonheurs pâtissiers

Le forum 100% pâtisserie et 100% filles

Mes partenariats

   

 

 

  

 

miss-paprika.png Code réduction : ALOREEDESDOUCEURS  

 

 

 

 

 

Code réduction : ALOREEDESDOUCEURS 

 

 

 

 


Arômes Alimentaires

 

 

 

 

 

   
 
 

 

 

Idée recette
Idée Recette

 

 

 

 

Je suis aussi sur :

Top blogs de recettes 

 

 

Suivez-moi sur Hellocoton