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30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 11:08

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

http://i58.servimg.com/u/f58/14/47/36/95/douceu10.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

Je continue sur mes gâteaux orientaux faits récemment et vous présente une autre recette à base de Halva Vanille, la particularité de cette recette est qu'elle est faite sans cuisson au four pour un résultat très gourmand et bien parfumé.

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients : Verre de 125ml

1 verre de farine

1 verre de lait en poudre

1 verre de cacahuètes grillées et finement moulus

150g de Halva Vanille de la marque Samia/Haudecoeur

85g de beurre

Des perles argentées comestibles

 

 

 

 

 

 

 

Commencer par griller dans une poêle la farine à feu doux, remuer sans cesse jusqu'à ce que celle ci soit bien dorée, puis faire de même avec le poudre de lait.

 

Mélanger ensuite le lait en poudre grillé, la farine grillée, les cacahuètes et le Halva Vanille.

 

Rajouter le beurre par petite quantité tout en pétrissant pour obtenir une pâte facilement maniable avec laquelle on peut faire des boulettes de la taille d'une noix.

 

Puis, les décorer grâce à un moule empreinte de votre choix, finir en décorant le centre avec une perle argentée.

 

 

 

 

 

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27 octobre 2013 7 27 /10 /octobre /2013 21:27

 

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aujourd'hui, je remonte une de mes premières recettes en y apportant des modifications dans le texte mais surtout en vous présentant de nouvelles photos plus claires, plus gourmandes, plus tentantes aussi.

 

Voila donc la recette des baklawas qu'on aime vraiment tous chez moi, c'est même l'une de mes pâtisseries orientales préférees, en plus depuis que j'ai découvert la pâte filo, rien de plus simple à faire, un pur bonheur que cette texture, c'est encore plus délicat et plus feuilleté que jamais.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :(un grand moule de 25*30 ou deux petits)

Pâte filo (1 paquet ou 2 en fonction de la quantite de feuilles et de la taille du moule choisi)

Beurre pour cette pâte (surtout pas de margarine)

 

Pour la farce :(un grand moule de 25*30 ou deux petits)

1 bol d'amandes émondées, grillées et concassées

1 bol de cacahuètes grillées et concassées

1/2 bol de sésames grillées

1/2 bol de sucre

1/2 bol de beurre fondu

Cannelle

Eau de fleur d'oranger

 

Déco :

Amandes emondées

Miel (environ 500g)

2 cuil  sp d'eau de fleur d'oranger

 

 

 

 

 

 

 

 

Mélanger tous les ingrédients, en rajoutant à la fin l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte que l'on peut déplacer dans le moule.

 

Dans un moule beurré, mettre une feuille de filo, badigeonner de beurre fondu, remettre une feuile de filo et ainsi de suite jusqu'a superposer environ une douzaine de feuilles en fonction de l'epaisseur voulue.

 

Déposer la farce sur la feuille de filo arrivée en dernier, bien étaler, badigeonner d'un peu de beurre fondu, et renouveller l'opération des feuilles de filo.

 

A la dernière feuille de filo, badigeonner de beurre fondu et découper des losanges ou carrés avec un couteau bien aiguisé, mettre une amande emondée au milieu de chaque losange, bien appuyer sur celle ci pour qu'elle retienne les feuilles de filo entre elles.

 

Mettre au four chaud, laisser cuire et dorer, une fois sortie du four verser du miel puis laisser refroidir toute une nuit.

 

Le lendemain, suivre les traces prédécoupées pour finir de découper vos baklawas et retirer vos losanges avant de le déposer dans des caissettes.

 

Variante pour la pâte, si vous ne voulez pas prendre de pâte filo :

Vous pouvez mélanger 1kg de farine, 250g de beurre fondu, 1 cuil à cf de sel, 1 sachet de sucre vanillé, eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte, bien pétrir.

Partager en plusieurs petites boules que vous aplatirez très finement (plus fines que msemens). Après pour la préparation au moule suivre l'opération comme en haut

 

Astuce : A la place des amandes pour le décor, vous pouvez mettre des perles argentées allant au four.

 

 

 

 

 

 

 

 

Une ancienne photo souvenir.

 

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24 octobre 2013 4 24 /10 /octobre /2013 10:53

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voilà une petite douceur bien gourmande et bien originale avec sa farce assez spéciale, en effet, ces petits lunes referment un coeur gourmand parfumé au Halva vanille (une douceur turque à base de pâte de sésames).

 

Ces lunes accompagneront à merveille vos pauses gourmandes et leur présentation raviront vos yeux gourmands et ceux de vos convives, en effet le terme "mankouche" signifie "décorées" grâce notamment à une pince spéciale qui permet de "pincer" la pâte.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour la pâte : Pour une vingtaine de gâteaux

125g de beurre

70g de sucre glace

1 oeuf

1 pincée de levure chimique

1 cuil à sp d'eau de fleur d'oranger Samia 

Farine de Farin'Up

 

La farce :

70g de petits beurres moulus

30g d'amandes moulues de mon partanaire Samia 

110g de Halva vanille de mon partenaire Samia

1 cuil à sp de miel

Eau de fleur d'oranger

 

Déco : Sucre glace

 

 

 

 

 

 

Dans un saladier, travailler le sucre et le beurre en pommade avant d'ajouter l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger.

 

Ajouter ensuite la levure puis la  farine petit à petit de manière à pouvoir ramasser la pâte pour obtenir une pâte souple.

 

Former de petites boules de la taille d'une noix, laisser reposer et préparer la farce.

 

Dans un autre saladier, mélanger les petits beurres, la poudre d'amande, le Halva vanille émietté, le miel puis ramasser avec l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une farce molle, avec laquelle on peut faire des petits boudins.

 

Abaisser les boules de pâte avec la paume de la main, déposer au centre un boudin de farçe puis reformer en façonnant un croissant de lune.

 

 A l'aide d'une pince à gâteaux (nekkache), pincer joliment toute la surface du gâteau en allant du bas vers le haut.

 

Déposer les gâteaux sur une plaque recouverte de feuille de cuisson puis enfourner à 180° jusqu'à ce que les gâteaux soient cuits et légèrement dorés.

 

 

 

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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 15:51

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aujourd'hui, c'est avec un classique que je continue sur ma lancée des pâtisseries orientales faites récemment, il s'agit des briouates/briwates ou encore bricks sucrées, un délice bien connu des amateurs de gourmandises orientales.

 

J'avais déjà proposé une variante aux amandes et cacahuètes mais aujourd'hui je reviens avec une version plus forte en goût grâce à la noisette, un délicieux mariage gourmand avec le miel qui ravira un très grand nombre parmi vous.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients : Pour une vingtaine de gâteaux

Un sachet de Bricks

300g de noisettes décortiquées  (chez  Alibree)

200g d'amandes en poudre

100g de sucre glace

1 pincée de cannelle

Eau de fleur d'oranger

Environ 500g de Miel et 1 cuil à sp eau de fleur d'oranger

Pour la déco : des noisettes emondées, grillées et concassées

 

 

 

 

 

 

 

Avant tout, passer quelques minutes vos noisettes au four chaud pour accentuer leur goût, moudre celles ci dans un robot mixeur pour obtenir une fine poudre.

 

Préparer votre farce en mélangeant dans un récipient les noisettes, les amandes, la cannelle et le sucre.

 

Puis ajouter l'eau de fleur d'oranger petit à petit jusqu'à pouvoir former des petites boules avec la farce. Faire des petites boules de la taille d'une noix et réserver.

 

Prendre vos feuilles de bricks et découper de longs rectangles de 7cm de largeur.

 

Déposer une boule de farce à l'une des extrémités et plier pour obtenir un premier triangle. Faire de même en allant une fois à droite et une fois à gauche jusqu'à la fin du rectangle (voir le détail en photos sur cette recette).

 

Faire cuire dans un bain d'huile avant de plonger dans le miel légèrement réchauffé avec une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger puis laisser égoutter sur une plaque à pâtisserie.

 

Finir en saupoudrant chaque briouate de noisettes concassées, déposer vos gâteaux dans de jolies caissettes triangles.

 

A conserver dans une boîte hermétique.

 

 

 

 

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20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 22:52

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

Voilà ma première recette spéciale Aid el Kébir 2013, ce sont des biscuits très chocolatés au coeur gourmand de caramel et à la fine déco encore au chocolat. Une délicieuse recette partagée par notre chère amie Nedjma sur "P'tits bonheurs pâtissiers" et que j'ai pris plaisir a préparer et a déguster avec un bon verre de thé.

 

Ce que j'aime aussi c'est qu'on peut varier la garniture et remplacer celle ci par de la confiture de lait, de la confiture tout court ou encore du chocolat blanc humm.

 

 

 

 

 

Ingrédients :

120g de beurre

180g de farine

40g de cacao

60g de sucre (la prochaine fois je mettrai 80g)

3 cuil à sp de lait

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

 

Pour la farce :

1 paquet de caramel (bonbons)

3 cuil à sp de crème liquide entière

 

Pour la déco :

100 g de cacahuètes concassées et légèrement grillées

1 blanc d’œuf

Chocolat noir fondu

 

 

 

 

 

 

Dans un saladier mélanger la farine, le cacao et le sel.

 

Dans un autre saladier mélanger le beurre et le sucre, le jaune d’œuf, ajouter le mélange de farine puis en dernier le lait, mélanger de nouveau et mettre au frigo toute une nuit.

 

Le lendemain sortir la pâte et faire des boules les tremper dans le blanc d'oeuf battu puis les enrobées dans les cacahuètes. Appuyer légèrement au centre, puis les faire cuire au four 15 à 20 min th180°.

 

Les sortir du four et les laisser refroidir.

 

Dans un petit bol, mettre les caramels avec la crème liquide et faire fondre au micro onde puis garnir le centre des biscuits.

 

Décorer avec du chocolat fondu, laisser sécher avant de les ranger dans une boîte hermétique.

 

 

 

 

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