Salam alyakoum/bonjour,

Il était temps je me décide enfin a me lancer dans l'aventure macarons, certes les chemin est encore long mais j'ai bon espoir de progresser et de m'améliorer.

Pour cette grande première, j'ai pas pris de risque et je me suis dirigé vers une recette qui fait fureur sur le net, c'est bien sûr la recette de Chef Nini.

Pour une première j'ai donc fait au plus simple pour la ganache car mon objectif premier était de réussir les fameuses coques ett puis j'ai bien le temps de faire mes propres ganaches. En plus quand on a une très bonne Crème de Salidou pourquoi se priver et se compliquer la vie.

C'est l'occasion aussi pour moi de tester ma nouvelle poche à douille Mastrad que j'ai eu sur PriceMinister.

Ingrédients : Pour 8 à 10 macarons environ

40g de poudre d’amande

65g de sucre glace

1 blanc d’œuf (calibre moyen à peu près 35 g)

15g de sucre en poudre

Un peu de colorant rouge ou autre

De la Crème de Salidou

Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace puis mixer le tout au robot pour avoir une poudre très fine. Tamiser le mélange poudre d'amande et sucre glace puis réserver.

Faire tiédir le blanc d’œuf au bain-marie en le fouettant doucement à la main  avec un fouet. Tester la température du blanc avec le doigt, il doit être tiède et devenir  mousseux.

Retirer du feu et le verser dans le bol de votre robot, fouetter à vitesse 1. Lorsqu’il monte et devient blanc, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter à la vitesse 2, on obtient une meringue blanche et brillante. Un “bec d’oiseau” doit apparaître au bout du fouet quand on le soulève. Ajouter à ce moment-là le colorant choisi ici rouge pour moi mais j'en ai mis très peu.

Verser alors le mélange poudre d’amande et sucre glace sur la meringue en 5 à 6 fois et macaronner, c’est-à-dire remonter de bas en haut avec une spatule tout en revenant vers soi et en tournant le saladier d’un quart de tour.

La pâte doit être homogène, lisse, brillante et souple. Elle montre le résultat futur des coques lorsqu’on la soulève  et qu’on la laisse retomber dans le saladier. La pâte doit se reformer tranquillement.

Couvrir une plaque du four avec du papier sulfurisé mais en ce qui me concerne j'a acheté un tapis en silicone avec des empreintes de macarons et donc pas besoin de feuille sulfurisée.

Remplir la poche à douille lisse (10 mm) avec la pâte et former des petits ronds réguliers en les espaçant un peu si vous utilisez une feuille de papier sulfurisée. Taper la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.

Placer la plaque du four au frigo le temps du croûtage.

Laisser reposer les coques à température ambiante 1h même plus, tant que les coques n'ont pas une fine croûte sur le dessus laisser les croûter.

Puis, préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.

Placer la feuille de papier sulfurisée (ou le tapis en silicone) sur la plaque sortie du frigo et la placer sur une autre plaque ou la lèchefrite du four.

Enfourner dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baisser à 140°C pendant 3-5 min. Attention ne vous éloigner pas et surveiller la coloration surtout une première fois, ça va très vite.

A la sortie du four, laisser refroidir la plaque quelques minutes, puis décoller les macarons.  

Laisser refroidir complètement les macarons sur une grille.

Puis fourrer les macarons de Crème de Salidou, pour cela étaler une couche sur la moitie des macarons et les assembler par 2.

Réserver au frais pendant une nuit, les macarons sont meilleurs le lendemain et les sortir un peu à température ambiante avant de les déguster.

Salam alyakoum/bonjour,

Ça y est il pleut de nouveau, le temps est gris, pour compenser et se réconforter rien de meilleur que du chocolat et si en plus c'est un petit moelleux au coeur bien chocolaté alors que demander de plus.

Pour faire cette recette, je me suis servie de l'une de mes pâtes à tartiner offert par Le comptoir de Mathilde, plus précisément celle au Chocolat au lait Noisettes Pétillant.

En fait, avec cette pâte à tartiner c'est tous les souvenirs des  friandises pétillantes de notre enfance qui remontent à la surface, quelle agréable sensation en bouche, un pur moment de régression.

L'idée de ces moelleux est d'avoir un coeur chocolat qui pétille encore, la cuisson est donc importante car il ne faut pas les cuire longtemps, on pourrait même les déguster comme des coulants si on les sert juste après la cuisson.

Ingrédients : Pour 10 moelleux

3 cuillères à soupe de pâte à tartiner Chocolat au Lait Noisettes Pétillant

80g de beurre

200g de chocolat au lait

4 oeufs

90g de sucre

2 cuil à sp de farine

Préparer les coeurs chocolatés, pour cela remplir des petits moules ronds à chocolat  de pâte à tartiner et les mettre au congélateur pour qu'ils figent, le mieux est de le faire 2 heures (mais 1 heure suffit aussi) avant de commencer la recette.

Préchauffer votre four à 240°c (th7).

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le chocolat.

Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et enfin le beurre chocolaté, mélanger le tout pour avoir une pâte homogène.

Préparer des moules à muffins et verser la préparation jusqu'aux 3/4, déposer un coeur de chocolat congelé au milieu de chaque alvéole.

Enfourner et cuire environ 10 minutes, l'extérieur des moelleux doivent être fermes et l'intérieur encore fondants voir coulants.

Pour avoir des moelleux comme les miens laisser refroidir avant de démouler mais si vous voulez des coulants démouler délicatement à la sortie du four et servir immédiatement.

Salam alyakoum/bonjour,

Il y a des gourmandises qui nous font saliver rien que par leur titre, c'est un peu ce que j'ai voulu faire en donnant ce titre à ces délicieux muffins simples en soi, mais sublimer par l'ajout d'une pâte à tartiner très gourmande à base d'abricots, nougats et amandes, un vrai délice.

Vous trouverez cette pâte très originale et bien d'autres chez Épicerie de Provence.

Ingrédients : Pour 14 muffins

250g de farine

2 cuil à cf de levure chimique

1/2 cuil à cf de bicarbonate

1 oeuf

125g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

80ml d'huile

250g de yaourt nature

1 pot de pâte à tartiner Abricot Nougat et Amande

Amandes effilées

Préchauffer votre four à 180°C et préparer vos moules en silicone à muffins en les fourrant de caissettes à muffins.

Mélanger la farine, la levure et le bicarbonate dans un saladier.

Battre l'oeuf, ajouter le sucre, le sucre vanillé, l'huile, le yaourt puis incorporer le mélange à base de farine petit à petit.

Répartir la préparation dans vos moules à muffins aux 3/4, déposer sur chaque alvéole une bonne cuillère de pâte à tartiner Abricot Nougat et Amande.

Cuire au four pendant 30 minutes environ.

Laisser tiédir, puis démouler les muffins, faire fondre un peu de pâte à tartiner  et badigeonner chaque muffin avant de saupoudrer d'amandes effilées.