biscuits - sucreries et petits fours - A l'orée des douceurs

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 10:32

Cookies à la pâte de spéculos et chocolat

Salam alyakoum/bonjour,

Je crois bien n'avoir jamais fait de cookies maison pourtant qu'est ce que j'aime ça, là pour le coup j'ai eu envie de faire des cookies un peu original, des cookies à la pâte de spéculoos crunchy avec une une touche de chocolat.

Et j'ai trouvé mon bonheur sur le délicieux blog de Gourmandelise, merci à elle pour la recette et pour ces délicieux cookies a déguster sans modération avec un grand verre de lait froid.

Je remercie aussi mon partenaire La Belgique à votre porte qui m'a fournit la pâte à spéculoos crunchy et les copeaux de chocolat que j'ai utilisé ici.

Ingrédients :

155g de farine

60g de pâte de spéculoos crunchy

50g de beurre mou

60g de sucre roux en poudre

1 œuf

1 pincée de bicarbonate

60g de copeaux de chocolat au lait (ou pépites)

Fouetter le beurre mou avec la pâte de spéculoos afin de rendre le mélange crémeux, puis ajouter l’œuf et le sucre en poudre.

Incorporer ensuite la farine et le bicarbonate, mélanger afin d’obtenir une boule, puis incorporer les copeaux de chocolat à la pâte.

Façonner avec vos mains des boules de la taille d'une noix, disposer les sur une feuille de cuisson anti-adhésive et les aplatir légèrement avec une fourchette.

Faire cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes à 180°. En fin de cuisson les biscuits doivent être encore mous, ils vont durcir en refroidissant.

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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 10:07

Palets bretons au Caramel salé

Salam alyakoum/bonjour,

Quand j'ai vu cette recette chez Eryn, je savais déjà que j'allais la faire surtout que j'avais fait aussi du Caramel salée, voilà donc une autre façon gourmande de déguster celui çi et quelle présentation, magnifique.

Voilà de très gourmands palets bretons en version tartelettes avec quelques modifications de ma part, Eryn avait par exemple utilisé de la fleur de sel moi j'ai remplacé par du Sel de Guérande.

Ingrédients pour les palets bretons :

120 g de farine

70 g de sucre

90 g de beurre mou en dés

2 jaunes d'oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de Sel de Guérande

1/4 cuil à cf de vanille en poudre

Garniture : Sauce caramel au Sel de Guérande ici (pour cette recette diviser les ingrédients par 2)

Préparer un film étirable transparent assez long sur le plan de travail.

Fouetter le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter alors les jaunes d'oeufs et la poudre de vanille puis la farine, la levure chimique et le sel.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène, mais très collante et vérifier que le sel se dissout bien.

Déposer la pâte obtenue au centre du film étirable en utilisant une grande cuillère. Rouler le film alimentaire pour emballer la pâte et réfrigérer 2 heures.

Préchauffer le four à 175°C.

Diviser la pâte en 8 pâtons, tasser chaque boule de pâte dans des moules à muffins en silicone (ne pas beurrer les moules utilisés).

Enfourner et à mi cuisson, ressortir les palets et à l'aide d'un petit verre ou récipient de la taille d'un bouchon de bouteille, creuser un puits au milieu des palets sans aller jusqu'au bout pour ne pas trouer ces derniers.

Remettre au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Démouler et laisser complètement refroidir à l'envers sur une grille.

Puis préparer votre caramel et garnir chaque puits creusé dans les palets, mettre au frigo pour que le caramel épaississe.

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 10:29

Meringues à l'orange

Salam alyakoum/bonjour,

Je n’avais encore jamais fait de meringues et il y a quelques jours en recevant mon colis de mon partenaire Quai Sud, j’ai eu envie de faire ces petites douceurs en voyant leur sucre à l’orange, je ne me suis pas trompé un vrai régal en bouche.

Ingrédients :

2 blancs d’œufs

150g de sucre à l’orange

Mettre vos blancs d’œufs dans votre robot ou dans un saladier pour commencer a les monter en neige avec un batteur.

Incorporer en plusieurs fois le sucre à l’orange jusqu’ obtenir un mélange épais et brillant. Il se forme donc ce qu’on appelle un bec au niveau du fouet (voir photo).

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Remplir une poche a douille et dresser des meringues en les espaçant un peu car ça gonfle au moment de la cuisson.

Saupoudrer d’un peu de sucre à l’orange sur le dessus et enfourner.

Cuire 1 à 1h15 au four à 90°C soit th2/3. Pour avoir de bonnes meringues la cuisson doit être douce et longue sur le temps.

Laisser refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé, ces meringues se gardent bien une semaine dans un boite hermétique.

A consommer comme ça ou en les incorporant dans un dessert, en ce qui me concerne j’ai fait les 2 donc affaire à suivre.

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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 10:16

Financiers aux amandes et chocolat

Salam alyakoum/bonjour,

Je n'avais encore jamais fait de financiers pourtant c'est très simple et tellement rapide, j'avais un reste de blancs d'oeufs et justement sur mon paquet de poudre d'amandes y avait une recette de financiers avec pile poil le même nombre de blancs d'oeufs qui me restaient.

C'était partit, j'allais faire des financiers et pour plus de gourmandise j'allais rajouter des flocons chocolat au lait que m'avait offert mon partenaire La Belgique à votre porte, un vrai délice.

N'ayant pas de moule à financiers je me suis servie de petits moules à cakes, l'effet est très réussit je trouve.

Ingrédients :

90g de poudre d’amandes

150g de sucre glace

60g de farine

4 blancs d’œufs

100g de beurre

20g de flocons de chocolat Kwatta

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, la poudre d’amandes, le sucre glace et 1 pincée de sel.

Ajouter les blancs d’œufs un à un en remuant avec une cuillère en bois.

Sans cesser de remuer, ajouter le beurre fondu et enfin les flocons de chocolat.

Verser dans des petits moules beurrés et farinés (ou silicones comme moi) aux ¾.

Baisser le four à 180°C (th6) et enfourner pour 15min.

Une fois cuits démouler et laisser refroidir sur une grille.

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5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 10:07

Muffins chocolatés aux épices

Salam alyakoum/bonjour,

C'est une recette assez originale mais très gourmande, en fait, j'ai eu l'idée de ces muffins en voyant mon sachet d'épices pour chocolat chaud de Miss Paprika, après tout pourquoi ne pas aussi en mettre dans des petits gâteaux au chocolat et le résultat est là...

Voilà des muffins bien chocolatés avec du chocolat à tous les niveaux aussi bien intégré dans la pâte que mis dans celle ci et encore en glaçage et la petite touche épicé vient sublimer ces muffins bien gourmands.

Ingrédients : Pour 12 muffins

250g de farine

3 cuil à sp de chocolat en poudre

2 cuil à cf de cardamome

3 cuil à cf d'épices pour chocolat

2 cuil à cf d'anis

2 cuil et demi à cf de levure chimique

1/2 cuil à cf de bicarbonate

1 oeuf

130g de sucre

80ml d'huile

250g de yaourt nature

75ml de lait froid

12 petits oeufs en chocolat (ou morceaux de chocolat)

Glaçage : Du Nutella fondu + copeaux de chocolat

Préchauffer votre four à 180°C et préparer vos moules en silicone à muffins en les fourrant de caissettes à muffins.

Dans un récipient, mélanger la farine, le chocolat en poudre, la cardamome, l'anis, la levure et le bicarbonate.

Mélanger le lait avec les épices pour chocolat dans un petit bol.

Battre l'oeuf, ajouter le sucre, l'huile, le yaourt et le lait épicé, puis incorporer le mélange à base de farine petit à petit.

Répartir la préparation dans vos moules à muffins, déposer sur chaque muffin un oeuf en chocolat.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Laisser tiédir, puis démouler les muffins, faire fondre au micro ondes le nutella et glacer chaque muffin avant de saupoudrer de copeaux de chocolat.

Laisser les muffins refroidir, pour accélérer la tenue du glaçage, mettez les au frigo.