Salam alyakoum

Voila donc ma recette des msemens, ce grand classique de la cusine marocaine, dont on ne saurait se passer et qui  nous ravit a chaque fois et nous transporte dans nos souvenirs de vacances au Maroc, déguster avec un bon verre de thè à la menthe, on se sent de suite ailleurs.

Beaucoup pensent que faire des msemens est une dure épreuve physique, mais j'ai l'astuce qui facilite beaucoup et qui permet d'avoir de bonnes mesmens facile a étaler et délicieusement feuillétées. 

Pour justement avoir un bon feuillatage, soit on applique de l'huile entre les différents étapes du pliage comme moi ici, soit on le remplace par du beurre fondu, ou encore on peut mélanger les 2 et surtout bien sur ne pas oublier de saupoudrer de semoule fine.

Ingrédients :

3 grands bols de farine

1 grand bol de semoule fine (extra fine)

1 cui a sp de sel

eau tiéde

1 cui a cf de levure boulangere (c est si on veut)

huile ou beurre pour le feuilltage + semoule fine

Dans un grand saladier, verser la farine et la semoule, ajouter le sel et la levure si vous l utilsez, melanger et verser de l'eau tiéde jusqu' a avoir une pâte lisse et manéable, bien pétrir en la roulant dur un plan de travail, puis la mettre dans un sac de congelation dans lequel vous aurez verser quelques gouttes d huile afin que celle ci n adhere pas.

Au bout d une bonne 1/2h voir 1h, repetrir celle ci sur un plan de travail legerement huilé, la remettre de nouveau au repos.

Diviser en petites boules de la taille d une pomme (attention ne huilez pas vos mains pour faire les boules car sinon vous aurez pas de belles boules) puis laisser un peu reposer dans un plateau huilé (environ 5 min).

Abaisser chaque boule en un rond assez fin, bien badigeonner d huile avec la main, saupoudrer de la semoule par dessus, rabattre un cote du rond, et de nouveau un peu d huile et de la semoule, rabattre l autre cote, la de nouveau mettre huile + semoule, faire alors un carré

.   

Mettre de coté et faire le reste des boules en suivant la meme operation, le mieux serait de faire une entre chaque cuisson comme ca elles ne secheront pas sinon couvrir avec un film transparent.

Avant chaque cuisson, applatir un carré mais pas trop fin.

Huiler une poele bien epaisse, la chauffer et y faire cuire la msemen de chaque côté jusqu a ce qu elle soit doré, pour une msemen bien doré, n hesitez pas a passer votre main huilée sur la face non encore cuite.

J'utilise une pôel en font acheté au Maroc et très répandue la bas.

Voila il ne vous reste plus qu a deguster avec miel, ou autre et un bon verre de thé.

Astuce :

Pour avoir un feuillatage encore meilleur,  je fais la pate la veille au soir, tout le petrissage et une fois que j ai fait mes boules, hop dans un plateau huilé, je couvre bien avec du film transparent et hoppppp au frigo,

Ca permet aussi de gagner du temps, pour le petit dej du lendemain, et quand on en a trop fait et qu on en marre de la cuisson, donc ca peut rester 1 voir 2 jours au frigo.

Par contre la ne pas mettre de la levure ou alors vraiment un tout petit peu.

Je fais souvent ca pour le jour de l aid comme ca le matin je n4ai que le pliage et la cuisson a faire et la texture hummmmmmmmmmm differente de la veille et ca permet d avoir des msemen fraiches.