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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 21:46

 Salam Alyakoum

 

 

Voila pour ce soir, dans la continuité des recettes bien traditionnelles du Maroc, les fameux sfengs, un régal pour les papilles dont on se lasse jamais.

 

 

sfengs-1.jpg

 

 

 

Voila donc ma recette des fameux sfengs, au maroc, en fait ce sont les mêmes ingrédients pour faire le pain de ma région sauf que la pâte doit être plus élastique et la cuisson se fait dans de l'huile


 

 

sfengs 2sfengs 2sfengs 2sfengs 2sfengs 2

 

 

Environ 400g farine

Environ 200g de semoule fine

2 cs de levure boulangère sèche

1 cs de sel

Eau tiède

 

 

sfengs 2sfengs 2sfengs 2sfengs 2sfengs 2 

 

 


Dans un grand saladier, verser la farine et la semoule, puis le sel et la levure, bien mélanger, ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à avoir une pâte molle et élastique (pas ferme et dur type pâte a pizza), pétrir un petit moment, du coup avec un robot c'est plus facile.

Laisser lever une bonne 1/2 heure, de nouveau pétrir énergiquement en mouillant ses mains au préalable ce qui va permettre de mouiller sa pâte et la rendre un peu plus élastique et éviter qu'elle colle.

Laisser bien lever, quand elle doubler de volume, faire chauffer de l'huile, enduire ses mains d'huile et former comme ici des cercles avec un trou au milieu pour avoir les traditionnels sfengs.

Faire cuire et déguster avec un bon thé à la menthe.

 

 

sfengs3.jpgsfengs 2

 

 

 

 

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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 20:41

Salam alyakoum

 

 

msemen-new-entier.jpg

 

 

msemen-new-feuillete.jpg

 

Voila donc ma recette des msemens, ce grand classique de la cusine marocaine, dont on ne saurait se passer et qui  nous ravit a chaque fois et nous transporte dans nos souvenirs de vacances au Maroc, déguster avec un bon verre de thè à la menthe, on se sent de suite ailleurs.

 

Beaucoup pensent que faire des msemens est une dure épreuve physique, mais j'ai l'astuce qui facilite beaucoup et qui permet d'avoir de bonnes mesmens facile a étaler et délicieusement feuillétées. 

 

Pour justement avoir un bon feuillatage, soit on applique de l'huile entre les différents étapes du pliage comme moi ici, soit on le remplace par du beurre fondu, ou encore on peut mélanger les 2 et surtout bien sur ne pas oublier de saupoudrer de semoule fine.

 

 msemen-new-de-presr.jpgmsemen-new-de-presr.jpgmsemen-new-de-presr.jpgmsemen-new-de-presr.jpgmsemen-new-de-presr.jpg

 

Ingrédients :

3 grands bols de farine

1 grand bol de semoule fine (extra fine)

1 cui a sp de sel

eau tiéde

1 cui a cf de levure boulangere (c est si on veut)

huile ou beurre pour le feuilltage + semoule fine

 

msemen-new-de-presr.jpgmsemen-new-de-presr.jpgmsemen-new-de-presr.jpgmsemen-new-de-presr.jpgmsemen-new-de-presr.jpg

 

 

Dans un grand saladier, verser la farine et la semoule, ajouter le sel et la levure si vous l utilsez, melanger et verser de l'eau tiéde jusqu' a avoir une pâte lisse et manéable, bien pétrir en la roulant dur un plan de travail, puis la mettre dans un sac de congelation dans lequel vous aurez verser quelques gouttes d huile afin que celle ci n adhere pas.

 

 msemen-pate.jpg

 

Au bout d une bonne 1/2h voir 1h, repetrir celle ci sur un plan de travail legerement huilé, la remettre de nouveau au repos.

Diviser en petites boules de la taille d une pomme (attention ne huilez pas vos mains pour faire les boules car sinon vous aurez pas de belles boules) puis laisser un peu reposer dans un plateau huilé (environ 5 min).

 

 msemen boules au frigo

 

Abaisser chaque boule en un rond assez fin, bien badigeonner d huile avec la main, saupoudrer de la semoule par dessus, rabattre un cote du rond, et de nouveau un peu d huile et de la semoule, rabattre l autre cote, la de nouveau mettre huile + semoule, faire alors un carré

 

.msemen-rond.jpg  msemen-demi-pliage.jpg  msemen-pliage-2.jpg

  

Mettre de coté et faire le reste des boules en suivant la meme operation, le mieux serait de faire une entre chaque cuisson comme ca elles ne secheront pas sinon couvrir avec un film transparent.

 

Avant chaque cuisson, applatir un carré mais pas trop fin.

 msemen-etalage-et-pliage.jpg

 

Huiler une poele bien epaisse, la chauffer et y faire cuire la msemen de chaque côté jusqu a ce qu elle soit doré, pour une msemen bien doré, n hesitez pas a passer votre main huilée sur la face non encore cuite.

J'utilise une pôel en font acheté au Maroc et très répandue la bas.

 

 msemen-cuisson.jpg 

 

Voila il ne vous reste plus qu a deguster avec miel, ou autre et un bon verre de thé.

 

Astuce :

Pour avoir un feuillatage encore meilleur,  je fais la pate la veille au soir, tout le petrissage et une fois que j ai fait mes boules, hop dans un plateau huilé, je couvre bien avec du film transparent et hoppppp au frigo,

Ca permet aussi de gagner du temps, pour le petit dej du lendemain, et quand on en a trop fait et qu on en marre de la cuisson, donc ca peut rester 1 voir 2 jours au frigo.

Par contre la ne pas mettre de la levure ou alors vraiment un tout petit peu.

Je fais souvent ca pour le jour de l aid comme ca le matin je n4ai que le pliage et la cuisson a faire et la texture hummmmmmmmmmm differente de la veille et ca permet d avoir des msemen fraiches.

 

 

 

msemen-new-de-presr.jpg  msemen-new-feuillete.jpg

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