crepes - beignets et viennoiseries - A l'orée des douceurs

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29 juin 2016 3 29 /06 /juin /2016 15:26

Msemens farcis en forme de fleur

Salam alyakoum/bonjour,

Voilà une recette qui devrait vous plaire aussi bien par son goût que par sa présentation, une variante des msemens classiques farcis en forme de fleur, une idée gourmande piochée chez Pause gourmande qui me faisait de l'oeil depuis longtemps. Les voilà enfin sur mon blog, j'ai pris plaisir à les réaliser et je les ferai de nouveau car leur présentation a fait sensation.

La cuisson se fait au four et bien sûr vous pouvez mettre la farce de votre choix, pour ma part cette fois ci, c'est dès de blanc de poulet, oignons, poivrons avec du fromage Philadelphia et du fromage râpé, un délice.

Ingrédients pour la pâte : Pour 12 msemens fleur

400g de farine

200g de semoule extra fine

430g d'eau

1 cuil à sp de vinaigre

1 cuil à sp de sucre

1 pincée de sel

Pour la farce :

1 gros oignon coupé en petits cubes

1 poivron vert coupé en petits cubes

1 poivron rouge coupé en petits cubes

200g de blanc de poulet coupés en petits dès

2 cuil à sp de fromage Philadelphia

4 portions de vache qui rit

Fromage râpé

Sel, poivre

1 cuil à cf de curry

1 cuil à cf de curcuma

Ail en poudre

Persil ciselé

2 cuil à sp d'huile d'olive

Commencer par la pâte, mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot et pétrir au moins 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte qui se défait des parois mais qui vous colle un peu aux doigts.

Faire 12 petites boules de pâtes et déposer les sur un plateau huilé. Huiler un tout petit peu vos boules et les couvrir les de film alimentaire, placer au frigo le temps de préparer la farce.

Pour la farce, dans un fait tout, sur feu doux, faire revenir les oignons avec l'huile d'olive, dès que vos oignons deviennent translucides, ajouter les dès de blancs de poulet et les poivrons puis couvrir.

Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter les épices et le persil tout en remuant de temps en temps afin que cela ne brule pas.

Laisser cuire jusqu'à cuisson total, puis hors du feu ajouter les fromages et mélanger afin d'obtenir une farce bien homogène. Laisser refroidir votre farce avant de farcir vos crêpes.

Sortir vos pâtes du frigo quelques minutes avant de les farcir.

Prendre chaque boule de pâte, l'étaler de façon à obtenir un pâte plus large que longue (voir photo), puis déposer un peu de votre farce, rouler celle ci sur elle même afin d'obtenir un rouleau de pâte farci.

Prendre les extrémités de votre rouleau, faites un nœud simple, puis prendre une extrémité que vous rabattez vers le bas jusqu'au milieu du nœud et l'autre extrémité vous le rabattez vers le haut jusqu'au milieu du nœud, cela vous fait une petite fleur.

Il ne faut pas que cela soit régulier, le charme c'est justement dans l’irrégularité de vos crêpes en fin de cuisson. Déposer une olive noire au centre de votre fleur,

Badigeonner vos crêpes d'un mélange œuf battu et lait, saupoudrer de graines de sésames.

Enfourner dans un four chaud et cuire à 200°C jusqu'à ce que vos crêpes soient dorées.

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9 juin 2016 4 09 /06 /juin /2016 16:09

Roulés feuilletés aux pommes et confiture de lait

Salam alyakoum/bonjour,

Aujourd'hui, je partage avec vous une petite recette bien simple qui allie avec gourmandise la pomme et la confiture de lait. Des petits roulés a consommer pendant toute la journée : au petit déjeuner, goûter ou pour clore un repas en toute gourmandise.

Ingrédients : Pour 18 roulés

2 pâtes feuilletées du commerce

2 pommes

8 cuil à sp de confiture de lait

Confiture d'abricot

Eplucher, évider et découper en petites et fines tranches les pommes, réserver dans une assiette.

Dérouler et étaler votre pâte (utiliser une pâte à la fois, laisser l'autre au frais pendant ce temps là), badigeonner celle ci entièrement de confiture de lait à l'aide d'une cuillère (soit 4 cuillères à soupe par pâte).

Parsemer l'ensemble de la pâte feuilletée avec les tranches de pomme (soit une pomme par pâte feuilletée).

Rouler en serrant bien la pâte pour obtenir un long roulé (s'aider pour cela de la feuille de cuisson qui accompagne la pâte feuilletée). Enrouler la feuille autour du roulé et remettre au frais celui ci puis faire la même procédure avec la seconde pâte feuilletée.

Garder au frais pendant 15 minutes vos roulés de pâte, en cas de manque de temps, vous pouvez les mettre au congélateur pendant 5 minutes. Cette étape au frais va permettre de mieux découper vos roulés car la pâte ne sera pas ramollie par le fait de la manipuler.

Sortir vos roulés et découper 9 tranches de même taille dans chaque roulé. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.

Enfourner à four chaud pendant 30 minutes à 150°C. Vérifier la cuisson pour prolonger au non celle ci, les roulés doivent être bien dorés.

Sortir du four, napper chaque roulé avec de la confiture d'abricot réchauffée au micro-ondes.

A déguster chaud, tiède ou froid selon vos envies.

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8 juin 2016 3 08 /06 /juin /2016 15:01

Harchas gaufres au miel

Salam alyakoum/bonjour,

Et oui en ce mois béni, le Ramadan, les douceurs orientales sont à l'honneur, mais il arrive que ces douceurs prennent une note occidentale, ce qui n'est pas pour nous déplaire.

C'est ainsi que les traditionnelles harchas, ces galettes à la semoule que l'on sert généreusement de beurre, de miel pour accompagner le bon thé à la menthe se sont transformées en gaufres.

Une idée brillante piquée sur le blog de Sabrina qui m'a beaucoup étonnée mais aussi beaucoup séduite, et comme j'aime apporter ma touche personnelle aux recettes testées, cette fois ci, j'ai plongé mes harchas après cuisson directement dans un petit bain de miel parfumé à la fleur d'oranger. Une très bonne intuition, ces harchas gaufres au miel étaient succulentes et sont parties très vite.

Ingrédients : Pour environ 10 petites harchas gaufres

230g de semoule moyenne Samia (fine pour Sabrina)

1 cuil à cf de levure chimique

1 cuil à sp de sucre en poudre

1 pincée de sel

130g de beurre

160ml de lait

Quelques gouttes d'arôme d'orange (ajout personnel)

200g de miel (ajout personnel)

1 cuil et demi à sp d'eau de fleur d'oranger (ajout personnel)

Dans un récipient, verser la semoule, la levure, le sucre et le sel, bien mélanger pour uniformiser les ingrédients secs.

Ajouter le beurre fondu et l'arôme d'orange, bien mélanger pour enrober chaque grain.

Ajouter le lait froid en 2 fois, tout en remuant, cela peut paraitre un peu liquide mais ensuite la semoule absorbe le laii.

Déposer une cuillère à soupe d'appareil sur chaque cadre du gaufrier en faisant un rond et refermer pour 3 à 4 minutes de cuisson.

Sortir les gaufres et les réserver sur une plaque le temps de finir la cuisson.

Verser le miel et l'eau de fleur d'oranger dans un grand bol puis réchauffer la préparation 1 minute au micro-ondes, plonger chaque gaufre dans le miel et laisser égoutter sur une grille pâtissière.

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1 juin 2016 3 01 /06 /juin /2016 15:53

Beignets faciles

Salam alyakoum/bonjour,

Encore une délicieuse recette tirée du livre "Les pains" de Sarah Lewis, je suis fan de ce livre, en ce moment il est toujours bien visible sur mon plan de travail et je ne me lasse pas de le feuilleter. J'ai déjà testé le pain blanc, la focaccia mais aussi les petits pains à l'orange et graines de pavot, c'est au tour des beignets et cela ne va pas s'arrêter là.

Voici donc des beignets simples et gourmands que vous pouvez garnir par la suite selon vos envies, pour ma part, j'ai fait comme dans le livre, j'ai saupoudré généreusement ces derniers d'un mélange de sucre glace et cannelle, que du bonheur!

Ingrédients : 16 à 18 beignets

475g de farine

1 cuil à cf de sel

1 cuil à sp de sucre en poudre

2 cuil à sp de lait en poudre

1 cuil à cf de levure déshydratée (vous pouvez utiliser votre levure boulangère habituelle)

2 oeufs battus

175ml d'eau

Déco :

75g de sucre glace

1 cuil à sp de cannelle

Mélanger la farine, le sel, le sucre et le lait en poudre dans un le bol de votre robot. Ajouter les oeufs battus puis verser l'eau et pétrir pendant 5 minutes afin que la pâte soit lisse et élastique.

Couvrir la pâte avec du film alimentaire huilée sans serrer et mettre au repos dans un endroit chaud pendant 1 bonne heure, il faut qu'elle double de volume.

Poser la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir de nouveau un instant, abaisser la pâte avec un rouleau pâtissier sur 1 cm d'épaisseur puis avec un découpoir ou un verre retourné, découper des disques dans la pâte et les placer sur des plaques légèrement huilées en les espaçant.

Pétrir les chutes et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Déposer vos plaques au four éteint et laisser de nouveau doubler de volume.

Remplir une grande poêle d'huile et chauffer celle ci un instant, introduire un premier beignet, si celui ci frit aussitôt, mettre d'autres beignets et les faire dorer de chaque côté en les retournant souvent.

Les sortir et les déposer sur un plateau recouvert de papier absorbant, sans les superposant.

Les laisser refroidir puis saupoudrer du sucre glace mélangé à la cannelle, bonne dégustation.

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22 avril 2016 5 22 /04 /avril /2016 14:47

Brioche fleur aux amandes effilées

Salam alyakoumr/bonjour,

C'est de nouveau boulange aujourd'hui, on en profite, c'est les derniers jours de vacances scolaires donc on en profite et on chouchoute sa famille avec de bonnes brioches maison pour un petit déjeuner très gourmand.

J'ai déjà publié une recette de brioche au mascarpone mais celle ci diffère dans sa préparation, je la trouve d'ailleurs plus agréable en bouche et sa mie est moelleuse et filante, un vrai bonheur.

Je ne savais pas trop comment présenter ma brioche et pour la différencier de l'autre brioche au mascarpone, j'ai décidé de lui donner le titre de Brioche fleur aux amandes effilées en rappel de sa forme et de sa décoration.

Ingrédients : Moule de 31/32 cm

500g de farine

2 oeufs

70g de beurre fondu

60ml de lait tiède

100g de sucre

250g de mascarpone

1 cuil et demi à sp de levure boulangère

1 cuil à cf de sel

1 cuil à sp de lait en poudre

Déco :

1 jaune d'oeuf + 1 cuil à sp de lait

Amandes effilées

Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier si vous faites la pâte à la main, commencer par verser la farine, ajouter les oeufs, le beurre fondu, le sucre, le lait en poudre, la levure et le sel, mélanger un instant.

Verser ensuite le mascarpone et le lait puis pétrir une bonne dizaine de minutes afin d'avoir une pâte souple et homogène.

Couvrir et réserver dans un endroit chaud, mon astuce est de faire fonctionner mon micro-ondes quelques minutes puis de vite y déposer mon bol avant de refermer pour ne pas perdre la chaleur.

Quand la pâte a doublé de volume, dégazer celle ci puis façonner 13 boules de la taille d'une clémentine et 6 boules plus petites de la taille d'un oeuf.

Comme vous pouvez le voir sur les photos, j'ai façonné des boules que j'ai tiré dans le sens de la longueur pour faire des sortes de pétales et j'ai fait de belles boules rondes pour le centre.

Les déposer dans un moule beurré et fariné sans les serrer, les boules pétales tout le long des extrémités du moule et les boules rondes au centre de celui ci.

Mettre de nouveau au repos pour que cela double de volume, comptez une heure.

Badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à soupe de lait, saupoudré d'amandes effilées et enfourner à four chaud th6/7 pendant 45 minutes en surveillant la cuisson.

Quand la brioche est dorée et cuite, la sortir du four, démouler et la laisser refroidir sur une grille.

A déguster nature ou avec la garniture de votre choix, bon appétit.