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24 septembre 2013 2 24 /09 /septembre /2013 09:30

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je découvres les scones, cette spécialité anglo-saxonne à mi chemin entre le pain et le gâteau, on a donc une pâte sucrée et feuilletée, on peut très bien les présenter natures, avec des fruits secs ou avec des raisins secs comme dans la recette d'origine trouvée sur mon magazine Gazelle Cuisine (spécial Ramadan 2013).

 

Pour moi ca sera donc fruits confits et chocolat, un mélange délicieusement compatible, ces scones sont vraiment supers bons et surtout tellement facile a faire et la présence du lait ribot leur apporte beaucoup de légèreté et beaucoup de moelleux.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

300g de farine Farin'Up

50g de sucre

1 cuil à sp de levure chimique

1/2 cuil à cf de sel

100g de beurre froid découpé en dés

100g de fruits confits

100g de pépites de chocolat

180ml de lait ribot (fermenté, lben, babeurre)

Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf

 

 

 

 

 

Préchauffer votre four à 220°.

 

Dans un grand bol, mettre la farine, le sucre, la levure, le sel, les fruits confits et les pépites de chocolat puis ajouter le beurre et mélanger à l'aide de deux couteaux en les faisant se croiser (la pâte doit être grossière, il ne faut pas la toucher avec les mains pour ne pas faire fondre le beurre).

 

Ajouter le lait ribot et mélanger légèrement avec une fourchette.

 

Poser la pâte sur un plan de travail fariné, la rassembler en boule rapidement puis l'abaisser à l'aide d'un rouleau pâtissier, former un disque d1 cm d'épaisseur.

 

Découper des formes avec un emporte pièce et les déposer sur une plaque chemisée en les espaçant.

 

Badigeonner les de jaune d'oeuf ou comme dans la recette d'origine en mélangeant une cuillère à soupe de sucre avec 2 cuillères à soupe de lait ribot.

 

Enfourner 15 à 17 minutes à 180° jusqu'à ce que les scones soient dorés. Laisser légèrement refroidir avant de servir.

 

 

 

 

 

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14 septembre 2013 6 14 /09 /septembre /2013 14:52

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C'est dimanche et qui dit dimanche dit boulange, alors aujourd'hui je vous présente les fameuses brioches diamant que j'ai personnalisé en y rajoutant du chocolat en poudre dans la pâte et des copeaux de chocolat en garniture, c'est tout simplement un délice en bouche.

 

 

 

 

 

Ingrédients : pour 8 petites brioches

300 g de farine (Farin'Up)

5g de sucre semoule

1 sachet de levure de boulanger instantanée

13cl de lait tiède

80g de beurre doux

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

1/4 cuil à cf de sel

Du cacao en poudre

Des copeaux de chocolat noir

Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf + 1 cuil à cf de lait + 1 cuil à cf de sucre en poudre

 

 

 

 

 

 

 

Mettre la farine dans le bol du robot muni du pétrin puis ajouter le sel, le sucre semoule, le sucre vanillé et la levure, mélanger.

 

Verser le lait avec l'oeuf et lancer le pétrissage, lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.

 

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Elle sera encore un peu collante, ce qui est normal pour une pâte à brioche, ne rajouter pas de farine.

 

Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante environ 1h30.

 

Couper le pâton en 8 boules égales et étaler finement les boules en ovale sur le plan de travail fariné.

 

Saupoudrer de cacao en poudre chaque ovale avant de faire des incisions en biais sur chaque ovale de pâte, puis rouler le tout sur la longueur afin d'obtenir un long boudin, puis former un escargot avec ce boudin.

 

Déposer au fur et à mesure les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Laisser lever pendant 1h encore.

 

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner chaque brioche du mélange jaune d'oeuf, sucre et lait avant de saupoudrer de copeaux de chocolat.

 

Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min en surveillant de très près.

 

 

 

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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 11:04

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vous connaissez peut être la harcha, une surtout de galette à la semoule venant tout droit du Maghreb et que l'on sert traditionnellement au moment du goûter avec du beurre ou de l'huile d'olive, le tout accompagné d'un bon verre de thé.

 

Aujourd'hui, je vous présente une nouvelle recette cuite au four pour des harchas craquantes dehors et fondantes dedans.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

350 g de semoule fine

2 cuil  à sp de sucre

1/2 cuil à cf de sel

1 sachet de levure chimique

100g de beurre fondu

150 ml de lait

 

 

 

 

 

 

 

Dans un saladier, mettre la semoule, le sucre, le sel et la levure chimique puis mélanger le tout.

 

Ajouter le beurre fondu, mélanger pour avoir une pâte sablée.

 

Ajouter le lait, mélanger et laisser reposer la pâte une dizaine de minutes le temps que la semoule absorbe le beurre et lait.

 

Saupoudrer un peu de semoule sur le plan de travail, étaler la pâte dessus avec la main puis un rouleau à pâtisserie, découper des cercle à l'aide d'un emporte-pièce ou un grand verre.

 

Faire chauffer le four puis mettre les galettes sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et enfourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.

 

Servir chaud.

 

 

 

 

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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 14:58

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aujourd'hui, c'est une recette assez spéciale que je vous présente, c'est une recette en hommage à notre chère amie Najet (Paix à son âme) connue encore sous le pseudo Nani du blog Ma popotte au quotidien décédée il y a peu de temps, puisse Allah veiller sur elle.

 

Najet plus qu'une blogueuse culinaire était aussi modératrice sur notre forum "P'tits bonheurs pâtissiers" mais aussi une amie sincère, généreuse et aimante, alors pour lui rendre hommage c'est tout le forum qui s'est mobilisé pendant ces dernières semaines en testant ses recettes.

 

J'ai testé quatre de ses fabuleuses recettes et aujourd'hui je vous livre donc la première avec ces bons baghrirs "crêpes de milles trous" qui ont la particularité dans cette recette d'être faits uniquement avec de la semoule mais si on le souhaite on peut rajouter une cuillère à soupe de farine, c'est ce que j'ai d'ailleurs fait.

 

Vous retrouverez ici une autre recette de baghrirs déjà publiée sur mon blog.

 

 

 

 

 

Ingrédients :

250g de semoule fine de blé dur

45 cl d’eau tiède

½ cuil à cf de sel

1 sachet de levure chimique

8g de levure fraîche (4g levure sèche saf)

1 cuil à sp de farine (facultatif)

 

 

 

 

 

Dans un blender verser l'eau tiède, puis ajouter la semoule mélangée à la farine et la levure chimique, le sel et la levure fraîche ou sèche, mixer pendant 5 à 8 minutes.

 

 N'hésitez pas a mélanger avec une spatule si la semoule reste sur les côtés avant de relancer le blender.

 

Verser la pâte dans un bol, la recouvrir et la laisser reposer pendant une bonne 1/2h voir une bonne heure, plus elle repose plus des bulles se forment sur le dessus et cela présage de bons trous dans les baghrirs.

 

Dans une poêle antiadhésive ou légèrement beurrée, verser un peu de pâte et laisser cuire (sur une seule face) à feu moyen jusqu'à formation des trous sur la surface du baghrir. On peut éventuellement dorer rapidement l'autre côté mais il faut attendre que les trous se soient bien formés.

 

Retirer le baghrir de la poêle et poser le sur un torchon propre, surtout ne les mettez pas les uns sur les autres, ils colleraient, attendre qu'ils refroidissent avant de les empiler sur une assiette, et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Et voilà nos baghrirs cuits, à vous de les servir natures ou accompagnés de miel, fromage, confiture, chocolat...selon vos envies et gourmandises.

 

 

 

 

 

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 12:30

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aujourd'hui, c'est journée boulange avec une belle brioche aux tons roses grâce aux délicieuses pralines qu'elle contient. Pour plus d'originalité, j'ai fait une brioche carrée, pour cela mon nouveau moule carré en céramique et silicone offert par mon partenaire G.I.F était parfait pour la préparer et également la servir directement à table, voyez donc avec les photos.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

37cl de lait fermenté/lben

675g de farine

12g de levure de boulanger

3/4 d'une cuil à cf de sel

6 cuil  à sp de sucre

1 oeuf

60g de beurre

400g de pralines roses concassées

Pour la dorure et la déco :1 jaune d'oeuf et quelques pralines concassées

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans le bol de votre robot, verser le lait, le sel, l'oeuf et le beurre.

 

Ajouter la farine sur les liquides, creuser un puits au milieu et verser la levure (comme toujours la levure ne doit pas être en contact avec le sel). Dans un coin ajouter le sucre.

 

Lancer le robot et laisser pétrir une vingtaine de minutes avant d'ajouter les pralines roses, laisser encore pétrir 2/3 minutes. 

 

Laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 1h30 à 2 heures.

 

Dégazer la pâte en farinant vos mains et former 16 petites boules que vous allez ranger dans un moule carré bien beurré.

 

Laisser encore doubler de volume à l’abri dans votre four.

 

Préchauffer votre four th 7/8.

 

Badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer d'un peu de pralines roses concassées.

 

Enfourner en surveillant la cuisson, la brioche est prête lorsqu'elle est bien dorée.

 

 

 

 

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