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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 09:57

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ça fait longtemps que je n'avais pas posté une recette de boulange, je reviens donc en force avec ces succulents roulés à la cannelle et à la vergeoise, une recette trouvée par hazard chez "Ça bouffe un doberman". Ils sont vraiment vraiment délicieux et surtout très facile à préparer, un jeu d'enfant pour un maximum de gourmandise.

Ces roulés ressemblent beaucoup aux célébres Cinnamon Rolls que l'on trouve chez Ikea, d'ailleurs ils sont tout aussi bons et encore meilleurs alors laissez vous tenter.

 

 

 

 

 

Ingrédients pour la pâte :

450g de farine

80g de beurre mou

40g de sucre

25 cl de lait

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (j'ai mis 11g)

1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure

 

Ingrédients pour la Garniture :

60g de vergeoise brune

70g de beurre mou (pas fondu)

1,5 cuil à cf de cannelle en poudre (L'ile aux épices)

 

 

 

 

 

 

Délayer la levure dans 5 cl de lait tiède et attendre 5 minutes.

 

Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sucre. Ajouter le beurre mou, la levure et le reste de lait. Mélanger à la feuille puis pétrir avec le crochet jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien lisse et souple.

 

Laisser reposer sous un linge à température ambiante pendant 1h30.

 

Pendant ce temps, préparer la garniture. Mélanger le beurre mou avec la vergeoise et la cannelle avec un fouet pour éviter tout grumeau à cause de la vergeoise qui a tendance à faire des paquets.

 

Au bout d'1h30, étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Former un grand rectangle sur 3 mm d'épaisseur environ.

 

Etaler la garniture sur la pâte, bien l'étaler et l'étirer avec un pinceau de cuisine si besoin. Rouler la pâte sur elle-même en serrant le plus possible.

 

On obtient un grand boudin. Découper alors des tronçons de 2 à 3 cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque à biscuit chemisée de papier sulfurisé. Bien espacer les tranches de brioches car elles vont gonfler. On peut même faire 2 fournées si il n'y a pas assez de place sur la plaque.

 

Recouvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30 à nouveau.

 

Préchauffer le four à 220C. Délayer un jaune d'oeuf avec un tout petit peu de lait et en badigeonner les briochettes avec un pinceau.  Enfourner pour 10 à 15 minutes. Attention, ça cuit très vite!

 

 

 

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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 10:06

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il y'a quelques jours, j'ai voulu tester le Panetonne, célèbre brioche italienne mais en faisant celle ci qu'avec des fruits confits sans les traditionnels raisins secs.

 

C'est une brioche qu'on peut consommer à tous les repas, le panettone se mange de différentes façons : en tranches minces ou épaisses, servies au petit-déjeuner ou en dessert, en fin de repas. Aux États-Unis, il peut être servi grillé, pour le petit-déjeuner ou encore nappé de différentes sauces, recouvert de crèmes ou fourré.

 

Voilà donc ma version aux fruits confits tiré de mon livre "Pains maison" de la collection "Charlotte est une gourmande". J'ai cuit ma brioche dans un moule rond mais pas aussi haut que celui (environ 12cm) qui sert aux traditionnels Panettones mais bon on a pas tout le matériel nécessaire donc on va se priver pour ça.

 

Enfin, pour donner plus de prestance à ma brioche, j'ai présenté celle ci dans mon nouveau service de porcelaine offert par mon partenaire "Tasse et Assiette" et plus exactement ma grande assiette de la collection RHODODENDRON.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

12cl de lai tiède

2 oeufs battus en omelette

350g de farine

6g de levure boulangère

1.5 cuil à cf de sel

45g de sucre

50g de beurre mou

200g de fruits confits

le zeste d'un citron  et d'une orange

Déco : Sucre glace

 

 

 

 

 

 

 

Dans le bol de votre robot, verser le lait, les oeufs, le sel et le beurre.

 

Ajouter la farine sur les liquides, creuser un puits au milieu et verser la levure (comme toujours la levure ne doit pas être en contact avec le sel). Ajouter aussi le sucre dans un coin.

 

Lancer le robot et laisser pétrir une quinzaine de minutes, juste avant la fin ajouter les citrons confits et les zestes puis pétrir encore 2 minutes.

 

Laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume.

 

Mettre la pâte dans un moule beurré et fariné. 

 

Laisser encore doubler de volume à l’abri sous un torchon propre.

 

Préchauffer votre four avant d’enfourner. Laisser cuire jusqu'à ce que le Panettone soit bien doré.

 

Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

 

 

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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 13:35

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voilà une délicieuse brioche bien gourmande et bien parfumé grâce à la cannelle qu'elle contient (merci mon partenaire L'île aux épices). De quoi ravir vos papilles à l'heure du petit déj ou du goûter.

 

Et en plus si vous faites attention à votre ligne, c'est la brioche zéro culpabilité car elle ne contient pas de beurre, le fromage blanc c'est du 0% et la quantité du sucre peut être modifiable.

 

En fait, dans la recette d'origine de Maryam Rose du forum "P'tits bonheurs pâtissiers" elle contient moins de sucre que ce que j'ai mis, j'aime les brioches bien sucrées qu'on consomme natures tout simplement alors à vous de voir.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients : (pour une grande brioche ou deux petites )

500g de farine

260g de fromage blanc à 0%,

1 cuil à sp de lait

80g de sucre (50g dans la recette d'origine)

1 oeuf entier + 1 blanc

1 cuil à sp de fleur d'oranger

1/2 cuil à cf de sel

20g de levure fraîche

1 cuil à sp de cannelle

 

Dorure :

Jaune d'oeuf battu avec un peu de café

Sucre perlé

 

 

 

 

 

Dans le bol du robot,verser la farine, creuser un puits et ajouter tous les ingrédients, pétrir une quinzaine de

minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se décolle du bol.

 

Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1heure).

 

Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, la pâte colle un peu, n'hésitez pas a fariner vos mains.

 

Façonner à votre guise, moi j'ai utilisé mon cercle à pain ovale donc j'ai divisé la pâte en 5 boules, j'ai déposé 4 boules à l'intérieur du cercle et avec la 5e boule j'ai fait 6 petites boules que j'ai déposé sur les côtés pour combler les petits trous (voir photo).

 

Laisser à nouveau lever 1heure jusqu'à ce que la pâte double de volume.

 

Préchauffer le four à 180° C (th7/8), dorer avec le jaune d'oeuf battu avec un peu de café, saupoudrer de sucre perlé et cuire environ 30 minutes (plus ou moins selon le four).

 

 

 

 

 

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 13:57

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Me revoilà après une longue absence, je reviens petit à petit et aujourd'hui c'est avec une petite recette de petites brioches a consommer sans modération aussi bien à l'heure du petit déj que du goûter.

 

C'est en fait la même base que mes petits pains briochés au chocolat mais la version nature promet plus de gourmandise car chacun est libre de les tartiner comme il le souhaite.

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

25cl de lait fermente/lben

450g de farine

8g de levure de boulanger

1/2 cuil à cf de sel

4 cuil à sp de sucre

1 oeuf

30g de beurre

Pour la dorure :1 jaune d'oeuf + 1 cuil à sp de lait + 1 cuil à sp de sucre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans le bol de votre robot, verser le lait, le sel, l'oeuf et le beurre.

 

Ajouter la farine sur les liquides, creuser un puits au milieu et verser la levure (comme toujours la levure ne doit pas être en contact avec le sel). Dans un coin ajouter le sucre.

 

Lancer le robot et laisser pétrir une quinzaine de minutes.

 

Laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume.

 

Dégazer la pâte en farinant vos mains et former des petites boules que vous allez mettre par 3 dans des minis moules à cakes pour obtenir des brioches en version miniatures.

 

Laisser encore doubler de volume à l’abri dans votre four.

 

Préchauffer votre four th 7/8.

 

Badigeonner du mélange de jaune d'oeuf, lait et sucre.

 

Enfourner en surveillant la cuisson, les petites brioches sont prêtes lorsqu'elles sont bien dorées.

 

 

 

 

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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 11:40

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il y a quelques temps ma partenaire Miss Popcake m'avait envoyé des bâtons de chocolat, faute de temps je n'avais pas encore utilisé ces dernières. Et puis j'ai voulu tester de nouveau du lait fermenté appelé aussi buttermilk ou lben en pâtisserie/boulange, j'ai donc décidé de faire des petits pains briochés bien gourmands pour le goûter et voilà donc comment j'ai allié ces deux ingrédients.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients : Pour une quinzaine de petits pains

25cl de lait fermente/lben

450g de farine

8g de levure de boulanger

1/2 cuil à cf de sel

4 cuil à sp de sucre

1 oeuf

30g de beurre

Des bâtons de chocolat

Pour la dorure :1 jaune d'oeuf + 1 cuil à sp de lait + 1 cuil à sp de sucre

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans le bol de votre robot, verser le lait, le sel, l'oeuf et le beurre.

 

Ajouter la farine sur les liquides, creuser un puits au milieu et verser la levure (comme toujours la levure ne doit pas être en contact avec le sel). Dans un coin ajouter le sucre.

 

Lancer le robot et laisser pétrir une quinzaine de minutes.

 

Laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume.

 

Dégazer la pâte et former des pâtons (environ 15/16) que vous allongez pour obtenir des ovales. Étaler un peu chaque ovale et déposer deux bâtons de chocolat en les espaçant un peu puis refermer.

 

Déposer les petits pains au fur et à mesure sur une feuille de cuisson placée sur une plaque allant au four (j'ai utilisé ma plaque perforée de Cuisine addict), veiller a bien les espacer car ils gonflent assez à la cuisson.

 

Laisser encore doubler de volume à l’abri dans votre four.

 

Préchauffer votre four th 7/8.

 

Badigeonner du mélange de jaune d'oeuf, lait et sucre puis pincer la pâte le long d'un côté, il faut pour cela utiliser une pince spéciale ou essayer de le faire avec les doigts.

 

Enfourner en surveillant la cuisson, les petits pains sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés. 

 

 

 

 

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  • : "Passionée par les gourmandises en tout genre, mon blog A l'orée des douceurs vous invite a découvrir mes recettes de pâtisseries sucrées et salées, des recettes d'ici et d'ailleurs. Voyagez à travers votre écran, sur mon blog c'est les douceurs du monde entier qui s'invite chez moi, avec toujours un seul mot d'ordre : la gourmandise. Alors au plaisir de vous retrouvez dans mon petit univers sucré."
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