Salam alyakoum/bonjour,

Je partages avec vous mes derniers sfengs ou beignets de mon enfance, c'est un classique chez nous au même titre que les msemens, baghrirs... et comme toujours c'est servit avec un bon thé à la menthe.

Ingrédients :

400g farine

200g de semoule fine

2 cuil à sp de levure boulangère sèche

1 cuil à sp de sel

Eau tiède

Huile pour la cuisson

Dans un grand saladier, verser la farine et la semoule, puis le sel et la levure, bien mélanger, ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à avoir une pâte molle et élastique (pas ferme et dur type pâte a pizza).

Pétrir un petit moment, du coup avec un robot c'est plus facile.

Laisser lever une bonne heure, de nouveau pétrir énergiquement en mouillant ses mains au préalable ce qui va permettre de mouiller sa pâte et la rendre un peu plus élastique et éviter qu'elle colle.

Laisser bien lever puis faire chauffer de l'huile, enduire ses mains d'huile et former comme ici des ronds en créant un trou au milieu pour avoir les traditionnels sfengs.

Faire cuire et déguster avec un bon thé à la menthe.

Salam alyakoum/bonjour,

Je vous présente une délicieuse brioche très simple a préparer et qui a une très belle mie, j'ai trouvé la recette dans le livre "L'Encyclo de la Pâtisserie, Guide Pratique".

J'ai apporté quelques modifications à la recette d'origine notamment en utilisant du sucre perlé offert par mon partenaire La Belgique à votre porte.

C'était aussi l'occasion de tester mon nouveau moule à brioche que vous trouverez chez Tout pour les chefs.

Ingrédients : Pour un moule à brioche de 20 cm + 4 moules à muffins

250g de farine

20g de levure fraîche de boulanger

25g de sucre perlé

5g de sel

20g de beurre ramolli

3 oeufs

3 cuil à sp d'eau tiède

1/2 cuil à cf de sucre normal 

Dorure : Lait et sucre perlé

Verser 50g de farine dans une terrine. A part dans un grand saladier, délayer la levure dans 3 cuillère à soupe d'eau tiède et ajouter une demi cuillère à café de sucre normal jusqu'à ce que la levure soit dissoute. 

Ajouter alors la farine. Mélanger bien en rajoutant un peu d'eau si nécessaire, laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Dans un autre récipient verser les 200g de farine restante, ajouter le sel et le sucre perlé. Travailler le beurre en pommade et incorporer les oeufs un à un, puis mélanger le tout à la farine. Ajouter alors la pâte levée.

Malaxer tous ces ingrédients pendant 5 min à l'aide d'un batteur ou de votre robot, la pâte est très collante ce qui est normal.

Beurrer et fariner un moule (moi j'ai utilisé mon moule à brioche + 4 autres petits moules à muffins), prenez un grand moule (exemple : moule à cake de 32*10cmm ou moule à brioche de 1 litre)  sinon plusieurs car la pâte gonfle beaucoup pendant la période de repos.

Verser donc la pâte et laisser reposer dans un endroit chaud environ 30 min, pour que la pâte double de volume.

Avant d'enfourner, badigeonner d'un peu de lait et saupoudrer de sucre perlé.

Cuire à four chaud (th6, 200°C) environ 40 minutes pour une grande brioche et 20 minutes pour des petites. 

Laisser refroidir avant de démouler.

Salam alyakoum/bonjour,

J'ai refait la fabuleuse pâte magique dont je vous avais parlé ici, il y a quelques jours à cette occasion j'ai fait de délicieux beignets bien gourmands.

Ingrédients : Verre de 250ml

2 verres de farine

3 cuil a sp de lait en poudre

1 cuil a sp de sucre

1 cuil a cf bombée de levure boulangère

Sel

30g de beurre mou

180ml d'eau tiède

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans votre robot ou récipient, bien pétrir.

Rajouter donc le beurre et pétrir de nouveau, une fois le beurre bien incorporé, former une boule avec la pâte.

Couvrir et laisser doubler de volume.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et étaler celle ci à l'aide d'un rouleau à pâtissier sur une épaisseur de 2cm. 

Découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Laisser de nouveau gonfler environ 1h.

Chauffer de l'huile et y plonger les beignets, cuire en les laissant bien dorer.

Égoutter sur du papier absorbant et servir avec du thé ou café.