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14 mai 2016 6 14 /05 /mai /2016 15:58

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il fait pas très beau ces derniers jours mais les journées ensoleillées vont pas tarder à pointer leur bout du nez et à ce moment on rêvera de desserts gourmands mais frais bien frais...

 

Ce cheesecake sera alors le bienvenue, il a tout pour nous, vous séduire, de la gourmandise avec le chocolat, de l'onctuosité avec le fromage frais et le mascarpone, de la fraicheur avec des fruits acidulées,... bref tout un programme que j'ai beaucoup apprécié et qui j'espère vous séduira aussi.

 

Voilà une très belle recette dénichée sur un blog bien gourmand "Les mille et une gourmandises de Siham" que je vous conseille, pour cause je suis fan de celui ci, j'ai apporté cependant quelques modifications à la recette car j'ai utilisé un moule plus grand que le sien.

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients : Moule de 25/30cm

375g de biscuits (Mélange deSpéculoos et Petits beurres pour moi)

125g de beurre

400g de chocolat blanc 

400g de fromage frais style Philadelphia

200 ml de crème liquide entière 30%

300g de mascarpone

300g de fruits rouges

 

 

 

 

 

 

Faire fondre le beurre, puis mixer vos biscuits et mélanger bien les deux appareils, déposer un cadre pâtissier dans un plat à service, tapisser le fond  avec le mélange, presser bien vos biscuits avec l'aide du dos d'une cuillère, placez le tout au frais.

 

Faire fondre le chocolat blanc soit au bain marie soit au micro ondes.

 

Dans le bol de votre robot ou tout simplement dans votre saladier, travailler bien avec l'aide d'un batteur le fromage frais, la crème fraiche et le mascarpone.

 

Le mélange pourrait paraitre liquide en début mais avec l'ajout du chocolat blanc, cela se solidifie ensuite. Ajouter donc le chocolat blanc fondu jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. 

 

Verser la moitié de la préparation à cheesecake sur le fond de biscuits (tapisser le contour de votre moule de rodoïd ou de papier cuisson pour un démoulage plus facile ), incorporer ensuite les fruits rouges (en réserver un peu pour la décoration) puis ajouter sur le dessus le reste de la préparation.

 

Décorer votre cheesecake avec le reste de fruits rouges et de copeaux de chocolat blanc.

 

Réserver votre cheesecake au moins 4 heures au frais, le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain, la découpe ne sera que meilleur ainsi que son goût.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Yasminenass - dans Entremets et bavarois
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6 avril 2016 3 06 /04 /avril /2016 14:38

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tout le monde connait les petits bonbons chocolatés "Schoko-Bons" de la marque Kinder, de délicieux petites douceurs aimées aussi bien des enfants que des grandes personnes.

 

J'en ai assez souvent chez moi car c'est une bonne alternative aux bonbons et comme mes enfants ne sont pas très barres chocolatées, ces douceurs à mi-chemin sont parfaites pour eux.

 

C'est donc tout naturellement que m'est venue l'idée d'un bavarois agrémenté de ces fameux bonbons chocolat. Il était vraiment très bon et doux en goût car les "Schoko-Bons" renferment un grand coeur de lait bien gourmand sans être lourd.

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients : Cercle de 22cm

Base biscuité:

100g de Spéculoos

200g de Petits Beurres

80g de beurre fondu

 

Mousse bavaroise aux "Schoko-Bons" :

50 cl de crème liquide à 30%

20 "Schoko-Bons"

3g d'agar agar Samia

60g sucre

 

Miroir au chocolat blanc :

10 cl de crème liquide à 3O%

150g de chocolat blanc 

1g d'agar agar Samia

 

Déco :

11 "Schoko-Bons"

Perles de chocolat noires et blanches

Copeaux de chocolat blanc

 

 

 

 

 

 

 

La base biscuitée :

A l'aide d'un mixeur, réduire les biscuits en poudre, verser celle ci dans un grand bol et ajouter le beurre puis mélanger. Tasser le mélange dans le fond d'un cercle à pâtisserie et laisser au frais.

 

 

La mousse bavaroise aux "Schoko-Bons" :

Fouetter 30cl de crème liquide entière bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly ferme, puis la mettre au frais.

 

Faire chauffer 20cl de crème liquide avec les "Schoko-Bons", faire fondre ces derniers puis y ajouter l'agar agar. Remuer et une fois que ça bouillonne, compter deux minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu.

 

Laisser tiédir la préparation (attention il ne faut pas qu'elle soit froide au risque qu'elle commence à figer) et la mélanger à la chantilly puis la verser dans le moule sur le fond biscuité et laisser refroidir 1 bonne heure pour qu'elle prenne bien.

 

 

Le miroir au chocolat blanc :

Dans une casserole, mettre la crème liquide et le chocolat blanc coupé en morceaux, faire fondre ce dernier puis ajouter l'agar agar. Remuer et une fois que ca bouillonne, compter deux minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu.

 

Laisser tiédir la préparation puis la verser dans le moule sur la mousse bavaroise. Réserver le bavarois au frais toute une nuit.

 

Le lendemain, décorer votre bavarois avec des "Schoko-Bons", des perles de chocolat noires et blanches mais aussi des copeaux de chocolat blanc comme sur les photos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Yasminenass - dans Entremets et bavarois
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12 février 2016 5 12 /02 /février /2016 19:09

aSalam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

Citron et framboises ou l'association par excellence en ce qui me concerne, deux saveurs qui se marient tellement bien et qui font de leur dessert, un vrai bonheur gourmand, succès garanti auprès de vos convives. Voici donc un bavarois très acidulée, très fruité, frais comme j'aime avec la petite touche de chocolat blanc pour parfaire ce délice aux fruits. 

 

Un bavarois largement inspiré pour pas dire entièrement inspiré de mon amie Oumleila, en effet, c'est à elle que je dois celui ci après la publication de son bavarois.

 

Mais comme toujours quand je pâtisse, je m'éloigne assez rapidement de la recette d'origine, pour le coup, j'ai pris ma recette de génoise en y ajoutant des zestes de citron pour parfumer celle ci, j'ai rajouté des framboises entières dans la mousse au citron afin d'équilibrer les saveurs.

 

Au final, ce bavarois a remporté un grand succès tellement il était bon, je ne peux que vous le conseiller, vous le recommander vivement même, alors à vos mousses, faites vous plaisir.

 

 

 

 

Ingrédients : Moule rectangle de 25/30cm

Pour la génoise au zeste de citron :

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

1 pincée de sel

Zeste râpé d'un citron


Pour la mousse au lemon curd :
100ml de jus de citron
Zeste râpé d’un citron
3 oeufs
150 gr de sucre
4g d'agar-agar Samia
50cl de crème liquide 30% MG


Pour le miroir aux framboises :
500g de coulis de framboises 
2 à 3 cuil à sp de sucre en poudre
2g d'agar-agar Samia

Décoration : 

Chocolat blanc fondu (environ 100g)

Copeaux de chocolat blanc

Framboises

 

 

 

 

 

Pour la génoise aux zestes de citron :

Préchauffer le four à 180°C (Th.6)

Dans votre robot, mettre les oeufs et le sucre puis battre pendant au moins 10 minutes, la préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former ruban. Ajouter les zestes de citron à la fin.

Tamiser la farine et le sel puis les incorporer délicatement en mélangeant avec une spatule de bas en haut comme si c'était des blancs en neige. On doit obtenir un mélange homogène.

Verser la pâte dans un moule rectangle recouvert de papier cuisson en une couche régulière.

Enfourner et cuire environ 30 minutes, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau sinon poursuivre celle ci.

Démouler et laisse refroidir sur une grille. Déposer ensuite la génoise sur un plat et poser un cadre pâtissier, ajuster en découpant le pourtour de la génoise.

 

 

 



Préparer le lemon curd et la mousse bavaroise au citron :

Fouetter la crème liquide entière bien froide pour obtenir une crème chantilly ferme, puis la mettre au frais.

Dans une casserole mettre le jus de citron, le zeste, le sucre, les oeufs et ajouter l'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute sans cesser de mélanger puis éteindre le feu. Laisser tiédir.

Ensuite, mélanger le lemon curd cuillère par cuillère à la crème fouettée. 

Prendre la génoise et verser délicatement la moitiè de la mousse au lemon curd, parsemer toute cette première mousse bavaroise de framboises entières et recouvrir avec l'autre moitiè. Uniformiser toute la surface avec une spatule et mettre au frais. 

 

 

 

 

 

Préparer le miroir aux framboises :
Verser le coulis de framboises dans une casserole avec le sucre, faire chauffer et ajouter 2g d'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu. 
Laisser tiédir entièrement puis le verser doucement en l'étalant uniformément sur le bavarois. 

 

Remettre le bavarois au réfrigérateur pendant plusieurs heures, je fais souvent mes bavarois la vieille pour le lendemain, ils sont alors bien frais et ont le temps de dégager tous leurs parfums et saveurs.

Décorer selon vos envies ! 

Pour ma part, j'ai réalise des fleurs et feuilles de chocolat blanc, pour cela j'ai  simplement fait fondre du chocolat blanc avant de foncer des moules empreintes, puis j'ai réserver au frais pour que le chocolat prenne. Ensuite j'ai démouler et j'ai décorer comme sur les photos le gâteau en rajoutant des framboises entières et des copeaux de chocolat blanc.

 

 

 

 

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Published by Yasminenass - dans Entremets et bavarois
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5 juillet 2013 5 05 /07 /juillet /2013 22:07

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

Il fait beau et bon alors profitons en pour se rafraîchir avec gourmandise, et pour cela mon dernier bavarois à la mangue tombe à pic. Simple, rapide et délicieusement parfumé grâce à la mangue voilà qui devrait vous plaire par ces beaux jours bien ensoleillés (enfin, on peut le dire).

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients : Pour une génoise de 24cm

2 oeufs

60g de sucre

60g de farine

1 pincée de sel

 

Pour la mousse bavaroise à la mangue :

300ml de coulis de mangue

300ml de crème liquide à 33%

60g sucre

3g d'agar agar

 

Pour le miroir à la mangue :

400ml de coulis de mangue

 2g d'agar agar

 

Décor : 

Des lamelles de mangue (en sirop pour moi) 

Des amandes finement concassées (de mon partenaire Samia/Haudecoeur)

Des billes comestibles dorées et argentées

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

 

Dans votre robot, mettre les oeufs et le sucre et battre pendant au moins 10 min, la préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former ruban.

 

Tamiser la farine et le sel et l'incorporer délicatement en mélangeant avec une spatule de bas en haut comme si c'était des blancs en neige. On doit obtenir un mélange homogène.

 

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.

 

Enfourner et cuire environ 30 min, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau sinon poursuivre celle ci.

 

Démouler et laisser refroidir

 

Déposer la génoise dans un plat de service, mettre tout autour votre cercle sans laisser d'espace avec les parois.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour la mousse bavaroise à la mangue :

Fouetter la crème liquide entière bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly ferme, puis la mettre au frais.

 

Faire chauffer le coulis de mangue 1 minute et puis y ajouter l'agar agar. Remuer et une fois que ça bouillonne, compter deux minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu.

 

Laisser tiédir le coulis et le mélanger à la chantilly.

 

Verser la préparation sur la génoise mise dans le plat de service, bien étaler la mousse bavaroise pour avoir une couche uniforme puis réserver au frigo pendant une heure.

 

 

Pour le miroir à la mangue :

Faire chauffer le coulis de mangue y ajouter l'agar agar et procéder comme pour la mousse. Laisser tiédir avant de le verser sur la mousse bavaroise, bien étaler et remettre au frais pendant toute une nuit.

 

Le lendemain, décorer avec les lamelles de mangue, les billes comestibles et saupoudrer tout le contour du bavarois d'amandes concassées.

 

 

 

 

 

 

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Published by Yasminenass - dans Entremets et bavarois
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13 juin 2013 4 13 /06 /juin /2013 10:30

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

Encore un bavarois qui je l'espère vous satisfera aussi bien par ses couleurs, ses saveurs et sa décoration. Une douce alliance que celle de la vanille et de la fraise, deux belles couleurs harmonieuses et gourmandes qui en fait de ce gâteau, une belle réussite gourmande.

 

Je remercie mon partenaire Sweetly Cakes grâce à qui j'ai pu décorer ce gâteau et faire que ma fille soit émerveillée par celui ci (entre nous il n'y a pas que ma fille qui en a pris plein la vue lol), c'est mon premier gâteau entièrement recouvert et décoré de pâte à sucre, j'en suis pas peu fière quand je vois le résultat.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients : Il faut faire deux génoises pour cette recette

Pour une génoise : Moule rectangle de 25/30cm

4 oeufs

120 g de sucre

120g de farine

1 pincée de sel

 

Pour la mousse bavaroise à la fraise :

200ml de coulis de fraise

400ml de crème liquide 30%

90g sucre

3g d'agar agar

 

Mousse bavaroise à la vanille :

400ml crème liquide 30%

2 sachet de sucre vanillé

1 sachet de vanille en poudre (ou une gousse de vanille a faire infuser alors)

100ml de lait

2g d'agar agar

 

Sirop de vanille :

4 cuil à sp d'eau

2 cuil à sp de sucre

1 gousse de vanille

 

Déco : Pâte à sucre  (blanche, violette, verte), billes comestibles

 

 

 

 

 

 

Pour le sirop à la vanille :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire une bonne vingtaine de minutes jusqu'à obtenir un sirop légérement épais.

 

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°C (Th.6)

 

Dans votre robot, mettre les oeufs et le sucre et battre pendant au moins 10 min, la préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former ruban.

 

Tamiser la farine et le sel et l'incorporer délicatement en mélangeant avec une spatule de bas en haut comme si c'était des blancs en neige. On doit obtenir un mélange homogène.

 

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.

 

Enfourner et cuire environ 30 min, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau sinon poursuivre celle ci.

 

Démouler et laisser refroidir, pendant ce temps préparer et cuire la seconde génoise dans le même moule pour avoir la même taille.

 

Déposer une génoise dans un plat de service, mettre tout autour votre cercle sans laisser d'espace avec les parois.

 

Imbiber celle ci avec un peu de sirop à la vanille en utilisant un pinceau.

 

 

 

 

 

 

Pour la mousse bavaroise à la fraise :

Fouetter la crème liquide entière bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly ferme, puis la mettre au frais.

 

Faire chauffer le coulis de fraise 1 minute et puis y ajouter l'agar agar. Remuer et une fois que ça bouillonne, compter deux minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu.

 

Laisser tiédir le coulis et le mélanger à la chantilly.

 

Verser la préparation sur la génoise mise dans le plat de service, bien étaler la mousse bavaroise pour avoir une couche uniforme puis réserver au frigo pendant une heure.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La mousse bavaroise à la vanille :

Fouetter 200ml de crème liquide entière bien froide avec 1 sachet de sucre vanillé pour obtenir une crème chantilly ferme, puis la mettre au frais.

 

Faire chauffer le lait, 200ml de crème liquide, le sucre vanillé et la vanille en poudre 1 minute puis y ajouter l'agar agar. Remuer et une fois que ça bouillonne, compter deux minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu.

 

Laisser tiédir la préparation et la mélanger à la chantilly puis la verser dans le moule sur la mousse bavaroise à la fraise.

 

Déposer la seconde génoise en tassant un peu, l'imbiber aussi du sirop à la vanille (ce qui va permettre de faire adhèrer la pâte à sucre sans rien ajouter de plus).

 

Réserver au frais toute une nuit.

 

 

 

 

 

 

Le lendemain, aplatir la pâte à sucre blanche (un peu moins d'1kg) pas trop finement  sur une table saupoudrée de maizena, puis la déposer sur tout le gâteau, couper l'excédent et bien rabattre les bords en lissant le dessus avant.

 

Préparer des boutons en fleurs grâce au moule décoratif Wilton Fabric ainsi que des bordures et des rubans de différentes couleurs (blanches, violettes et vertes), en décorer le gâteau comme sur les photos.

 

Finir en déposant dans les trous des boutons des perles comestibles.

 

Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

Voilà les articles utilisés pour ce gâteau, le moule décoratif Wilton Fabric ainsi que le feutre alimentaire noir pour écrire très facilement sur nos gâteaux.

 

 

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  • : "Passionée par les gourmandises en tout genre, mon blog A l'orée des douceurs vous invite a découvrir mes recettes de pâtisseries sucrées et salées, des recettes d'ici et d'ailleurs. Voyagez à travers votre écran, sur mon blog c'est les douceurs du monde entier qui s'invite chez moi, avec toujours un seul mot d'ordre : la gourmandise. Alors au plaisir de vous retrouvez dans mon petit univers sucré."
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