Salam alyakoum/bonjour,

J'avais envie d'un bon bavarois maison, cela faisait bien longtemps que j'en avais pas fait et surtout je voulais un  bavarois aux fraises, c'est comme tout le monde sait, de saison et rien de meilleur que les fruits de saison, c'est bien connu.

J'avais prévu de faire tout simplement ma recette du bavarois à la fraise avec de la crème liquide mais finalement en regardant un peu sur le net, j'ai vu qu'on pouvait utiliser aussi du fromage blanc.

Du coup, j'ai aussi testé en faisant à ma manière et je trouve que c'est tout aussi bon et gourmand, la preuve en image avec ce bavarois aux fraises tout en décor chocolat.

Ingrédients :

 Pour la génoise : Moule rectangle de 25/30cm

4 oeufs

120 g de sucre

130g de farine

1 pincée de sel

La mousse bavaroise aux fraises :

40oml de crème liquide

500g de fromage blanc

300ml de coulis de fraises

130g de sucre en poudre

6g d'agar agar

Le miroir aux fraises :

800ml de coulis de fraises

3g d'agar agar

Décor : Des fraises, du chocolat noir fondu, des copeaux de chocolat noir et blanc...

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°C (Th.6)

Dans votre robot, mettre les oeufs et le sucre et battre pendant au moins 10 min, la préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former ruban.

Tamiser la farine et le sel et l'incorporer délicatement en mélangeant avec une spatule de bas en haut comme si c'était des blancs en neige. On doit obtenir un mélange homogène.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.

Enfourner et cuire environ 30 min, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau sinon poursuivre celle ci.

Démouler et laisser refroidir

Déposer la génoise dans un plat de service, mettre tout autour votre cercle sans laisser d'espace avec les parois.

Le bavarois fraise :

Fouetter la crème liquide entière bien froide avec 60g de sucre pour obtenir une crème chantilly ferme, puis la mettre au frais.

Faire chauffer le coulis  1 minute et puis y ajouter l'agar agar. Remuer et une fois que ca bouillonne, compter deux minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu.

Fouetter le fromage blanc avec 70g de sucre (a adapter en fonction de si vous utiliser un coulis de fraise du commerce sucré ou du coulis maison donc tout dépendra de vos fraises si elles sont bien sucrées ou non) et le mélanger délicatement avec la chantilly puis réserver

Laisser tiédir le coulis et le mélanger au mélange fromage blanc/chantilly puis verser le dans le moule, sur le fond biscuité et laisser refroidir 1 bonne heure.

Miroir aux fraises :

Faire chauffer le coulis de fraise y ajouter l'agar agar et procéder comme pour la mousse. Laisser tiédir avant de le verser sur la mousse bavaroise, bien étaler et remettre au frais pendant toute une nuit.

Le lendemain, décorer avec des fraises fraîches que l'on peut tremper dans du chocolat noir comme moi au centre mais aussi des copeaux de chocolat noir et blanc.

Salam alyakoum/bonjour,

Voici mon dernier né dans la catégorie entremet/bavarois, un délicieux dessert à la framboise et chocolat blanc. Une alliance de saveurs délicieuse et surprenante qui a fait de cet entremet une grande réussite.

J'ai réalisé celui ci pour ma fille, ce qui explique les tons girly de la décoration et pour un effet des plus magnifiques j'ai utilisé sur mon miroir au chocolat blanc, une feuille de transfert pour chocolat de mon partenaire Miss Popcake.

En général, ces feuilles de transfert sont plus utilisés sur du vrai chocolat mais j'avoue que là, l'idée sur le miroir de mon bavarois a fait son petit effet, qu'en dites vous?

Ingrédients :  Pour la génoise : Moule rectangle de 25/30cm

4 oeufs

120 g de sucre

120g de farine

1 pincée de sel

Pour la mousse bavaroise à la framboise :

300ml de coulis de framboise

600ml de crème liquide

90g sucre

4g d'agar agar

Pour le miroir au chocolat blanc :

400ml de crème liquide

200g de chocolat blanc

3g d'agar agar

Décor :

Pâte d'amande rose et verte et perles comestibles roses

Feuille de transfert rose (chez Miss Popcake)

Cacahuètes concassées et grillées

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°C (Th.6)

Dans votre robot, mettre les oeufs et le sucre et battre pendant au moins 10 min, la préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former ruban.

Tamiser la farine et le sel et l'incorporer délicatement en mélangeant avec une spatule de bas en haut comme si c'était des blancs en neige. On doit obtenir un mélange homogène.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.

Enfourner et cuire environ 30 min, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau sinon poursuivre celle ci.

Démouler et laisser refroidir

Déposer la génoise dans un plat de service, mettre tout autour votre cercle sans laisser d'espace avec les parois.

Pour la mousse bavaroise à la framboise  :

Fouetter la crème liquide entière bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly ferme, puis la mettre au frais.

Faire chauffer le coulis de framboise 1 minute et puis y ajouter l'agar agar. Remuer et une fois que ça bouillonne, compter deux minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu.

Laisser tiédir le coulis et le mélanger à la chantilly.

Verser la préparation sur la génoise mise dans le plat de service, bien étaler la mousse bavaroise pour avoir une couche uniforme puis réserver au frigo pendant une heure.

Le miroir au chocolat blanc :

Dans une casserole, mettre la crème liquide et le chocolat blanc, faire fondre celui ci puis ajouter l'agar agar. Remuer et une fois que ça bouillonne, compter deux minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu.

Laisser tiédir la préparation puis la verser dans le moule sur la mousse bavaroise à la framboise.

Attendre un petit quart d'heure avant de placer la feuille de transfert sur le miroir au chocolat blanc, j'ai mis celle ci au milieu car mon entremet était plus grand que la feuille.

Réserver l'entremet au frais toute une nuit.

Le lendemain, enlever délicatement la feuille de transfert et  saupoudrer tout le contour de l'entremet de cacahuètes concassées et grillées.

Découper des coeurs, des feuilles ou autre dans de la pâte d'amande verte et rose (j'ai utilisé pour cela un moule à empreintes) puis en décorer l'entremet.

Finir en saupoudrant de perles alimentaires roses.

  Voici le moule en silicone pour la déco, je l'ai trouvé chez Halwatishop :

Salam alyakoum/bonjour,

Voilà un gâteau tout en fleurs dont je suis assez fière, autant au niveau goût qu'au niveau décoration même si celle ci demande un peu de temps le résultat est très beau et il a fait le bonheur de mes enfants.

Pour faire celui ci j'ai utilisé la fameuse génoise de Choumicha, un vrai plaisir, elle est très aérée et facile a préparer.

J'ai donc préparé une mousse bavaroise au cassis pour fourrer mon gâteau ce qui lui apporte beaucoup de fraîcheur et de goût.

Ingrédients :

Pour la génoise de Choumicha : Moule de 28cm

8 oeufs

240 g de sucre

240g de farine

1 pincée de sel

Un peu de jus d'orange

Pour la mousse bavaroise au cassis :

400ml de coulis de cassis

600ml de crème liquide

120g sucre

4g d'agar agar

 Décor : Pâte d'amande (rose, verte et blanche), perles comestibles, rubans et brillant alimentaire

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°C (Th.6)

Dans votre robot, mettre les oeufs et le sucre et battre pendant au moins 10 min, la préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former ruban.

Tamiser la farine et le sel et l'incorporer délicatement en mélangeant avec une spatule de bas en haut comme si c'était des blancs en neige. On doit obtenir un mélange homogène.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.

Enfourner et cuire environ 30 min, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau sinon poursuivre celle ci.

Démouler, laisser refroidir et découper votre génoise en 3.

Déposer une première génoise dans un plat de service, mettre tout autour votre cercle sans laisser d'espace avec les parois.

Imbiber celle ci avec un peu de jus d'orange en utilisant un pinceau.

Pour la mousse bavaroise au cassis :

Fouetter la crème liquide entière bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly ferme, puis la mettre au frais.

Faire chauffer le coulis de cassis 1 minute et puis y ajouter l'agar agar. Remuer et une fois que ça bouillonne, compter deux minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu.

Laisser tiédir le coulis et le mélanger à la chantilly.

Partager votre mousse bavaroise en 2, verser la première partie sur la première génoise mise dans le plat de service.

Recouvrir avec une seconde génoise, en la pressant légèrement sur la mousse puis imbiber celle ci de  jus d'orange.

Verser la seconde mousse bavaroise au cassis et finir avec la troisième génoise en pressant légèrement celle ci et en l'imbibant d'un peu de jus d'orange comme précédemment.

Réserver au frais toute une nuit.

Le lendemain, découper un disque de la taille du gâteau dans de la pâte d'amande blanche puis le déposer sur le dessus de la dernière génoise.

Découper des feuilles ou autre dans de la pâte d'amande (blanche, verte et rose) ou à l'aide d'emporte pièces à piston faire des roses  puis en décorer le gâteau.

Finir en saupoudrant de brillant alimentaire et déposer quelques rubans et perles.

Pour les différentes articles de décoration et les emportes pièces vous les trouverez notamment chez Halwatishop.