Salam alyakoum/bonjour,

Et bien voilà mon dernier né, un bavarois en noir et blanc, fait selon mes propres idées donc ne cherchez pas il n'est nulle part ailleurs.

Un entremet très gourmand avec une base biscuitée très parfumée, un première mousse à la vanille, une seconde au chocolat noir et enfin un miroir au chocolat blanc, de quoi vous régaler avec gourmandise.

Pour cette recette, c'est mon partenaire La Belgique à votre porte qui est à l'honneur, merci a lui pour les différents produits utilisés.

Ingrédients : Moule carré de 28cm de longueur

Base biscuitée :

200g de Bastogne (ou Spéculoos)

90g beurre fondu

Mousse bavaroise à la vanille :

400ml crème liquide 30%

2 sachet de sucre vanillé

1 sachet de vanille en poudre (ou une gousse de vanille a faire infuser alors)

100ml de lait

2g d'agar agar

Mousse bavaroise au chocolat noir :

400ml crème liquide 30%

2 cuil à sp de sucre

200g de pistoles chocolat JACQUES Callets fondant.

50ml lait

3g d'agar agar

Miroir au chocolat blanc :

200ml crème

100ml lait

100g chocolat blanc

2g d'agar agar

Décoration :  copeaux de chocolat, grains de café enrobés de chocolat noir, noix de coco, billes de chocolat noires et blanches...

La base biscuitée :

A l'aide d'un mixeur, réduire les bastognes en poudre et ajouter le beurre puis mélanger. Tasser le mélange dans le fond d'un cercle à pâtisserie et laisser au frais.

La mousse bavaroise à la vanille :

Fouetter 200ml de crème liquide entière bien froide avec 1 sachet de  sucre vanillé pour obtenir une crème chantilly ferme, puis la mettre au frais.

Faire chauffer le lait, 200ml de crème liquide, le sucre vanillé et la vanille en poudre 1 minute puis y ajouter l'agar agar. Remuer et une fois que ça bouillonne, compter deux minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu.

Laisser tiédir la préparation et la mélanger à la chantilly puis la verser dans le moule  sur le fond biscuité et laisser refroidir 1 bonne heure pour qu'elle prenne bien.

La mousse bavaroise au chocolat noir :

Fouetter 200ml de crème liquide entière bien froide avec le sucre  pour obtenir une crème chantilly ferme, puis la mettre au frais.

Faire chauffer le lait, 200ml de crème liquide, le sucre et le chocolat, laisser fondre celui cipuis y ajouter l'agar agar. Remuer et une fois que ça bouillonne, compter deux minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu.

Laisser tiédir la préparation et la mélanger à la chantilly puis la verser dans le moule sur la mousse bavaroise à la vanille et laisser refroidir 1 bonne heure pour qu'elle prenne bien

Le miroir au chocolat blanc :

Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide et le chocolat blanc, faire fondre celui ci puis ajouter l'agar agar. Remuer et une fois que ca bouillonne, compter deux minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu.

Laisser tiédir la préparation puis la verser dans le moule sur la mousse bavaroise au chocolat noir.

Réserver l'entremet au frais toute une nuit. Le lendemain, décorer votre entremet avec des comestibles noirs et blancs : copeaux de chocolat, grains de café enrobés de chocolat noir, noix de coco, billes de chocolat noires et blanches...

Salam alyakoum,

Avis à tous les fans de banane, ce bavarois est fait pour vous, le mélange chocolat/banane est un délice, associé à du caramel au beurre salé ça devient une tuerie. Même les plus récalcitrants n'ont pas résisté et ont goûtés et appréciés certes légèrement mais comme même apprécier ce bavarois enfin du moment que la part n'était pas très grande lol, tant mieux pour moi d'ailleurs et les fans qui se sont régalés.

Ingrédients pour le fondant au chocolat :

3 oeufs

125g de sucre

125g de chocolat noir

125g de beurre salé (ou du beurre normal)

25g de farine

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes et le sucre, rajouter le mélange chocolat/beurre fondu puis la farine et enfin les blancs d'oeufs délicatement.

Préchauffer le four et faire cuire 30mn environ, laisser refroidir avant de démouler.

Ingrédients pour la mousse à la banane :

4 bananes mûres pour avoir 400cl de bananes mixées ( avec le jus de citron compris)

2 cuil à sp de jus de citron

60cl de crème liquide entière (30%)

90g de sucre

4g d'agar agar

Fouetter la crème liquide entière bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly ferme, puis la mettre au frais.

Commencer par mixer les bananes avec le jus de citron, puis faire chauffer 1 minute et puis y ajouter l'agar agar. Remuer et une fois que ca bouillonne, compter deux minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu.

Laisser tiédir et le mélanger à la chantilly puis versez le dans le moule sur la génoise et laisser refroidir 1 bonne heure.

Ingrédients pour le miroir au caramel salé :

200 gr de sucre

2 cuil à sp d'eau

20 cl de crème liquide

20 gr de beurre salé

2g d'agar agar

Chauffer la crème quelques instants, puis mettez la hors du feu et réserver. Couper le beurre en morceaux et le réserver aussi.

Dans une casserole, faites fondre le sucre et les 2 cuil à sp d'eau, remuez la casserole si ça ne fond pas par endroit, sans mélanger avec une cuillère, c'est ce qui fait que le caramel durcisse.

Quand le caramel a une couleur ambrée le retirer du feu, ajouter la crème dans le caramel en remuant au fouet, (attention aux éclaboussures) puis verser le beurre salé et l'agar agar, remettre a bouillir 2 à 3 minutes.

Retirer du feu et laisser tièdir avant de verser sur la mousse à la banane.

Pour la décoration, j'ai simplement faire fondre du chocolat noir et fait des taches avec une petite cuillère avant que le miroir au caramel durcisse pour le chocolat s'imprégne dans le miroir. 

Salam alyakoum,

Je voulais partager avec vous mon dernier bavarois en date, j'ai mis l'accent sur le contraste rouge,rose/orangé que ce soit au niveau des mousses que de la déco tout en rajoutant une touche de vert pour accentuer les couleurs dominantes.

Vous trouverez donc la recette à suivre dans un autre post de mon blog "Bavarois à l'agar agar", voici comme même les modifications apportées.

Pour faire chaque mousse j'ai utilisé 3 briques de crème liquide montées donc en chantilly et à chaque fois environ 450g de coulis de fruit (pêche et framboise), donc au niveau de la quantité d'agar agar celle ci a été de 4g soit un sachet à chaque fois.

Enfin pour le miroir, j'ai utilisé un litre entier de coulis de pêche et mis également la quantité de 4g d'agar agar.

Et pour faire ma décoration, j'ai simplement découpé des feuilles dans de la pâte d'amane verte et utilisé mon moule à rose pour faire ces dernières.

 N'oubliez pas toujours décorer au dernier moment au risque de voir la pâte d'amande fonde sur le bavarois.