Salam alyakoum,
Ahh mon deuxième bavarois, depuis que je me suis lancée dans l'aventure agar-agar, je peux enfin donner vie à ma passion dévorante de ces délicieux desserts aussi rafraichissants que délicieux, surtout en ces grosses journées chaudes où utiliser le four est une torture dans la maison.
Je me suis donc inspirée d'une recette de mon amie Oumleila pour faire celui-ci, j'avais déjâ utiliser le flan sur une base biscuité comme dans ma recette de verrines mais là avec la mousse aux poires c'est tout autre chose.
Un vrai régal tout frais que je vous conseille donc.
Ingrédients :
Base biscuitée :
Boudoirs + sirop de poires (de la boîte de poires au sirop)
Flan chocolat
1 sachet de flan + 500ml de lait
Mousse de poires
260g de coulis de poires (boîte de poires au sirop mixée avec une partie de son sirop)
25g de sucre
40 cl de crème liquide
60g de sucre en poudre
3g d’agar agar (ou 3 feuilles de gélatine)
Miroir aux poires
260g de coulis de poires
25g de sucre
1g d’agar agar (ou 1,5 feuille de gélatine)
Commencer par faire le flan au chocolat en mélangeant le sachet de flan et le lait, en suivant donc les indications du paquet de flan, laisser tiédir avant utilisation.
Pendant ce temps, disposer vote cercle sur un plat, tremper les boudoirs dans une petite partie du sirop de poires (attention ne pas tout utiliser mais en garder pour le coulis à faire, prendre simplement l’équivalent d’un petit verre et rajouter s’il le faut).
Disposer les boudoirs au fond du cercle, en comblant à la fin les vides avec des morceaux de boudoirs que vous découperez avec un couteau suivant la taille du vide. Mettre un peu au frigo.
Ensuite verser délicatement la préparation du flan sur le lit de boudoirs et remettre au frais une bonne 1h ou 1h30.
Préparer la mousse en commençant par faire chauffer un peu le coulis avec le sucre dans une casserole, y ajouter l’agar agar puis tout en remuant porter à ébullition. Laisser encore chauffer une minute tout en remuant puis porter hors du feu et laisser tiédir.
Fouetter la crème liquide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly, la réserver au frais le temps que le coulis tiédisse.
Puis, mélanger délicatement la crème chantilly avec le coulis tiédit, verser sur le flan au chocolat qui aura figé, y aller tout doucement, remettre au frais pendant encore 1heure.
Préparer ensuite le miroir, en chauffant le reste de coulis avec les 25g de sucre, y rajouter l’agar agar, puis de nouveau, remuer et une fois que ca bouillonne, compter une bonne minute et porter hors du feu. Laisser tiédir entièrement.
Verser ce coulis sur la mousse aux poires et de nouveau remettre au frais, au moins toute une journée, l’idéal serait de le faire la veille pour le lendemain.
Décorer selon vos envies et servir.
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