Salam alyakoum,

Beaucoup connaissent cette fameuse pâtisserie marocaine qui fait sensation, je viens à mon tour vous présenter ma recette, un super combiné de la version de Rachida Amahouche et la célèbre Choumicha. C'est donc la dernière recette qui composait mon plateau del'Aid El Fetir 2010.

Une pâte super fine qui dévoile une farce aux amandes bien parfumée aux couleurs du Maghreb, rien de mieux pour nous transporter de l'autre côté de la méditerranée.

C'est la seconde fois que je fais des cornes de gazelle et franchement cette recette est une merveille je la changerai pour aucune autre, elle est parfaite alors place aux photos...

Ingrédients (pour environ 35 à 40 pièces) :

250g de farine

1cuil à sp de beurre doux fondu

1 cuil à sp huile

1 cuil à sp de miel

1 petit oeuf

1 pincée de sel

1 cuil à sp d'eau de fleur d'oranger

Eau

Ingrédients farce aux amandes :

250g d'amandes émondées

125g de sucre semoule

1/4 cuil à cf de cannelle

1 pincée de gomme arabique (facultative)

50g de beurre fondu

Eau de fleur d'oranger (suivant la texture de la farce)

Verser la farine dans un récipient , y ajouter les autres ingrédients sauf l'eau, mélanger le tout et ramasser la pâte avec l'eau en l'ajoutant progressivement jusqu'à obtention d'une pâte homogène, molle, et malléable.

Diviser là en plusieurs boules et réservez en couvrant d'un film alimentaire.

Mettre les amandes dans un hachoir et mixer avec les autres ingrédients de la farce en ajoutant progressivement l'eau de fleur d'oranger afin d'avoir une pâte maniable (pas sèche ni humide).

Faire des petits bâtonnets (environ de la taille d'un pouce) et réserver.

A l'aide d'un rouleau, étaler finement une première boule de pâte sous forme de rectangle sur un plan de travail huilé. Déposer un bâtonnet de farce sur le rectangle abaissé et rabattre la pâte sur la farce en dépassant légèrement.

Avec les deux mains huilées, bien façonner la corne en l'allongeant en hauteur et en l'affinant. Puis découper avec une roulette dentelée. On doit presque voir la farce en transparence après ce façonnage.

Ensuite, déposer les cornes de gazelle dans un moule huilé ou cheminé d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, là rabattre les bords pour donner la forme d'une corne. Continuer avec le reste de la pâte et de la farce.

Une fois les cornes toutes faites laisser sécher celles ci au moins 2 heures afin que la pâte adhère à la farce et que la surface de la corne ait ce côté sec qu'on leur connaît.

Enfin, badigeonner légèrement les cornes avec un pinceau huilé, piquez-les légèrement avec une aiguille et enfournez à four chaud. Attention les cornes de gazelle doivent prendre une couleur légèrement dorée.

Laisser refroidir et déguster avec un bon verre de thé à la menthe.

Salam alyakoum,

Je vous présente une autre recette de mon plateau pour la fête du Ramadan, les "El Yasmina", et oui des fleurs faites par une fleur lol, je connais cette pâtisserie depuis peu et je m'étais promis de la faire dés que possible, voilà une chose de faite et je ne regrette pas, rien que le visuel en jette.

J'aime beaucoup le résultat pour une première fois, en tout cas je ferais encore mieux dans les réalisations à venir car je comptes pas m'arrêter là, j'ai choisi de faire ces belles fleurs en 2 couleurs: rose et nature, j'ai donc jouer sur le contraste des 2 à chaque fois.

Pour rendre à césar ce qui est à césar, la recette me vient de la belle mimi du super blog le jardin culinaire de mimi, merci encore à toi d'avoir mis ta recette sur le forum "P'tits bonheurs pâtissiers" et surtout continues de nous épater avec tes belles recettes.

Ingrédients pour la pâte :

4 mesuresde farine  (un verre pour moi)

1 mesure de beurre ou de margarine fondue (vous pouvez y ajouter un peu d'huile)

1 c. à café de vanille

1 pincée de sel

Un mélange d'eau de fleur de rose et d'eau (environ les 3/4 d'une mesure)

Colorant rose

Ingrédients pour la farce :

3 mesures d'amandes mondées finement moulues (ou un mélande de fruits secs selon vos envies)

1 mesure de sucre cristallisé

1 c. à café de vanille

zeste de citron (facultatif)

Oeufs selon la quantité (j'ai remplacer par de l'eau de rose jusqu'à pouvoir faire des boules de farce)

Pour la finition:

Blanc d'oeuf pour coller les fleurs de pâte

Miel

Eau de fleur d'oranger ou de rose (pour moi de rose)

Mélangez la farine, la margarine, le sel, et la vanille puis mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Diviser la pâte en 2 et en colorer une, j'ai donc mis du colorant rose pour l'une des 2.

Couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la vanille et le citron , ajoutez les œufs ou l'eau de rose par petites quantités (si vous utilisez une petite mesure ne mettez que la moitié de l'œuf pour cela battez l'œuf dans un bol et ajoutez le au fur et à mesure). Vous devez obtenir une farce ferme, qui ne colle plus aux bords et qui soit malléable. Confectionnez des boules de la talle d'1 petite noix, couvrez et laissez de coté.

Abaissez la pâte a l'aide d'un rouleau

Découpez des carrés de 8cm de coté. Coupez chaque coté du carré sur environ 3.5 cm sans arriver au centre. Placez une boule de farce au centre.

Rabattez les coins sur la farce, puis joindre les 2 extrémités des coins d'en bas en les pinçant avec les doigts.

Décorez le dessus en vous servant des chutes de pâte pour confectionner des petites fleurs à l'aide des emportes pièces adéquats ou selon votre goût (à l'aide d'1 cerneau de noix ou noisettes ou amandes....), puis coller les avec du blanc d'oeuf.

Les cuire au four très doux (th. 4/5, 160°C) environ une dizaine de minutes (il ne faut pas qu’ils dorent trop, dès que le dessous est doré retirez-les).

Trempez-les dans du miel que vous aurez fait tiédir avec de l'eau de rose, laissez égoutter sur une grille puis dressez dans des caissettes.