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4 novembre 2016 5 04 /11 /novembre /2016 20:56

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Retour vers les pâtisseries orientales avec une recette gourmande et parfumé de petites douceurs aux dattes et sésames. J'ai nommé les "mooncakes aux dattes et sésames", en fait ce sont juste des petits gâteaux mais qu'on appelle "mooncakes" du nom de l'emporte pièce utilisé pour façonner ces délices.

 

Avec cette recette je tiens enfin une promesse faite à mon amie Oumleila de réaliser ses gourmandises orientales dont elle est l'auteure, donc voilà promesse tenue et je me suis régalée, merci à toi princesse (mais petite précision j'ai mis plus de dattes que mon amie dans la pâte donc faites comme vous le souhaitez).

 

 

 

 

 

 

Ingrédients : Pour environ 30 mooncakes 

125g de beurre mou

140g de pâte de dattes (75g pour Oumleila)

50g de graines de sésames grillées et moulues

90g de sucre en poudre

1/2 cuil à cf de levure chimique

1/2 cuil à café de cannelle

Environ 200g de farine

 

 

 

 

 

 

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre, y ajouter la pâte de dattes, les sésames et la cannelle.

 

Verser la levure et la farine petit à petit jusqu'à former une boule de pâte.


Former des petites boules puis façonner avec un emporte pièce à mooncake.

 

Poser sur des plaques recouvertes de papier cuisson et cuire au four 180°C pendant 15/20 minutes.

 

Sortir du four et laisser refroidir, ces gâteaux se conservent très bien pendant plusieurs jours à température ambiante.

 

 

 

 

 

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7 juillet 2016 4 07 /07 /juillet /2016 15:25

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les makrouts c'est un peu le best seller des pâtisseries orientales pour toutes les occasions chez moi, je ne peux pas faire un plateau de douceurs sans une recette de ces délices à la semoule et aux dattes.

 

Pour ne pas tomber dans la routine j'aime alors diversifier les recettes et cette fois ci, je me suis laissé tenter par les "Makrouts roulés en forme de triangle" de ma chère Lunetoiles dont vous retrouverez les recettes chez Amour de Cuisine.

 

D'ailleurs n'ayant pas pu faire de photos par étape, je vous conseille grandement d'aller voir de près les siennes car c'est vraiment bien détaillé (ici).

 

La recette se fait en mesure c'est à dire à l'aide d'un verre, d'un bol...comme pour le gâteau au yaourt, donc plus votre mesure sera grande plus la quantité obtenue le sera aussi.

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients : Verre de 120ml pour une vingtaine de makrouts

3 mesures de semoule moyenne Samia

1 mesure de beurre fondu et tiédie

1 oeuf

1 pincée de sel

1 cuil à sp d'eau de fleur d'oranger Samia

2 cuil à sp d'eau (voir plus en fonction de la consistance de la pâte)


Farce : 

250g de pâte de dattes

1 cuil à cf d'huile

1 cuil à sp d'eau de fleur d'oranger Samia

 

Autres :

Huile pour friture

Miel ou sirop de glucose Samia

Eau de fleur d'oranger Samia

Graines de sésames 

 

 
 
 
 
 
Dans un grand saladier, sabler la semoule avec le beurre entre les mains, pour faire pénétrer le gras dans la semoule. 

Casser un oeuf dans un récipient et le fouetter puis ajouter la pincée de sel, de l'eau et de l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger.

Verser ce mélange sur la semoule en mélangeant délicatement avec les bouts des doigts sans pétrir la pâte, ajouter alors encore de l'eau ou pas jusqu’à l'obtention d'une pâte.

Mettre un long morceau de film plastique (cellophane) sur votre plan de travail. Prélever un morceau de pâte de semoule et former un rectangle sur le film plastique.

Pour la pâte de dattes, mélanger celle ci avec l'huile et l'eau de fleur d'oranger puis prélever un morceau de pâte de dattes et l'étaler en un rectangle d'1/2 cm d’épaisseur mais un peu plus petit que celui de semoule.

Placer le rectangle de dattes sur le rectangle de semoule et à l'aide du film plastique rouler le sur lui même (comme pour un gâteau roulé) et souder bien les bords entre eux.

Bien l'envelopper avec le film plastique, cela aidera à le façonner tout en le lissant. Appuyer tout le long pour le rendre plus fin tout en le lissant à l'aide du film plastique.

Puis à l'aide des deux mains former un long boudin triangulaire, tourner le sur chaque face, tout en lui donnant une forme triangulaire. Lisser toujours avec l'aide du film plastique.

Découper le long boudin triangulaire obtenu en triangles égaux (makrouts) et placer les sur un plat. Continuez ainsi jusqu'à épuisement.
 
Faire frire les makrouts dans de l'huile très chaude dans une poêle. Dès qu’ils prennent une couleur dorée, les retirer et les faire égoutter puis les plonger immédiatement dans du miel ou du sirop de glucose réchauffé avec un peu d'eau de fleur d'oranger.
 
Bien les laisser s'imprégner avant de les retirer et de rouler les faces du triangle dans les graines de sésames.
 
Laisser sécher sur une grille pâtissière puis les déposer dans des caissettes.
 
 
 
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3 juin 2016 5 03 /06 /juin /2016 15:01

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ramadan 2016 est à notre porte, un mois sacré pour les musulmans du monde, pendant un mois entier, l'homme renforce sa spiritualité et sa générosité envers les plus démunis. Ramadan est aussi symbole de fête, de partage et il est suivit de près par la fête de l'Aid qui vient clôture ce mois béni.

 

En prévision de cette fête ou pour toute autre occasion ou juste pour se faire plaisir, je partage avec vous ces petits gâteaux fourrés de dattes et de cacahuètes, joliment décorés de stries de chocolat blanc et noir.

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

125g de beurre doux

125g de sucre glace

1 oeuf entier

1 cuil à cf de vanille en poudre

Farine (petit à petit)

 

Pour la farce : 

200g de pâte de dattes

50g de cacahuètes concassées et torréfiées

1 cuil à cf de cannelle en poudre 

Un peu d'eau de fleur d'oranger

 

Déco :

50g de chocolat blanc

50g de chocolat noir

 

 

 

 

 

 

 

Dans une terrine, mettre le beurre, le sucre, la vanille et l'oeuf, bien mélanger l'ensemble avant d'ajouter la farine petit à petit pour obtenir une pâte lisse pas trop dure ni trop molle (facilement malléable).

 

Dans un autre récipient, mélanger la pâte de dattes avec les cacahuètes concassées, la cannelle et ajouter de l'eau de fleur d'oranger par petite quantité jusqu'à pouvoir former une boule de pâte.

 

Partager la pâte en plusieurs boudins, aplatir un premier boudin en rectangle.

 

Former un boudin de farce et le déposer au milieu du rectangle, refermer soigneusement, rouler le boudin de pâte, aplatir légèrement pour avoir un boudin uniforme.

 

Découper des petits losanges de la même taille avec un découpoir dentelé puis décorer le dessus avec une pince.

 

Les ranger au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Enfourner pendant une vingtaine de minutes (t 6/7) tout en surveillant la cuisson, ils doivent être légèrement dorés.

 

Laisser refroidir entièrement avant de les décorer de stries de chocolat noir puis de stries de chocolat blanc.

 

 

 

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10 mai 2016 2 10 /05 /mai /2016 15:16

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je partage avec vous ces délicieuses pâtisseries orientales fondantes avec un coeur généreux d'un mélange de dattes et de cacahuètes. Des petites douceurs du nom de "fougères" qui accompagneront avec délice votre pause gourmande de la journée. Leur nom vient du fait que leur forme et leur décoration rappellent les feuilles fougères.

 

J'ai choisi de rouler les fougères dans du sucre glace après cuisson mais vous pouvez très bien les garder natures, faites selon vos envies.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour la pâte :

250g de beurre mou

50g de sucre glace

3 jaunes d'oeufs 

1 cuil à cf de vanille en poudre

1 pincée de levure chimique

Farine au besoin

 

Ingrédients pour la farce :

400g de pâte de dattes

100g de cacahuètes

100g de sucre

100g de beurre

1 cuil à cf de cannelle

 

Déco :

Sucre glace

 

 

 

 

 

 

Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre mou pendant un instant, ajouter ensuite les jaunes d'oeuf et mélanger de nouveau.

 

Verser ensuite la vanille et la levure, bien mélanger avant de verser la farine petit à petit afin d'avoir une pâte malléable, lisse et homogène. Réserver celle ci dans du film alimentaire.

 

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un grand bol puis réserver.

 

Avec la pâte former des petits boules de la taille d'une grosse noix, rouler chaque boule pour obtenir des petits boudins, faire de même avec la farce (voir photo).

 

Déposer un boudin de farce dans chaque boudin de pâte, bien refermer celui ci puis décorer avec une pince à nekache.

 

Déposer les fougères au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner à four chaud 180°C pendant 15 minutes environ en surveillant la cuisson.

 

Sortir du four puis les laisser refroidir avant de les rouler dans du sucre glace. A conserver dans une boîte hermétique.

 

 

 

 

 

 

 

Version natures :

 

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8 avril 2016 5 08 /04 /avril /2016 15:39

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

J'aime beaucoup les Makrouts, ces petits gâteaux orientaux à la semoule et aux dattes toujours présents sur nos tables en période de fêtes, de cérémonie,... J'aime la texture fondante de ces gâteaux grâce à l'utilisation de la semoule, leur coeur moelleux à la datte, le tout enrobé d'un délicieux miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger ou de rose.

 

C'est pourquoi, j'en fais très souvent (en preuve les nombreuses recettes sur mon blog : iciiciici, ou encore ici et y en a d'autres) mais du coup j'essaye de varier les recettes, de les adapter selon mes envies ou alors de jouer sur la présentation de ces derniers.

 

Cette fois ci, c'est des makrouts 100% semoule moyenne avec une farce aux dattes et sésames, et aussi avec une décoration différente, j'ai juste piqué mon makrout sur toute sa surface avec un bâtonnet spécial mais un cure dent fera très bien l'affaire. Voilà, pourquoi le titre de mon article se nomme ainsi, question d'index gourmand, c'est plus simple pour s'y retrouver.

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients : Pour 34 makrouts

Pâte :
500g semoule moyenne Samia 
1 cuil a sp de sucre semoule
1 pincée de sel
100g de beurre fondu
120ml d'eau de fleur d’oranger ou de rose Samia
120ml  d’eau froide

Farce :
150g de pate de dattes

50g de graines de sésames

2 cuil à sp de beurre

1 cuil à sp d’eau de fleur d’oranger ou de rose Samia

½ à cf de cannelle

 

Pour la cuisson et déco :

500g de miel

1 cuil à sp d'eau de fleur d'oranger ou de rose  Samia

Huile 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour la pâte, mélanger la semoule, le sucre et le sel, ajouter le beurre fondu, sabler la préparation, laisser une dizaine de minutes au repos pour que la semoule absorbe bien le beurre.

 

Ajouter ensuite le verre d’eau de fleur d’oranger et le verre d’eau, bien mélanger, former une boule de pâte sans trop travailler celle ci et réserver

 

Pour la farce,  mélanger la pâte de datte, les graines de sésames, le beurre, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger ou de rose. Faire des petits bâtonnets.

 

Prendre la pâte de semoule, former des grands boudins et surtout épais, tracer avec le doigt une longue fente au milieu, y placer des bâtonnets de datte, bien refermer et rouler sur lui-même pour bien tout recouvrir.

 

Aplatir légèrement le boudin, couper des losanges, décorer en piquant toute la surface avec un bâtonnet spécial ou un cure dent.

 

Recouvrir d’un torchon propre au fur et à mesure, cuire dans de l’huile chaude, jusqu’a qu’ils soient bien dorés, les retirer et  les mettre dans du miel chauffé avec l'eau de fleur d'oranger ou de rose.

 

Égoutter, puis les déposer dans de jolies caissettes pour une belle présentation. 

 

 

 

 

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