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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 10:23

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour assurer et épater son petit monde, les couronnes tressées font partie des pâtisseries orientales a faire sans aucun doute, effet garanti assuré.

 

Voilà donc une recette de Nedjma que j'ai repris sur le blog de ma chère Oumleila du blog Halawiyat Maghribiya.

 

Ici les ingrédients sont pesés avec une mesure c'est à dire qu'il faut prendre un verre, un bol ou une valeur en grammes mais qu'on la garde tout le long de la recette pour chaque ingrédient.

Plus l'ustensile choisi (par exemple un verre) est grand plus la quantité au final sera importante donc a vous de voir.

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour la pâte : Mesure : un verre de 150ml pour une vingtaine de gâteaux

3 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu

1 pincée de sel

Colorant de votre choix

Eau de fleur d'oranger

 

 

Ingrédients pour la farce :

De la pâte de dattes

Un peu de graines de sésames

2 cuil à sp d'eau de fleur d'oranger

2 cuil à sp de beurre fondu

 

 

Déco :

Pâte d'amande blanche a colorer de la même couleur que la pâte

Paillettes et perles alimentaires

Miel + fleur d'oranger

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparer les ingrédients pour la farce en mélangeant l'ensemble des ingrédients jusqu'à former une pâte facilement malléable.

 

Dans une jatte, mélanger la farine, le beurre et le sel rajouter l'eau de fleur d'oranger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, partager en deux, puis colorer une et laisser l'autre blanche.

 

Étaler les deux pâtes séparément en les passant dans la machine à pâtes ou tout simplement au rouleau.

 

Avec un emporte-pièce rond dentelé, couper des ronds dans les deux pâtes afin d'avoir un nombre égal de ronds de chaque couleur.

 

Puis superposer les deux ronds, de manière à ce que la colorée soit en dessouss.

 

Reprendre votre farce de dattes et former des bracelets en essayant le premier sur les ronds de pâte, il ne faut pas qu'il soit trop grand ou trop petit.

 

Mettre un bracelet de datte au centre des ronds de pâte. Avec un couteau, couper la pâte en partant du centre vers l’extérieur tous les 1 cm à peu près.

 

Puis relever la pâte vers le centre en la tournant légèrement, faire ainsi jusqu'à avoir fait tout le tour du bracelet de datte. Bien faire rentrer les bouts de pâte dans le centre du bracelet de datte.

 

Enfin soit découper des fleurs avec les chutes de pâtes et en décorer le centre ou comme moi attendre la fin de la cuisson pour les décorer avec de la pâte d'amande.

 

Mettre à cuire à four moyen, il ne faut pas que les pâtisseries dorent sur le dessus.

 

Une fois sortie du four les tremper dans du miel chaud dans lequel on aura rajouté un peu d'eau de fleur d'oranger.

 

Puis laisser égoutter avant de les décorer de fleurs de pâte d'amande, parsemer de paillettes alimentaires et perles.

 

 

 

 

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 10:03

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

Bon et bien encore une recette made in Ranouza, mais que voulez vous les bonnes recettes nous attirent et celle ci en fait partie.

J'ai déjà posté une recette de Maamouls aux dattes mais la différence réside ici dans l'ajout de la semoule dans la pâte, ce qui rend celle ci très fondante en bouche.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pâte :

250g de farine

250g de semoule fine

250g de beurre laissé a t° ambiante

1 pincée de sel

1 cuil à sp de sucre glace

1 pincée de levure chimique

Mélange eau+ eau de fleur d'oranger (commencer par une petite quantité comme un petit verre d'eau + 1 cuil à sp de fleur d'oranger et ajouter en fonction)

Sucre glace pour saupoudrer

 

Farce :

Environ 200g de pâte de dattes

2 cuil à sp de beurre

1 cuil à cf d'eau de fleur d'oranger

1/2 cuil à cf  d'épices spéculoos (4 épices)

 

 

 

 

 

 

 

Mélanger tout les ingrédients secs de la pâte et ajouter l'eau petit a petit, jusqu'à obtention d'une belle pâte lisse, faire un boule, filmer et laisser reposer au frais au moins une heure.

 

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients et en formant des boules de la taille d'une cerise.

 

Prendre la pâte à maamouls, former des petites boules égales, les creuser avec le pouce et les farcir une à une.

 

Rouler en une belle boule bien homogène et décorer avec le moule à  maamouls légèrement fariné.

 

Laisser reposer 1 bonne heure pour ne pas perdre les empreintes faites avec le moule.

 

Cuire les maamouls à 180°, ils doivent être à peine dorés.

 

Après cuisson et laisser refroidir et  les saupoudrer de sucre glace.

 

 




 
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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 13:10

Salam alyakoum,

 

 

 

 

 

 

Ca fait déjà quelques temps que je ne vous avais pas proposé de recettes de pâtisseries orientales, me voilà donc avec une recette de petits gâteaux très fondants au coeur de datte.

 

C'est une recette tirée du livre du fameux livre de Nadia Jouhri, j'ai donc gardé la même appellation qu'elle lui a donné mais fait quelques petits changements dans sa recette, place donc aux Gâteaux Marrakchis réalisés avec l'emporte pièce tampon offert par Halwatishop.

 

 

 

 

Ingrédients : J'ai divisé la recette par 2, pour avoir celle du livre doubler les ingrédients, j'ai obtenu une trentaine de gâteaux.

Pâte : verre de 110ml

125g de beurre

1 petit verre de sucre glace

1 petit verre d’huile

1 œuf

1/2 pot de  yaourt nature

1 sachet de levure chimique

2 pots de yaourt de semoule fine (petit ajout de ma part)

Farine

Colorant orange

 

Garniture :

375g de pâte de dattes (si on veut faire comme dans le livre on ne met que 250g de pâte de dattes + 125g d'amandes en poudre)

1/2 cuil à cf de cannelle

1 cuil à sp de fleur de rose ou d'oranger (petit ajout de ma part)

 

 

 

Mélanger la pâte de datte, le beurre et la cannelle, on peut rajouter une cuillèreà sp de fleur de rose ou d'oranger, puis réserver.

 

Pour la pâte, travailler le beurre et le sucre, ajouter l’huile, les œufs, le yaourt et le colorant.

 

Verser ensuite la levure, la semoule fine, puis la farine peu à peu jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien souple pour former une boule.

 

Partager-la en petites boules de la forme d’un abricot (suivant votre emporte pièce). Dans un moule spécialement conçu a cet effet (ex: moule à mammouls), déposer une boule de pâte, l’étaler un peu ,déposer dessus un peu de garniture et recouvrir entièrement avec la pâte.

 

Retourner le moule et taper dessus pour faire retomber le gâteau.

 

Disposer sur une plaque sulfurisé, mettre dans un four chaud et attention à ne pas laisser dorer les gâteaux sinon vous perdrez la couleur orangé, ils doivent être juste cuits.

 

Enrober de sucre glace, de miel our servir comme moi natures.

 

 

 

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13 septembre 2010 1 13 /09 /septembre /2010 13:31

Salam alyakoum,

 

Je continues donc sur la présentation de mes gâteaux faits en l'honneur de l'Aid El Fetir 2010, voici donc mes fameuses makrouts, je vous présente plus la recette, celle ci est depuis fort longtemps sur mon blog (cliquer ici) et connait un petit succés sur le forum "P'tits bonheurs pâtissiers".

 

Voici donc la nouvelle version :

 

 

 

 

 

 






 

 

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5 septembre 2010 7 05 /09 /septembre /2010 18:39

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Des maamouls ca vous tente, et bien moi j'ai pas résister à l'envie d'essayer ce biscuit fort réputé mais que je n'avais encore jamais fait, il peut être fourré à différentes farces, pour rentrer dans la composition de mes gâteaux de l'aid en voulant varier les farces, j'ai choisi de fourrer ces derniers aux dattes.

 

C'est encore une recette de linaryan, je découvres ses recettes petit à petit et je suis toujours aussi conquise, sa recette initiale est à base de noix, donc si vous voulez la retrouver, il suffit de remplacer la pâte de dattes par de la noix.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pâte :

400g de farine

200g de beurre

4 c à soupe d'eau de rose

6 c à soupe de sucre

 

Ingrédients farce :

200g de pâte de dattes

1/4 cuil à cf de cannelle

100g de sucre

2 c à soupe de fleur d'oranger

 

 

 

 



 

 

Mettre dans un saladier  la farine, le beurre coupé en petits morceaux et le sucre, puis sabler du bout des doigts le tout.

 

Ajoutez en une seule fois l'eau de rose. Formez rapidement une boule sans trop travailler  la pâte et placez la pâte au frigo 30min. 

 

 

  

  



 

Mélangez la pâte de datte avec le sucre, 1/4 cuil à cf de cannelle et l'eau de fleur d'oranger, puis faire des petites boulettes avec.

 

Sortir la pâte du frigo et formé des petites boules de pâte.

 

Étaler une petite boule et mettre au centre une boule de farce puis refermer et former de nouveau la boule.

 

 

 

  

 

 

Mettre celle ci dans un moule à maamoul fariné ( à chaque nouvelle boule) et faire la forme, continuer avec toutes les boules de pâte...

 

Laisser les maamouls une bonne 1/2h à l'air libre sur du papier sulfurisé (pour que les empreintes ne s'effacent pas à la cuisson) et cuire au four à 180°,  il faut que les gâteaux soient juste doré...

 

Dès la sortie du four saupoudrez de sucre glace...

 

 

 

 

 
 
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