750 grammes
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21 mai 2018 1 21 /05 /mai /2018 12:14

Salam alyakoum/bonjour

 

 

 

 

 

 

En ce mois sacré de Ramadan, je suis heureuse de revenir sur mon blog et de partager avec vous une nouvelle recette de la gourmandise par emblème des repas ramadanesques, il s'agit bien sur de la traditionnelle "Chebakias". J'en profite pour souhaiter un très bon ramadan à tous les musulmans du monde.

 

J'ai voulu changer cette année de recette et j'ai testé avec succès celle de "Bienvenue chez nanou", mais vous retrouverez ma recette de famille ici.

 

 

 

 

Ingrédients pour la pâte : Verre de 150ml

1 jaune d'oeuf

1/2 verre d’huile d'olive

100g de beurre fondu

1/2 cuil à cf de levure boulangère

1/2 cuil à cf de levure chimique

1/2 verre de vinaigre avec quelques pincées de safran

150ml d'eau de fleur d’oranger Samia

1 cuil à sp d’anis moulus

1 cuil à sp de fenouil vert moulu

120g de sésames Samia grillées et mixées en pâte

120g d'amandes grillées et mixées en pâte

1 cuil à sp de cannelle Samia

1 kg de farine

1 verre d'eau tiède

 

Décor :

2kg de Miel ou sirop de glucose Samia

Graines de sésames Samia

 

 

 

 

 

Verser la farine dans un grand saladier, ajouter les amandes et les sésames ainsi que les épices, mélanger puis ajouter les levures, mélanger de nouveau.

 

Ajouter ensuite l'huile, le beurre, l'eau de fleur d'oranger, l’eau, le vinaigre et l’œuf, mélanger le tout jusqu'à avoir une pâte lisse et maniable.

 

Pétrir la pâte avec les mains, la diviser en 5 boules, réserver dans un sac alimentaire une quinzaine de minutes.

 

Étaler chaque boule de pâte sur un plan de table fariné, la pâte doit être fine, à l’aide d’une roulette couper un grand carré. Puis faire des petits rectangles.

 

Découper des bandelettes dans ces rectangles sans aller jusqu’aux extrémités, tresser et réserver en couvrant un torchon propre.

 

Frire dans de l’huile chaude, faire dorer et plonger dans le miel puis égoutter dans une passoire.

 

Ensuite, saupoudrer de sésames et mettre dans une grande assiette.

 

Laisser refroidir puis conserver ceux ci dans une boîte hermétique.

 

 

 

 

 

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18 janvier 2018 4 18 /01 /janvier /2018 10:59

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

C'est reparti pour une recette gourmande, je vous remercie pour vos commentaires, vos visites malgré le manque de publication, grâce à vous mon blog vit et progresse encore alors merci car je tiens beaucoup à mon blog et j'espère le reprendre comme il faut une fois mon projet terminé. 

 

Encore une douceur orientale avec les célèbres feuilles bricks, c'est des briouates fourrées d'un mélange de fruits secs avec des amandes, des cacahuètes et des graines de sésame dans lequel j'ai ajouté du Halva Vanille, ce qui a sublimé le goût de ces délices mielleux. 

 

 

 

 

 

Ingrédients : 

Un rouleau de feuilles de Bricks Samia

200g de cacahuètes concassées

100g d'amandes concassées

100g d'amandes en poudre

50g de graines de sésame

5 cuil à sp de Halva Vanille Samia

50g de sucre

3 à 4 cuil à sp d'eau de fleur d'oranger Samia

500g de Sirop de Glucose (de mon partenaire Samia) et 2 cuil à sp d'eau de fleur d'oranger

 

 

 

 

 

 

Avant tout, passer quelques minutes vos cacahuètes, sésames et amandes au four chaud pour accentuer leur goût.

 

Préparer votre farce en mélangeant dans un récipient les cacahuètes, les sésames, les amandes, le Halva et le sucre.

 

Puis ajouter l'eau de fleur d'oranger petit à petit jusqu'à pouvoir former des petites boules avec la farce. Faire des petites boules de la taille d'une noix et réserver.

 

Prendre le rouleau de bricks et découper de longs rectangles de 7cm de largeur.

 

Déposer une boule de farce à l'une des extrémités et plier pour obtenir un premier triangle. Faire de même en allant une fois à droite et une fois à gauche jusqu'à la fin du rectangle (voir le détail en photos sur cette recette).

 

Faire cuire dans un bain d'huile avant de plonger dans le sirop de glucose légèrement réchauffé avec l'eau de fleur d'oranger puis laisser égoutter sur une plaque à pâtisserie.

 

Finir en saupoudrant chaque briouate d'amandes concassées.

 

A conserver dans une boîte hermétique.

 

 

 

 

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9 septembre 2016 5 09 /09 /septembre /2016 20:32

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je suis une grande fan de la baklawa, ce délice que l'on retrouve aussi bien en Moyen Orient qu'au Maghreb, une douceur mielleuse à base de pâte très fine faite maison ou de pâte filo qui renferme un cœur généreux de fruits secs.

 

Aujourd'hui, c'est la version rapide et fainéante comme la nomme mon amie Cooknlife que je partage avec vous, ce qui m'a plut dans cette recette en dehors de sa rapidité d'exécution c'est l'originalité de sa présentation en forme de triangle au lieu du traditionnel carré ou losange.

 

Pour avoir des images de la réalisation de ces délices, suivez la vidéo faite par Cooknlife sur Youtube.

 

J'ai choisi de réaliser ces baklawas triangles avec des amandes grillées et concassées mais vous pouvez très bien mettre les fruits secs de votre choix.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients : Pour une trentaine de baklawas (cela dépend de la taille choisie pour les carrés)

10 feuilles de pâte filo

250g d’amandes grillées 

3 cuil à sp de sucre

3 cuil à sp d’eau de fleur d’oranger

200 g de beurre fondu

1/2 cuil à cf de cannelle

Du miel

Des pistaches concassées

 

 

 

 

 

 

 

On commence par préparer la farce, dans le bol du mixeur verser les amandes, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d’oranger, mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte puis réserver.

 

Prendre une première pâte filo la déposer délicatement sur le plan de travail, la badigeonner de beurre fondu, superposer dessus une autre pâte et la badigeonner de beurre fondu à son tour, ainsi de suite jusqu’à épuisement des feuilles.

 

Découper à l’aide d’un couteau bien aiguisé des bandes horizontales puis des carrés de 5/6 cm, déposer une cuillère à soupe de farce au milieu de chaque carré, plier les carrés sur eux-mêmes pour former des triangles.

 

Déposer les baklawas sur un plat bien beurré en les serrant pour éviter qu'ils s'ouvrent trop pendant la cuisson, cuire à 180°C à four chaud pendant 30 minutes environ jusqu’à dorure.

 

Dès la sortie du four arroser les gâteaux de miel, saupoudrer chaque triangle de pistaches concassées.

 

Laisser refroidir avant de mettre vos baklawas dans de jolies caissettes.

 

 

 

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9 juillet 2016 6 09 /07 /juillet /2016 15:59

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voilà encoreune autre recette réalisée pour mes pâtisseries orientales servies à l'occasion de l'Aid El Fétir 2016, il s'agit de la chamia ou baklawa Syrienne, un délice carré mielleux fait avec de la pâte filo et des fruits secs. Une recette signée Malou sur P'tits bonheurs pâtissiers qui a séduit beaucoup de gourmandes.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients : Pour 30 pièces

12 feuilles de pate filo

150g d'amandes concassées

100g de cacahuètes concassées

100g de sucre

1/2 cuil à cf de cannelle

2 cuil à sp d'eau de fleur d'oranger ou eau de rose Samia

250g de beurre fondu (voir plus c'est pour badigeonner les feuilles)

 

Déco :

Miel

Pistaches concassées


 

 

 






Dans un saladier mélanger les amandes avec les cacahuètes, ajouter le sucre, la cannelle, et mouiller avec l'eau de fleur d'oranger puis réserver.


Sur un plan de travail, prendre les feuilles de pate filo, les déposer bien à plat puis déposer une première feuille sur un papier cuisson, beurrer celle ci avec un pinceau (il ne faut pas hésiter à beurrer sinon les feuilles ne tiendront pas entres elles), recouvrir avec une autre feuille filo et de nouveau beurrer celle ci. Faire la même opération jusqu'à épuisement des feuilles.


Découper des carrés de 6 cm de coté puis déposer une cuillère à café de farce au milieu de chaque carré de pate.


Réunir les 4 coins de chaque carré sans les souder, afin de former des bouchées carrées dont la farce reste visible.


Disposer les baklawas sur une plaque en les serrant bien les une contre les autres (au risque qu'elles s'ouvrent pendant la cuisson) et verser dessus du beurre fondu.


Enfourner 30 minutes à 180°C jusqu'à ce que les baklawas soient bien dorées, si le haut et le bas commencent à dorer et pas les côtés, séparer alors les baklawas pour que la cuisson soit uniforme.


A la sortie du four, arroser les de miel et parsemer de pistaches concassées sur le milieu.


Laisser refroidir et présenter dans des caissettes (je l'ai fait après les photos).

 

 

 

 

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4 juillet 2016 1 04 /07 /juillet /2016 15:51

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voilà donc une autre recette réalisée pour mon plateau de pâtisseries pour l'Aid El Fétir 2016, les baklawas rolls, pourquoi un tel nom? Tout simplement parce que l'on utilise de la pâte filo comme pour les baklawas traditionnelles et "rolls" parce qu'elles sont roulées puis découpées à la différence des baklawas classiques découpées en losanges ou en carrés.

 

Une recette simple mais qui présente très bien, j'avais d'ailleurs déjà testé une version ici sans retester de nouveau, pourtant c'est encore plus simple que les baklawas classiques surtout pour la découpe.

 

Pour le façonnage, je vous invite d'ailleurs à regarder mon article, ici, je n'ai pas pu refaire de photos, vous avez toutes les étapes là bas. Il faut donc vous munir d'un long bâton fin pour rouler les baklawas.

 

Aujourd'hui, c'est donc des baklawas rolls aux amandes et aux cacahuètes parfumés à l'eau de fleur d'oranger que je partage avec vous.

 

 

 

 

 

Ingrédients : Pour  25 ou 30 pièces selon la taille découpée, moule de29*18cm

De la pâte filo, soit 5 feuilles ici pour moi

100g de cacahuètes concassées 

100g d'amandes concassées

50g de sucre en poudre

1/2 cuil à cf de cannelle

2 cuil à sp d'eau de fleur d'oranger

Beurre fondu (environ 100g)

2 cuil à sp d'huile

 

Décor :

150g de sirop de glucose Samia

1 cuil à sp d'eau de fleur d'oranger

Cacahuètes et amandes concassées

 

 

 

 

 

 

 

Dans un saladier, mélanger les cacahuètes et amandes concassées avec le sucre et la cannelle, mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et mélanger.

 

Etaler une feuille de pâte filo, la badigeonner de beurre fondu sur toute la surface, saupoudrer du mélange aux fruits secs, déposer le bâton au bord de la feuille et enrouler en serrant bien pour former un roulé.

 

Froisser le boudin en ramenant les côtés vers le centre puis retirer le bâton. Déposer les boudins au fur et à mesure dans un plat beurré allant au four en serrant ces derniers.

 

Lorsque le plateau est complet, beurrer de nouveau le dessus des boudins puis saupoudrer d'amandes et cacahuètes concassées et enfourner, les baklawas doivent avoir une jolie couleur dorée.

 

A la sortie du four, arroser de sirop de glucose réchauffé avec l'eau de fleur d'oranger.

 

Lorsque c'est froid, découper des losanges et mettre dans des caissettes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  • : "Passionée par les gourmandises en tout genre, mon blog A l'orée des douceurs vous invite a découvrir mes recettes de pâtisseries sucrées et salées, des recettes d'ici et d'ailleurs. Voyagez à travers votre écran, sur mon blog c'est les douceurs du monde entier qui s'invite chez moi, avec toujours un seul mot d'ordre : la gourmandise. Alors au plaisir de vous retrouvez dans mon petit univers sucré."
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