Salam alyakoum/bonjour,

Dans la continuité de mes douceurs spéciales Aid El Kébir 2012, voici les gâteaux langue d'oiseau, une délicieuse pâtisserie au miel originaire du Maroc. C'est un classique là bas pourtant c'est la première fois que j'en fais alors que j'en ai déjà mangé plusieurs fois, j'aime beaucoup d'ailleurs la recette en elle même est très simple et aussi très économique.

Je tiens cette recette de Jenna qui l'avait publié sur le forum P'tits bonheurs pâtissiers alors merci à elle.

Ingrédients : J'ai divisé sa recette par 2 et on obtient une belle assiette malgré quelques modifications

250g de farine

1 cuil à sp de graines de sésames grillées et moulues

1 cuil à cf d'anis moulu

1 cuil à sp de poudre d'amande moulue finement

30g de beurre fondu

2 cuil à sp d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de gomme arabique (facultatif)

1 pincée de levure boulangère

1/2 cuilà cf de cannelle en poudre (de mon partenaire Samia/Haudecoeur)

1 oeuf battu pour souder les crêpes

De l'eau tiède pour ramasser la pâte

Autres :

Sirop de Glucose (environ 250g) (de mon partenaire Samia/Haudecoeur)

1 cuil à sp d'eau de fleur d'oranger

Graines de sésames

Huile pour friture

Dans un grand récipient, mettre la farine tamiséeet tout le reste des ingrédients, ramasser le tout avec de l'eau tiède pour avoir une pâte lisse comme pour les msemens, mettre en boule et laisser reposer 10 minutes.

Faire des petites boules de la taille d'un citron, prendre une boule, la passer dans de l'huile neutre et l'étaler assez finement sans la déchirer.

Chauffer une poêle, cuire la galette à demi cuisson des deux côtes puis la rouler encore chaude sans trop la serrer en collant les extrémités avec de l'oeuf battu. 

Protéger les crêpes au fur et mesure de la préparation avec une serviette propre pour qu'elle ne sèchent pas.

Ensuite, prendre les crêpes roulées et les couper avec un ciseau en biais comme pour les fekkas.

Enfin, les cuire de nouveau mais dans un bain d'huile chaude, laisser dorer puis les tremper dans le sirop de glucose que vous aurez légèrement réchauffé avec une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Saupoudrer de graines de sésames.

Salam alyakoum/bonjour,

Une recette simple et super délicieuse, il fallait y penser on la doit à fatimazohra999 du forum "P'tits bonheurs pâtissiers" et franchement, j'adhère totalement, j'aime trop et ca permet de varier les plaisirs mielleux de la pâte filo. J'ai donc repris sa recette en apportant quelques modifications comme l'utlisation des cacahuètes à la place des amandes ou encore assembler 2 feuilles de pâte filo au lieu d'une.

Cette recette nécessite un bâton afin d'enrouler les feuilles de pâte filo, voilà le mien pour vous aider à visualiser la chose, mais une grande cuillère en bois placée en bout de table peut faire l'affaire :

Maintenant voici de quoi ravir le palet des gourmands, je vous laisser avec les photos et la recette.

Ingredients :

De la pâte filo

Un bol de cacahuètes concassées 

1/4 de bol de sucre en poudre

Beurre fondu (suivant le nombre de pâte que vous allez étaler, environ 300g pour moi)

2 cuil à sp d'huile

Décor :

Miel pour l'enrobage

Amandes effilées

Un bâton  (longueur de la feuille de filo et diametre environ 1cm)

Mélanger les cacahuètes concassées et le sucre.

Etaler une feuille de pâte filo, la badigeonner de beurre fondu, puis de nouveau étaler une autre feuille de pâte filo et re badigeonner celle ci (j'ai donc mis 2 feuilles car avec une je n'arrivais pas à enrouler le tout).

Saupoudrer de cacahuètes, déposer le bâton au bord de la feuille et enrouler le tout.

Dans la recette originale il faut froisser légérement le boudin, ma pâte filo étant très fragile et se déchirant, j'ai laisser comme tel et retirer le baton.

Déposer sur une plaque ou un plat allant au four tous les boudins en serrant ces derniers.

Lorsque le plateau est complet, verser 2 cuilleres a soupe d'huile dessus, et enfourner, le gateau doit etre a peine doré.

A la sortie du four, arroser de miel et parsemer d'amandes effilées

Lorsque c'est froid, découper et mettre dans les caissettes.

Salam alyakoum,

Pour préparer la venue du Ramadan, j'ai testé pour la première fois une recette de mon dernier livre spécial Ramadan "Les douceurs du Ramadan" et ce fût un régal, je vous conseille ce livre simple et bien expliquer avec des photos par étape.

Voilà donc des deblas ou plus connus sous le nom d'oreilles du juge, celles ci peuvent être décorer de sésames, de pistaches concasssées ou rester natures, c'est selon ses goûts.

Cette recette est très simple car elle nécessite que 2 ingrédients à savoir farine et oeufs, et donc c'est selon son envie 1 oeuf = 100g de farine, moi j'ai choisi d'en faire pour 500g, je vous laisse avec la recette.

Ingrédients :

500g de farine

5 oeufs

Maizena pour travailler la pâte

Friture : Huile

Décor : Miel et sésames.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et la farine, bien pétrir cette pâte pour qu'elle soit homogène. Si elle colle un peu rajouter un peu de farine (pour moi ce fût nickel je n'ai rien ajouter).

On obtient alors une pâte proche de la pâte à pain.

Laisser reposer dans un sac alimentaire pendant 30 min.

Saupoudrer le plan de travail de maizena, pétrissez de nouveau celle ci, refaire une boule, l'étaler au rouleau en la retournant plusieurs fois de suite.

Puis la partager en grosses bandes et faire passer chaque bande dans la machine pour en retirer de fines bandelettes, donc d'abord au numéro 4 puis 1.

Découper la pâte en longs rubans que vous enroulez sur votre index et vore majeur pour former des ronds de rubans.

Faire chauffer l'huile et y faire cuire les oreilles du juge à feu moyen pour bien qu'elles cuisent de l'intérieur, puis une fois dorer, déposer dans le miel aromatisé à la fleur d'oranger.

Egoutter et saupoudrer de sésames puis disposer sur un plateau, une fois refroidis, conserver dans une boîte hérmetique.