Salam alyakoum/bonjour,

Une douceur algérienne bien connue des soirées ramadanesques appelé chamia ou kalb el louz (pour la version avec une farce aux amandes), pour ma part j'en fais rarement car ce n'est pas dans mes traditions culinaires mais je découvre ce délice et je suis conquise, j'essaye donc de tester plusieurs recettes.

J'ai justement testé une recette de Kalb el louz bien traditionnelle en 2014 mais cette fois ci, après avoir vu cette recette à base de lben (babeurre, lait fermenté) j'ai voulu tester à mon tour cette version du Kalb el louz.

Malheureusement ne trouvant pas de grosse semoule j'ai du me rabattre sur de la semoule moyenne et c'est vrai le résultat n'est pas le même malgré que ce soit très bon, la grosse semoule est bien meilleure au niveau de la texture donc à refaire par la suite mais je me suis bien régalée avec ce délice algérien.

Bien que ayant déjà vu cette recette sur plusieurs sites, blogs, c'est suite à ma visite chez Aux Délices du Palais que j'ai réalisé celle ci. J'ai aussi choisi de ne pas mettre de farce à l'intérieur, c'est facultatif alors faites comme vous le souhaitez, vous trouverez les quantités en suivant le lien au dessus.

Ingrédients pâte à chamia : Verre de 100ml et moule de 29*18cm

6 verres à thé de semoule moyenne (ou grosse) Samia

3 verres à thé de sucre

1 verre à thé d’huile

1 verre à thé de lben (babeurre, lait fermenté, lait ribot)

1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger 

1 pincée de sel

Pour le sirop :

6 verres à thé d’eau

3 verres à thé de sucre

1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger

Déco : amandes avec peau entières

Préparer le sirop en mettant dans une casserole l’eau et le sucre, une fois que la préparation est en ébullition, compter 15 minutes puis ajouter l’eau de fleur d’oranger puis éteindre le feu.

Dans un saladier, mélanger la semoule, le sucre et le sel un instant puis ajouter le lben, l’huile et la fleur d’oranger, mélanger brièvement avec un fouet ou une grande cuillère, la pâte est un peu liquide c’est tout à fait normal. Laisser reposer 15 minutes.

Dans un plat (avec bords hauts) huilé allant au four, verser la pâte et égaliser avec votre main ou une spatule sans trop tasser.

Tracer ensuite des carrés avec un couteau et disposez des amandes sur chaque carré.

Enfourner à 180°C pendant 1 heure, le gâteau doit avoir une belle couleur dorée, dés que les bords prennent une couleur brune, n’hésitez pas à monter le gâteau plus haut dans votre four et à le couvrir de papier aluminium, le temps que le bas prenne aussi une belle couleur.

Une fois le gâteau cuit, le sortir du four et l’arroser de la moitié du sirop (il doit être froid ou tiède pas chaud au risque de créer des trous dans le gâteau).

Replacer le gâteau dans votre four éteint mais encore chaud afin qu’il absorbe le sirop. Ajouter le reste du sirop et laisser refroidir à température ambiante avant de le mettre au frais.

A déguster le lendemain, il est meilleur après 12h minimum de repos.

Salam alyakoum/bonjour,

Aujourd'hui, c'est pâtisseries orientales, voilà donc de délicieux petits gâteaux fourrés au Halva Vanille, ils sont fondants et le Halva les parfume beaucoup. J'aime beaucoup utiliser celui ci dans les pâtisseries orientales et comme il existe plusieurs parfums, cela permet de varier les gourmandises. Pour en revenir à ces petites rosaces, elles sont ensuite décorées de généreuses petites cerises confites et napper de chocolat blanc, une alliance toute aussi gourmande.

Ingrédients : Pour 39 pièces

90g de beurre

1 oeuf et 1 jaune d'oeuf

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

55g de maizena

1 cuil à cf d'arôme vanille

1 cuil à cf de levure chimique

Farine au besoin

Déco et farce : 

Halva Vanille Samia

Cerises confites 

Chocolat blanc

Dans un grand bol pâtissier, commencer par malaxer le beurre et les sucres un instant. Rajouter ensuite l'oeuf, le jaune d'oeuf et l'arôme vanille, mélanger de nouveau avant de rajouter la maizena et d'incorporer celle ci.

Verser ensuite la levure chimique et la farine petit à petit afin d'obtenir une pâte souple, homogène et lisse. Il faut qu'on puisse former des petites boules, essayer d'en faire une sinon continuer de rajouter de la farine.

Former 39 petites boules de la taille d'une noix, fourrer chaque boule de pâte d'une cuillère à café de Halva Vanille, bien refermer celle ci et reformer une boule. Faire de même avec les autres boules.

Aplatir légèrement les petites boules garnies puis enfoncer une demi cerise confite sur le dessus.

Avec une pince à décorer, pincer les petites boules sur les bords afin de former des rosaces (voir photo).

Déposer les rosaces sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, enfouner à four chaud th6/7 pendant une vingtaine de minutes. Surveiller la cuisson, les rosaces doivent légèrement dorées.

Sortir du four, laisser refroidir avant de décorer de stries avec le chocolat blanc fondu.

Salam alyakoum/bonjour,

J'ai réalisé il y a quelques temps déjà, ces délicieux biscuits bien parfumés à la vanille et agrémentés de raisins secs, c'est avec bonheur que je partage avec vous cette recette qui a fait l'unanimité chez moi, pour réaliser celle ci, je me suis largement inspirée de la recette du blog "Les délices de Lili".

Ingrédients :

2 oeufs

160g de sucre

160g de beurre fondu

1 cuil à cf d'arôme de vanille

1 sachet de levure chimique

200g de raisins secs Samia

400g de farine 

Eau de fleur d'oranger pour tremper les raisins secs

Déco : sucre

Commencer par couper en petits morceaux les raisins secs, trempez les dans un peu d'eau de fleur d'oranger pendant 15 minutes.

Travailler en pommade le sucre et le beurre, ajouter les oeufs et la vanille, mélanger bien puis incorporer la farine et la levure.

Égoutter les raisins et incorporer les en dernier.

Préparer des boules, les aplatir et les rouler dans du sucre, faites des incisions avec un verre (voir les photos étapes sur le blog "Les délices de Lili") et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ, surveiller la cuisson.

Dès que vos gâteaux ont pris une belle dorure, les sortir du four et les laisser refroidir.