patisserie orientale a base d'amandes - A l'orée des douceurs

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14 septembre 2016 3 14 /09 /septembre /2016 20:12

Makrouts el koucha aux amandes

Salam alyakoum/bonjour,

Un plateau de pâtisseries orientales sans makrouts chez moi n'est pas vraiment complet, c'est la cerise sur le gâteau, la pâtisserie "obligatoire" pour parfaire un plateau gourmand.

Cette année, pour changer des traditionnels makrouts aux dattes dont les recettes ne manquent pas sur mon blog (makrouts piqués, makrouts en fleurs, makrouts en triangles, makrouts traditionnels), j'ai essayé pour la première fois les makrouts au four et aux amandes, un vrai délice qui reviendra souvent dans mes préparations.

Ingrédients : Mesure en verre de 150ml pour une vingtaine de makrouts

3 mesures de semoule moyenne

1 mesure de beurre fondu

Une pincée de sel

2 cuil à sp d'eau de fleur d'oranger

Eau en fonction de la pâte

Pour la farce :

115g d'amandes en poudre

60g de sucre

1/2 cuil à cf de cannelle

Eau de fleur d'oranger pour ramasser la farce

Déco :

Miel environ 300g

1 cuil à sp d'eau de fleur d'oranger

Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la semoule, le sel et le beurre, afin de bien faire pénétrer le gras, laisser reposer au minimum une heure.

Ajouter ensuite l'eau de fleur d'oranger, mélanger et à ce moment là, ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une pate ferme mais malléable et qui ne se casse pas, surtout ne pas pétrir la pâte.

Dans un autre saladier, mélanger les amandes, le sucre et la cannelle, ajouter petit à petit de l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une farce molle et malléable puis réserver.

Prendre une bonne quantité de la pâte, façonner un boudin avec votre index, faire une fente au centre dans le sens de la longueur.

Rouler un petit boudin avec la farce d'amandes et placer celui ci dans la fente de la pâte. Remonter les bords de la pâte de semoule avec le pouce et l'index pour bien couvrir la farce d'amandes.

Rouler de nouveau délicatement pour avoir un boudin uniforme et plus long, aplatir un peu et découper des losanges avec un découpoir dentelé.

Avec une pince, décorer les makrouts sur le dessus en pinçant la pâte puis les déposer au fur et à mesure dans un moule recouvert de papier cuisson.

Enfourner à four chaud th6/7 pendant une vingtaine de minutes, les makrouts doivent avoir une teinte dorée.

A la fin de la cuisson, tremper les makrouts aux amandes dans le miel chaud réchauffé avec l'eau de fleur d'oranger. Laisser égoutter sur une grille pâtissière.

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13 septembre 2016 2 13 /09 /septembre /2016 20:49

Rochers aux amandes et chocolat (sans cuisson)

Salam alyakoum/bonjour,

En espérant que vous avez bien profités de l'Aid avec vos proches, je continue sur la publication de mes délices réalisés pour cette belle occasion.

Aujourd'hui, c'est une recette sans cuisson avec des ingrédients simples et gourmands pour un résultat qui fait son petit effet, ce sont des petits rochers au chocolat en aux amandes.

Des gâteaux à la fois fondants et croustillants grâce au chocolat utilisé, il s'agit de tablettes au chocolat au lait aux céréales croustillantes (là j'ai utilisé un produit de Leader Price mais vous retrouvez la même chose dans toutes les surfaces sous une appellation différente mais dès que c'est chocolat au lait et céréales ce sont les mêmes produits).

J'ai utilisé uniquement des produits prêts du commerce mais en ce qui concerne le marbré vous pouvez bien sûr réaliser par vous même celui ci.

Ingrédients : Environ 20 rochers selon la taille choisie

Environ 300g d'un marbré

200g de chocolat aux céréales croustillantes

100g d'amandes concassées et grillées

8 cuil à sp de confiture d'abricot

2 cuil à sp d'eau

Dans un saladier, commencer par émietter votre marbré, faire fondre le chocolat au bain marie ou comme moi au micro-ondes avec un peu de beurre de cacao (cela permet au chocolat de fondre rapidement et facilement).

Verser le chocolat fondu sur le marbré puis mélanger bien la préparation pour avoir une pâte homogène avec laquelle on peut former des boules.

Former des petites boules de la même taille avec la pâte obtenue puis réserver.

Réchauffer la confiture d'abricot avec l'eau au micro-ondes pour diluer celle ci, ce mélange va permettre de faire adhérer les amandes concassées sur les boules.

Dans une assiette verser les amandes concassées puis rouler les boules dans la confiture avant de les rouler dans les amandes pour enrober ces dernières et obtenir des rochers.

Déposer les rochers dans des caissettes pour une belle présentation.

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11 septembre 2016 7 11 /09 /septembre /2016 20:05

Dômes mielleux aux amandes

Salam alyakoum/bonjour,

J'ai eu beaucoup de mal a trouver un titre pour la recette qui va suivra, comment appeler ces petites douceurs à la semoule façon makrouts mais avec de la poudre d'amande dans la pâte et recouverts d'une bonne couche de miel?

J'ai donc opté pour un titre assez simple mais qui résume bien ces gourmandises que j'ai imaginé, ca sera "Dômes mielleux aux amandes". J'espère que la recette vous plaira et vous donnera aussi envie de tester.

Ingrédients : Mesure en verre de 150ml pour une trentaine de dômes

3 mesures de semoule moyenne

1 mesure de beurre fondu

Une pincée de sel

1 oeuf

4 cuil à sp de poudre d'amande

2 cuil à sp d'eau de fleur d'oranger

Eau en fonction de la pâte (il en faut très peu voir pas du tout selon la taille de votre oeuf)

Déco et cuisson :

Huile pour friture

Miel environ 300g

1 cuil à sp d'eau de fleur d'oranger

Des amandes concassées

Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la semoule, le sel et le beurre, afin de bien faire pénétrer le gras, laisser reposer au minimum une heure.

Ajouter ensuite la poudre d'amande, l'eau de fleur d'oranger et l'oeuf battu, mélanger et à ce moment là en fonction de la pâte ajouter ou non un peu d'eau afin d'obtenir une pate ferme mais malléable et qui ne se casse pas, surtout ne pas pétrir la pâte.

Façonner des dômes avec un moule en silicone ou la forme de votre choix, laisser les gâteaux reposer à l'air libre afin de garder la dessin du moule lors de la cuisson.

Dans une poêle, cuire les dômes dans une huile chaude et faire dorer des deux cotés, à côté, préparer une autre poêle avec le miel que vous réchauffez un peu avec l'eau de fleur d'oranger afin de diluer celui ci.

Sortir les dômes de l'huile puis les faire tremper dans le miel aussitôt, laisser les bien s'imprégner du miel sur tous les côtés puis mettre à égoutter sur une grille pâtissière.

Décorer avec des amandes concassées et les déposer dans des caissettes une fois refroidis.

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5 juillet 2016 2 05 /07 /juillet /2016 16:15

Sablés avec sa couronne aux amandes

Salam alyakoum/bonjour,

De nouveau, une recette de pâtisseries orientales pour l'Aid El Fetir 2016, ce sont des sablés de Mme Benberim qui ont fait le tour de la blogosphère et qui arrive enfin chez moi. Des sablés délicieux avec une couronne fondante aux amandes et un coeur généreux de confiture de fraises.

On peut bien sûr utiliser la confiture de son choix : abricot, framboise, mûre,...c'est selon vos envie, vous pouvez même mettre du chocolat, du caramel, de la confiture de lait,...

Un délice que j'ai apprécié pendant la réalisation et qui n'est pas aussi compliqué que cela peut sembler, alors laisser vous tenter et faites vous plaisir.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

350g de farine

150g de beurre ramolli

2 jaunes d’oeufs

1 cuil à cf d'extrait de vanille

1 pincée de sel

100g de sucre glace

Pour la garniture aux amandes :

200g de poudre d’amandes

250g de sucre glace

2 blancs d’oeufs montés en neige

1 cuil à sp d'arôme vanille (mon ajout)

Confiture de votre choix.

Dans une terrine, travailler le beurre et le sucre en pommade, ajouter la vanille et la pincée de sel.

Ajouter les jaunes d’oeufs et la farine puis ramasser la pâte, réserver la pâte au frais sous un film alimentaire.

Préparer la garniture aux amandes, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace puis ajouter les blancs d’oeufs progressivement en mélangeant à la spatule ainsi que l'arôme vanille, vous devez obtenir une pâte molle qui ne coule pas et qui passe dans une poche à douille.

Préchauffer le four à 180°C.

Reprendre la pâte sablée et étaler celle ci sur un plan fariné sur une épaisseur de 3mm.

Détailler des galettes à l’aide d’un emporte pièce rond de 5cm et déposer les sur une plaque allant au four couverte de papier de cuisson.

Avec une poche à douille munie d’une douille assez grosse et cannelée, décorer le bord de chaque galette d'un anneau de garniture d’amandes.

Enfourner pendant 20 minutes environ. Surveiller la cuisson, les sablés doivent être légèrement dorés.

Laisser vos sablés refroidir et garnir le milieu de confiture.

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27 avril 2016 3 27 /04 /avril /2016 14:29

Les "Amandes" aux cacahuètes

Salam alyakoum/bonjour,

Que diriez vous de partager avec moi quelques petits fours aux cacahuètes en forme d'amande? Des petits délices légèrement croquants grâce aux cacahuètes concassées, le tout surmontés d'une amande généreuse et de la petite touche de chocolat qu'il faut. Des douceurs réalisées sans recette existante afin de tester mon nouveau moule, une gourmande invention qui fût bien appréciée auprès de mes convives.

Ingrédients :

125g de beurre mou

63g de sucre

1 oeuf

1 cuil à cf de vanille en poudre

100g de poudre de cacahuètes

100g de cacahuètes concassées

Farine au besoin (environ 200g)

1/2 cuil à cf de levure chimique

Déco :

Amandes entières avec peau

Chocolat noir

Mélanger le beurre, la vanille, l'oeuf et le sucre en pommade. Ajouter ensuite la poudre de cacahuètes et les cacahuètes concassées.

Incorporer la levure chimique puis verser la farine petit à petit afin qu'elle soit malléable et que l'on puisse former des petites boules de pâte.

Laisser reposer la pâte 15 minutes avant de commencer le façonnage.

Préchauffez le four à 150°C.

Formez des petites boules puis foncer les empreintes d'un moule silicone, les miennes ressemblent justement à de grosses amandes mais vous pouvez utiliser le moule de votre choix.

Faites cuire pendant 25 minutes environ.

Laissez refroidir les biscuits avant de les démouler sur une grille pâtissière.

Faire fondre le chocolat noir puis coller une amande enitère sur le dessus des petits gâteaux à l'aide du chocolat fondu,

Finir en dessisant des stries de chocolat fondu sur les gâteaux.