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8 septembre 2016 4 08 /09 /septembre /2016 20:06

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

"Les zelliges" ou la pâtisserie marocaine moderne sans cuisson, est un gâteau avec une généreuse farce de cacahuètes grillées et mielleuse emprisonnée entre deux couches gourmandes de chocolat. 

 

Un délice qui se mange sans fin et pour laquelle on peut varier la farce en utilisant toute sorte de fruits secs : cacahuètes, amandes, noix, sésames, pistaches,...

 

C'est une recette bien connue des foyers marocains et celle ci varie selon les familles, je partage avec vous ma recette, j'espère que ces douceurs de mon pays vous plairont.  

 

 

 

 

 

Ingrédients : Pour une trentaine de zelliges pour un moule rectangulaire de 20/17cm

215g de cacahuètes grillées et mixées

50g de graines de sésames grillées

1 cuil à cf de cannelle

400g de chocolat noir

Quelques carrés de chocolat blanc (5/6 suffisent)

Du miel (pour ramasser la farce de cacahuètes)

 

 

 

 

 

 

 

Verser les cacahuètes mixées et les graines de sésame dans un saladier puis ajouter la cannelle. Mélanger avec la main en ajoutant du miel au fur a mesure pour avoir un mélange compact que l'on peut manipuler.

 

Recouvrir un moule rectangulaire avec du film alimentaire puis disposer votre mélange dessus et étaler en essayant d’égaliser la farce en épaisseur sur toute la surface du moule.

 

Faire fondre 200g de chocolat noir (je le fais fondre directement au micro-ondes avec un peu de beurre de cacao pour faciliter la fonte) et l’étaler sur toute la surface du biscuit. 

 

Laisser refroidir au frigo pour cette première couche de chocolat afin que celui ci prenne.

 

En s'aidant du film alimentaire, retourner et mettre le biscuit à l’envers de sorte à avoir la partie au chocolat en bas (délicatement pour ne pas le casser).

 

Faire fondre encore 200g de chocolat noir et l'étaler sur toute la surface du gâteau. Tapoter un peu votre moule pour lisser le chocolat sur le dessus mais en y allant doucement pour ne pas casser l'autre couche de chocolat qui a durcit.

 

Faire fondre le chocolat blanc et avec un cornet, tracer des lignes parallèles sur toute la longueur du moule. Avec un couteau dessiner des lignes verticales de telle sorte à donner un décor marbré au gâteau.

 

Laisser refroidir à température ambiante, ne pas mettre au frigo cette fois ci au risque de faire durcir le chocolat trop rapidement et le gâteau risque de se casser lors de la découpe.

 

Découper le gâteau en carrés ou losanges, déposer les dans des caissettes.

 

A conserver dans une boite hermétique à température ambiante sauf s'il fait très chaud alors une conservation au frigo évitera au chocolat de fondre.

 

 

 

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8 juillet 2016 5 08 /07 /juillet /2016 15:30

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

S'il y a bien une recette que mes enfants me réclament pour l'Aid c'est bien celle des "Bouchées fondantes aux cacahuètes", des gâteaux fondants en bouche et terriblement parfumées grâce aux cacahuètes torréfiées... 

 

Cette année, à la demande de mon fils j'ai du m'exécuter pour lui faire plaisir et comme je voulais changer de la traditionnelle recette que je fais à chaque fois j'ai décidé d'innover un peu en apportant quelques modifications.

 

J'ai donc utilisé de la cassonade à la place du sucre normal, remplacer l'huile par un mélange de beurre et huile,....et pour le coup, on obtient des fondants aux cacahuètes plus fondants et plus parfumés.

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients : Verre de 100ml pour une trentaine de fondants
1 verre de cassonade
1/2 verre d'huile

1/2 verre de beurre fondu

2 verres de cacahuètes torréfiées et moulues

Farine au besoin

Déco :

Cacahuètes concassées

 

 

 

 

 

 

 

Dans un saladier, mélanger le sucre avec le beurre et l'huile puis ajouter les cacahuètes, bien mélanger la préparation.
 
Verser la farine petit à petit jusqu'a pouvoir faire des petites boules avec la pâte. Garder à l'esprit que plus vous rajouterez de la farine, plus les gateaux seront moins fondants donc allez y vraiment petit à petit.

Façonner des petites boules de la taille d'une grosse noix et les déposer dans des caissettes.

Saupoudrer de cacahuètes concassées le haut des boules

Enfourner au four chaud th7 pendant une quinzaine de minutes, surveiller la cuisson car elle varie selon les fours, attention ils doivent être légèrement dorés. Je vous conseille de regarder le dessous des caissettes pour vérifier la cuisson des fondants, on voit s'ils sont déjà bien dorés par le bas.
 
Laisser refroidir puis conserver dans une boite hermétique.
 
 
 
 
 
 
 
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5 avril 2016 2 05 /04 /avril /2016 14:39

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

De nouveau, je partage avec vous une petite recette orientale, les maamouls, ces délicieux petits gâteaux que l'on peut fourrer selon nos envies. Cette fois ci, j'ai choisi un mélange de cacahuètes pour le côté croquant et de dattes pour le côté moelleux, un juste équilibre des saveurs qui font que ces petits gâteaux sont bien parfumés et très gourmands.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients : Environ 43 pièces

125g de beurre

70g maizena

125g de sucre glace

2 jaunes d'oeufs

1 sachet de sucre vanillé

1 cuil à cf  de levure chimique

Farine au besoin

 

Farce :

250g de pâte de dattes

150g de cacahuètes finement concassées

1 cuil à sp d'eau de rose Samia

1 cuil à sp de beurre mou

 

Déco : 

Sucre glace

 

 

 

 

 

 

Dans un saladier, mélanger le beurre et les sucres, ajouter les jaunes d'oeufs, bien mélanger avant de verser la maizena et la levure chimique. 

 

Verser la farine petit à petit jusqu'à pouvoir former une boule de pâte lisse et homogène sans qu'elle soit dure, dès que vous pouvez former une petite boule de pâte, arrêter de verser la farine puis réserver.

 

Dans un grand bol, déposer les ingrédients de la farce et malaxer ces derniers pour former une pâte homogène.

 

Avec la pâte, façonner 43 petites boules de la taille d'une grosse bille et faire de même avec la farce en diminuant la taille de moitié.

 

Fourrer chaque boule de pâte avec une boule de farce, reformer une boule bien lisse et foncer une empreinte à maamouls afin de lui donner la forme choisie. Faire la même chose jusqu'à épuisement des boules.

 

Déposer les maamouls au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser sécher à l'air libre au moins 1/2h afin de pas perdre les dessins de l'empreinte à maamouls.

 

Enfourner à four chaud th6/7 pendant 20 minutes environ, il faut que les maamouls soient juste dorés.

 

Sortir du four et laisser refroidir avant de saupoudrer d'une fine couche de sucre glace.

 

Conserver les maamouls dans une boite hermétique.

 

 

 

 

 

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26 janvier 2016 2 26 /01 /janvier /2016 15:10

Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

 

 

Chaque semaine je me dis que ca y'es je vais reprendre mon blog en main, être plus assidue dans mes publications, et mon pc seul sait combien j'ai de recettes en retard,... mais bon il y a  les aléas de la vie, on fait malheureusement pas toujours comme on veut.

 

Aujourd'hui, bien que le temps me manque encore une fois, j'ai décidé de me tenir à mes engagements et de venir malgré tout partager avec vous une petite recette.

 

Mon choix, s'est porté sur ces petits pavés moelleux aux cacahuètes, une recette adaptable à tous les fruits secs que l'on veut,  j'ai d'ailleurs suivi la recette de oumsouhaib qui était aux noix, une recette partagée sur le forum "P'tits bonheurs pâtissiers".

 

 

 

 

Ingrédients : Pour environ une trentaine de pavés 

250g de cacahuètes moulues avec peau

4 oeufs (blancs et jaunes séparés)

3 cl de fleur d'oranger 

225g de sucre en poudre 

40g de féculent de pomme de terre ou maizena

180g de beurre fondu

Déco : miel et amandes effilées






Dans un robot, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.


Puis ajouter les cacahuètes, la fleur d'oranger et le beurre fondu, mélanger de nouveau.


Tamiser la fécule et l'ajouter à la préparation.

 

Ensuite, monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

 

Verser dans un moule carré de préférence, recouvert de papier sulfurisé et cuire à 170°C environ 30 minutes. 

 

Surveiller la cuisson, les pavés doivent être bien dorés, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, si la lame ressort encore mouillé, continuer de cuire.

 

Laisser refroidir avant de badigeonner de miel fondu et de saupoudrer d'amandes effilées.

 

Découper les bords pour uniformiser le carré puis découper des pavés de même taille.

 

 

 



 

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4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 11:33

 Salam alyakoum/bonjour,

 

 

 

 

http://i58.servimg.com/u/f58/14/47/36/95/losang10.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

Aujourd'hui, c'est une recette orientales que je vous propose, de délicieux losanges fourrés de cacahuètees grillées et concassées et de pâte de datte, un mélange harmonieux et gourmand à souhait.

 

 

 

 

http://i58.servimg.com/u/f58/14/47/36/95/losang14.jpg

 

 

 

Ingrédients :

250g de margarine

250g de sucre glace

1 oeuf entier

1 cuil à cf de vanille en poudre

Farine (petit à petit)

 

Pour la farce :

260g de pâte de dattes

200g de cacahuètes grillées et concassées

100g de sucre

4 cuil à sp de miel

 

Déco : Sucre glace

 

 

 

 

http://i58.servimg.com/u/f58/14/47/36/95/losang13.jpg

 

 

 

Dans une terrine, déposer la margarine, le sucre, la vanille et l'oeuf, mélanger l'ensemble puis verser la farine petit à petit pour obtenir une pâte lisse facilement malléable.

 

Dans une autre terrine, malaxer la pâte de dattes avec les cacahuètes, le sucre et le miel par petite quantité afin d'avoir une boule de pâte.

 

Diviser la pâte en plusieurs boudins, aplatir un premier boudin en rectangle.

 

Faire également un boudin de farce et le déposer au milieu du rectangle, refermer soigneusement, rouler le boudin de pâte, aplatir légèrement pour avoir un boudin uniforme.

 

Avec un découpoir à Kefta, découper des petits losanges de la même taille comme sur la photo.

 

Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Enfourner à four chaud, pendant une vingtaine de minutes (th 6/7), surveiller la cuisson, ils doivent être légèrement dorés.

 

Laisser refroidir avant de les rouler dans du sucre glace.

 

 

 

 

http://i58.servimg.com/u/f58/14/47/36/95/losang15.jpg

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