Salam alyakoum/bonjour,

Vous voulez faire un gâteau et vous avez besoin d'une recette de génoise, voici la génoise a faire et refaire sans hésiter.

Non seulement elle demande peu d'ingrédients mais en pus elle est très rapide a faire, une vraie merveille alors merci à la sublime Choumicha, la référence culinaire au Maroc.

Dans mon cas comme j'avais besoin d'une grande génoise, j'ai donc utilisé un grand moule de 28cm mais si vous utilisez un moule plus petit votre génoise sera évidemment plus haute.

Ingrédients :

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C (Th.6)

Dans votre robot, mettre les oeufs et le sucre et battre pendant au moins 10 min, la préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former ruban.

Tamiser la farine et le sel et l'incorporer délicatement en mélangeant avec une spatule de bas en haut comme si c'était des blancs en neige. On doit obtenir un mélange homogène.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 28 cm de diamètre.

Enfourner et cuire environ 30 min, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau sinon poursuivre celle ci.

Démouler sur une grille et laisser refroidir. 

Salam alyakoum,

Voila avec cette recette je fais aussi bien des bonnes msemens bien feuilletées à consommer nature ou autre, mais je me sers aussi de cette recette pour faire des msemens farcies surtout pendant le mois sacré du Ramadan hummm, ces msemens farcies de viande hachée, de chermoula, blanc de poulets o autres...miammmmmmmmmm.

Ingrédients :

3 grands bols de farine

1 grand bol de semoule fine

1 cui a sp de sel

eau tiède

1 cui à cf de levure boulangère (c'est si on veut car facultatif)

Huile ou beurre et semoule fine pour le feuilletage (Pour les msemens traditionnelles).

Farce de votre choix (pour les msemens salées)

Dans un grand saladier, verser la farine et la semoule, ajouter le sel et la levure si vous l'utilsez, mélanger et verser de l'eau tiède jusqu' a avoir une pâte lisse et maniable, bien pétrir en la roulant sur un plan de travail, puis la mettre dans un sac de congélation dans lequel vous aurez verser quelques gouttes d huile afin que celle ci n'adhère pas.

Au bout d une bonne 1/2h voir 1h, repetrir celle ci sur un plan de travail légèrement huilé, la remettre de nouveau au repos.

Diviser en petites boules de la taille d'une pomme (attention ne huilez pas vos mains pour faire les boules car sinon vous n'aurez pas de belles boules) puis laisser un peu reposer dans un plateau huilé (environ 5 min).

Abaisser chaque boule en un rond assez fin, bien badigeonner d'huile avec la main, saupoudrer de la semoule par dessus ou mettre la farce voulue, rabattre un cote du rond, et de nouveau un peu d huile et de la semoule (pas nécessaire pour les msemens farcies), rabattre l'autre cote, là de nouveau mettre huile semoule (pas nécessaire pour les msemens farcies), faire alors un carré.

Avant chaque cuisson, aplatir un carré mais pas trop fin.

Huiler une poêle bien épaisse, la chauffer et y faire cuire la msemen de chaque côté jusqu a ce quelle soit doré, pour une msemen bien doré, n'hésitez pas a passer votre main huilée sur la face non encore cuite. Autre solution pour les msemens farcies, les mettre directement au four et laisser dorer.

Salam alyakoum,

Une recette que je fais souvent, elle convient aussi bien en version salée que sucrée.

Ingrédients :

200g farine

100g de beurre

1 pincée de sel

45 ml d'eau froide

Mettre la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans un saladier. Effritez du bout des doigts. Versez l'eau. Pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène et formez une boule.

Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur avant de l'utiliser puis étalez-la, foncez-en un moule et piquez le fond avec une fourchette.

Faire cuire la pâte à blanc pendant environ 10 min si vous devez encore la remettre au four sinon 20 à 25 min.