Salam alyakoum/bonjour,

De nouveau, je partage avec vous une nouvelle recette salée, il s'agit des "Gözlemes", des crêpes turques, c'est en fait des galettes façonnées comme de grands chaussons qui referment une farce gourmande composé en général d'épinards et de fromage comme la feta.

Mais on peut très bien décliner celle ci avec la farce de notre choix, pour ma part, ici, j'ai choisi de la viande hâchée, de l'aubergine et du poivron vert. Ces délicieuses crêpes seront parfaites pour accompagner vos futures soupes de Ramadan ou bien juste servies avec un bon verre de thé à la menthe.

Je fais souvent ces délicieuses crêpes, il existe plusieurs recettes mais aujourd'hui, je partage avec vous celle de Cookies réalisée lors d'un petit jeu sur P'tits bonheurs pâtissiers.

Ingrédients pour la pâte :

540g de farine

350g de lait fermenté (ou babeurre)

1 cuil à cf et demi de sel

1 cuil à cf et demi de levure sèche du boulanger

Pour la farce :

150g de viande hachée

2 cuil à sp d'huile d'olive

1 oignon coupé en petits dès

1 aubergine coupée en petits dès

1 poivron vert coupé en petits dès

1 cuil à sp de sauce tomate concentrée

Sel et poivre 

Des herbes de Provence

1 cuil à cf de curcuma

1 cuil à cf de paprika doux

100g de fromage râpé

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel d'un coté, la levure de l'autre et enfin verser le lait fementé petit à petit tout en mélangeant (attention, il ne faut pas mettre tout d'un coup le lait fermenté, c'est selon l'absorption de votre farine), vous devez obtenir une pâte souple et peu collante, pétrir pendant au moins 10 minutes. Couvrir et laisser reposer pendant que vous préparez la farce.

Dans une poêle, verser huile d'olive et faire revenir l'oignon puis ajouter la viande hachée, l'émietter, saler et poivrer puis laisser cuire pendant 10 minutes.

Ajouter ensuite, l'aubergine et le poivron,  assaisonner avec les épices, le concentré de tomate et les herbes de Provence, bien mélanger et laisser cuire à feu doux en mélangeant souvent. Quand la farce est cuite et que tout l'eau s'est évaporé, éteindre et la laisser entièrement refroidir au risque de déchirer la pâte.

Dégazer la pâte puis la séparer en boules de la taille d'une clémentine. 

Faire chauffer une grande poêle en fonte, huiler légèrement celle ci avec un papier rempli d'huile de tournesol (d'ailleurs passer souvent celui ci entre chaque cuisson des crêpes).

Sur un plan de travail bien huilé, étaler finement une boule de pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier, afin d'obtenir une sorte d'ovale.

Déposer un peu de la farce sur l'un des côtés de la pâte en évitant les bords afin de faciliter la fermeture ensuite. Saupoudrer de fromage râpée et rabattre le côté sur lequel il n'y a pas de farce pour former un chausson, bien souder les bords entre eux.

Déposer votre crêpe sur la poêle et faire cuire celle ci de chaque côté, je conseille de faire cuire ces dernières à feu doux, ce qui vous permettra de continuer la préparation de vos crêpes et de cuire plusieurs crêpes en même temps.

Huiler la poêle avant chaque nouvelle cuisson avec le papier rempli d'huile,et continuez ainsi pour le reste des crêpes jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposer les crêpes cuites sur un grand plat de présentation, servir celles ci chaudes.

Salam alyakoum/bonjour,

Aujourd'hui, c'est douceurs salées, voilà de délicieux petits chaussons fourrés à la viande hachée et aux champignons. Ces chaussons sont très moelleux et feuilletés grâce à la pâte qui utilise des yaourts dans sa préparation, une pâte que j'adopte désormais à mes préparations salées car elle est très belle à manier.

Ingrédients : Environ une quarantaine

2 œufs

2 pots de yaourt nature

1 pot et demi d’huile

1 cuil à cf de sel

1 cuil à sp de levure boulangère 

Farine au besoin

Graines de sésames

1 jaune d'oeuf et 1 cuil à sp de lait

Pour la farce :

250g de viande hachée

3 cuil à sp d'huile d'olive

1 gros oignon

1 boîte de champignons de Paris

3 cuil à sp de persil coupé en morceaux

1 cuil à sp de curcuma

1/2 cuil à sp de poivre

1/2 cuil à sp de sel

Herbes de Provence

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le yaourt nature, ajouter ensuite l’huile, mélanger bien. Ajouter la levure et la farine jusqu’à la formation d’une pâte malléable. Couvrir la pâte et laisser reposer une heure.

Pendant ce temps là, préparer votre farce, dans une poêle, faire revenir l'oignon coupé en petits dés dans l'huile d'olive, ajouter la viande hachée et laisser dorer 5 minutes à feu doux.

Ajouter ensuite le poivre, le sel, le curcuma, les herbes de Provence et le persil, bien mélanger la préparation et laisser cuire à feu doux tout en mélangeant souvent pour ne pas que la préparation colle. Rajouter en cours de cuisson les champignons coupés également en petits dés.

Au bout de quinze minutes, vérifier l'assaisonnement et si c'est cuit, réserver de côté pour que la préparation refroidisse (au risque de déchirer la pâte des chaussons).

Sur un plan de travail fariné, former 4 grosses boules de pâte de la même taille.

Étaler chaque boule de pâte avec un rouleau pâtissier, découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce ou d'un grand verre.

Sur chaque rond de pâte, déposer une cuillère à soupe de farce sur une moitié, rabattre l'autre moitié et bien souder les bords.

Déposer les chaussons au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner les chaussons du mélange jaune d'oeuf et lait puis parsemer de graines de sésame.

Enfourner dans un four chaud à 180°C, jusqu’à ce qu'ils deviennent dorés.

Servir en accompagnement d'une salade ou d'une bonne soupe maison, bon appétit.